Химический состав и энергетическая ценность
.docПриложение
Таблица 1
Химический состав и энергетическая ценность съедобной части некоторых пищевых продуктов (на 100 г.)
|
Наименование продуктов |
Несъедобная часть, % |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Минеральные вещества, мг |
Витамины, мг |
Энергетическая ценность, ккал |
|||||||
|
Ca |
P |
Fe |
Каротин |
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
||||||
|
Зерновые изделия |
||||||||||||||
|
Мука пшенична 1-го сорта |
3 |
10,6 |
1,3 |
73,2 |
24 |
115 |
2,1 |
0 |
- |
0,25 |
0,12 |
2,20 |
0 |
329 |
|
Крупа манная |
|
11,3 |
0,7 |
73,3 |
20 |
84 |
2,3 |
0 |
- |
0,14 |
0,07 |
1,0 |
0 |
326 |
|
Крупа гречневая ядрица |
1 |
12,6 |
2,6 |
68,0 |
70 |
298 |
8,0 |
0 |
- |
0,53 |
0,20 |
4,19 |
0 |
329 |
|
Крупа рисовая |
1 |
7,0 |
0,6 |
77,3 |
24 |
97 |
1,8 |
0 |
- |
0,08 |
0,04 |
1,60 |
0 |
323 |
|
Крупа пшено |
1 |
12,0 |
2,9 |
69,3 |
27 |
233 |
7,0 |
0,15 |
- |
0,62 |
0,04 |
1,55 |
0 |
334 |
|
Крупа овсяная |
1,5 |
11,9 |
5,8 |
65,4 |
64 |
361 |
3,9 |
0 |
- |
0,49 |
0,11 |
1,10 |
0 |
345 |
|
Крупа ячневая |
1 |
10,4 |
1,3 |
71,7 |
- |
343 |
1,6 |
0 |
- |
0,27 |
0,08 |
2,74 |
0 |
322 |
|
Горох лущёный |
0,5 |
23,0 |
1,6 |
57,7 |
89 |
226 |
7,0 |
0,05 |
- |
0,90 |
0,18 |
2,37 |
0 |
323 |
|
Макароны |
- |
10,7 |
1,3 |
74,2 |
24 |
116 |
2,1 |
- |
- |
0,25 |
0,12 |
2,22 |
- |
333 |
|
Хлеб ржаной из обдирной муки |
- |
5,6 |
1,1 |
43,3 |
34 |
120 |
2,3 |
- |
- |
0,11 |
0,08 |
0,64 |
- |
199 |
|
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта |
- |
8,1 |
1,2 |
46,6 |
32 |
128 |
2,4 |
- |
- |
0,23 |
0,10 |
1,92 |
- |
220 |
|
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта |
- |
7,6 |
0,6 |
52,3 |
20 |
65 |
0,9 |
- |
- |
0,11 |
0,06 |
0,92 |
- |
223 |
|
Сдоба обыкновенная |
- |
7,6 |
5,0 |
56,4 |
25 |
85 |
1,5 |
- |
- |
0,18 |
0,09 |
1,59 |
- |
288 |
|
Кондитерские изделия |
||||||||||||||
|
Сахар |
- |
0 |
0 |
99,8 |
2 |
сл |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
374 |
|
Мёд |
- |
0,8 |
- |
80,3 |
4 |
- |
1,1 |
- |
- |
0,01 |
0,03 |
0,20 |
2,00 |
308 |
|
Карамель |
- |
сл |
0,1 |
95,7 |
14 |
6 |
0,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
362 |
|
Шоколад |
- |
6,9 |
35,7 |
54,4 |
187 |
235 |
1,8 |
сл |
сл |
0,05 |
0,26 |
0,50 |
0 |
547 |
|
Конфеты помадные |
- |
2,2 |
4,6 |
83,6 |
95 |
66 |
0,3 |
0 |
0 |
сл |
0,03 |
0,02 |
0 |
364 |
|
Мармелад |
- |
сл |
0,1 |
77,7 |
10 |
4 |
0,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
296 |
|
Печенье |
- |
7,4 |
10,0 |
76,3 |
20 |
83 |
1,5 |
сл |
сл |
0,13 |
0,09 |
1,44 |
0 |
406 |
|
Пряники |
- |
4,8 |
2,8 |
77,7 |
9 |
41 |
0,6 |
0 |
0 |
0,08 |
0,04 |
0,57 |
0 |
336 |
|
Пирожное слоёное с кремом |
- |
5,4 |
38,6 |
46,4 |
37 |
58 |
0,6 |
0,14 |
0,15 |
0,04 |
0,05 |
0,51 |
0 |
544 |
|
Молочные продукты |
||||||||||||||
|
Молоко пастеризованное |
- |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
121 |
91 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0,03 |
0,13 |
0,10 |
1,0 |
58 |
|
Сливки 10% жирности |
- |
3,0 |
10,0 |
4,0 |
90 |
62 |
0,1 |
0,03 |
0,06 |
0,03 |
0,10 |
0,15 |
0,5 |
118 |
|
Сметана 20% жирности |
- |
2,8 |
20,0 |
3,2 |
86 |
60 |
0,2 |
0,06 |
0,15 |
0,03 |
0,11 |
0,10 |
0,3 |
206 |
|
Творог жирный |
- |
14,0 |
18,0 |
1,3 |
150 |
217 |
0,4 |
0,06 |
0,10 |
0,05 |
0,30 |
0,30 |
0,05 |
226 |
|
Творог полужирный |
- |
16,7 |
9,0 |
1,3 |
164 |
220 |
0,4 |
0,03 |
0,05 |
0,04 |
0,27 |
0,40 |
0,5 |
156 |
|
Творог нежирный |
- |
18,0 |
0,6 |
1,5 |
176 |
224 |
0,3 |
сл |
сл |
0,04 |
0,25 |
0,64 |
0,5 |
86 |
|
Сырки и масса творожная особая |
- |
7,1 |
23,0 |
27,5 |
135 |
200 |
0,4 |
0,06 |
0,10 |
0,03 |
0,30 |
0,30 |
0,5 |
340 |
|
Кефир жирный |
- |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
120 |
95 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0,03 |
0,17 |
0,14 |
0,7 |
59 |
|
Кефир нежирный |
- |
3,0 |
0,05 |
3,8 |
126 |
95 |
0,1 |
сл |
сл |
0,04 |
0,17 |
0,14 |
0,7 |
30 |
|
Молоко сгущённое с сахаром |
- |
7,2 |
8,5 |
56,0 |
307 |
219 |
0,2 |
0,02 |
0,03 |
0,06 |
0,20 |
0,20 |
1,0 |
315 |
|
Сыр голландский круглый |
4 |
23,5 |
30,9 |
- |
760 |
424 |
- |
0,16 |
0,21 |
0,03 |
0,38 |
0,30 |
2,4 |
380 |
|
Сыр плавленый “Новый” 40% жирности |
0,5 |
23,0 |
19,0 |
- |
686 |
- |
- |
- |
- |
0,01 |
0,35 |
- |
- |
270 |
|
Мороженое сливочное |
- |
3,3 |
10,0 |
19,8 |
148 |
107 |
0,1 |
0,03 |
0,04 |
0,03 |
0,20 |
0,05 |
0,6 |
178 |
|
Жиры |
||||||||||||||
|
Масло сливочное |
- |
0,6 |
82,5 |
0,9 |
22 |
19 |
0,2 |
0,34 |
0,5 |
сл |
0,01 |
0,10 |
0,6 |
748 |
|
Маргарин молочный |
- |
0,3 |
82,5 |
1,0 |
12 |
8 |
сл |
0,40 |
- |
сл |
0,01 |
0,02 |
сл |
746 |
|
Масло подсолнечное |
- |
0 |
99,9 |
0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
899 |
|
Майонез |
- |
3,1 |
57,0 |
2,6 |
28 |
50 |
сл |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
627 |
|
Овощи, фрукты, ягоды |
||||||||||||||
|
Баклажаны |
10 |
0,6 |
0,1 |
5,5 |
15 |
34 |
0,4 |
0,02 |
- |
0,04 |
0,05 |
0,60 |
5,0 |
24 |
|
Кабачки |
25 |
0,6 |
0,3 |
5,7 |
15 |
12 |
0,4 |
0,03 |
- |
0,03 |
0,03 |
0,60 |
15 |
27 |
|
Капуста белокочанная |
20 |
1,8 |
- |
5,4 |
48 |
31 |
1,0 |
0,02 |
- |
0,06 |
0,05 |
0,40 |
50 |
28 |
|
Капуста цветная |
25 |
2,5 |
- |
4,9 |
26 |
51 |
1,4 |
0,02 |
- |
0,10 |
0,10 |
0,60 |
70 |
29 |
|
Картофель |
28 |
2,0 |
0,1 |
19,7 |
10 |
58 |
0,9 |
0,02 |
- |
0,12 |
0,05 |
0,90 |
20 |
83 |
|
Лук зелёный |
20 |
1,3 |
- |
4,3 |
121 |
26 |
1,0 |
2,00 |
- |
0,02 |
0,10 |
0,30 |
30 |
22 |
|
Лук репчатый |
16 |
1,7 |
- |
9,5 |
31 |
58 |
0,8 |
сл |
- |
0,05 |
0,02 |
0,20 |
10 |
43 |
|
Морковь |
20 |
1,3 |
0,1 |
7,0 |
51 |
55 |
1,2 |
9,00 |
- |
0,06 |
0,07 |
1,00 |
5 |
33 |
|
Огурцы |
7 |
0,8 |
- |
3,0 |
23 |
42 |
0,9 |
0,06 |
- |
0,03 |
0,04 |
0,20 |
10 |
15 |
|
Редис |
20 |
1,2 |
- |
4,1 |
39 |
44 |
1,0 |
сл |
- |
0,01 |
0,04 |
0,10 |
25 |
20 |
|
Салат |
20 |
1,5 |
- |
2,2 |
77 |
34 |
0,6 |
1,75 |
- |
0,03 |
0,08 |
0,65 |
15 |
14 |
|
Свекла |
20 |
1,7 |
- |
10,8 |
37 |
43 |
1,4 |
0,01 |
- |
0,02 |
0,04 |
0,20 |
10 |
48 |
|
Томаты |
5 |
0,6 |
- |
4,2 |
14 |
26 |
1,4 |
1,20 |
- |
0,06 |
0,04 |
0,53 |
25 |
19 |
|
Арбуз |
40 |
0,7 |
- |
9,2 |
14 |
7 |
1,0 |
0,10 |
- |
0,04 |
0,03 |
0,24 |
7 |
38 |
|
Дыня |
36 |
0,6 |
- |
9,6 |
16 |
12 |
1,0 |
0,40 |
- |
0,04 |
0,04 |
0,40 |
20 |
39 |
|
Тыква |
30 |
1,0 |
- |
6,5 |
40 |
25 |
0,8 |
1,50 |
|
0,05 |
0,03 |
0,50 |
8 |
29 |
|
Абрикос |
14 |
0,9 |
- |
10,5 |
28 |
26 |
2,1 |
1,60 |
- |
0,03 |
0,06 |
070 |
10 |
46 |
|
Вишня |
15 |
0,8 |
- |
11,3 |
37 |
30 |
1,4 |
0,10 |
- |
0,03 |
0,03 |
0,40 |
15 |
49 |
|
Гранат |
40 |
0.9 |
- |
11,8 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,04 |
0,01 |
0,40 |
4 |
52 |
|
Груша |
10 |
0,4 |
- |
10,7 |
19 |
16 |
2,3 |
0,01 |
- |
0,02 |
0,03 |
0,10 |
5 |
42 |
|
Персики |
20 |
0,9 |
- |
10,4 |
20 |
34 |
4,1 |
0,50 |
- |
0,04 |
0,01 |
0,70 |
10 |
44 |
|
Слива |
10 |
0,8 |
- |
9,9 |
28 |
27 |
2,1 |
0,10 |
- |
0,06 |
0,04 |
0,60 |
10 |
43 |
|
Яблоки |
12 |
0,4 |
- |
11,3 |
16 |
11 |
2,2 |
0,03 |
- |
0,01 |
0,03 |
0,30 |
13 |
46 |
|
Апельсины |
30 |
0,9 |
- |
8,4 |
34 |
23 |
0,3 |
0,05 |
- |
0,04 |
0,03 |
0,20 |
60 |
38 |
|
Лимоны |
40 |
0,9 |
- |
3,6 |
40 |
22 |
0,6 |
0,01 |
- |
0,04 |
0,02 |
0,10 |
40 |
31 |
|
Виноград |
13 |
0,4 |
- |
17,5 |
45 |
22 |
0,6 |
сл |
- |
0,05 |
0,02 |
0,30 |
6 |
69 |
|
Клубника |
10 |
1,8 |
- |
8,1 |
40 |
23 |
1,2 |
0,03 |
- |
0,03 |
0,05 |
0,30 |
60 |
41 |
|
Клюква |
2 |
0,5 |
- |
4,8 |
14 |
11 |
0,6 |
сл |
- |
0,02 |
0,02 |
0,15 |
15 |
28 |
|
Крыжовник |
5 |
0,7 |
- |
9,9 |
22 |
28 |
1,6 |
0,20 |
- |
0,01 |
0,02 |
0,25 |
30 |
44 |
|
Малина |
12 |
0,8 |
- |
9,0 |
40 |
37 |
1,6 |
0,20 |
- |
0,02 |
0,05 |
0,60 |
25 |
41 |
|
Смородина красна |
8 |
0,6 |
- |
8,0 |
36 |
33 |
0,9 |
0,20 |
- |
0,01 |
0,03 |
0,20 |
25 |
38 |
|
Смородина чёрная |
3 |
1,0 |
- |
8,0 |
36 |
33 |
1,3 |
0,10 |
- |
0,02 |
0,02 |
0,30 |
200 |
40 |
|
Урюк |
|
5,0 |
0 |
67,5 |
166 |
152 |
12 |
3,5 |
- |
0,10 |
0,20 |
3,0 |
4,0 |
278 |
|
Изюм |
|
1,8 |
0 |
70,9 |
80 |
129 |
3 |
сл |
- |
0,15 |
0,08 |
0,5 |
сл |
276 |
|
Чернослив |
|
2,3 |
0 |
65,6 |
80 |
83 |
13 |
0,06 |
- |
0,1 |
0,20 |
1,5 |
3,0 |
264 |
|
Сок томатный |
|
1,0 |
0 |
3,3 |
13 |
32 |
0,7 |
0,50 |
- |
0,01 |
0,03 |
0,30 |
10 |
18 |
|
Сок яблочный |
|
0,5 |
0 |
11,7 |
8 |
9 |
0,2 |
сл |
- |
0,01 |
0,01 |
0,10 |
2,0 |
47 |
|
Сок виноградный |
|
0,3 |
0 |
18 |
19 |
20 |
0,3 |
0 |
- |
0,02 |
0,01 |
0,10 |
2,0 |
72 |
|
Горошек зелёный (консервы) |
|
3,1 |
0,2 |
7,1 |
16 |
53 |
0,7 |
0,30 |
- |
0,11 |
0,05 |
0,70 |
10 |
41 |
|
Перец, фаршированный овощами (консервы |
|
1,7 |
6,6 |
11,3 |
62 |
47 |
5,6 |
4,00 |
- |
0,05 |
0,10 |
- |
20,0 |
109 |
|
Икра из кабачков (консервы) |
|
2,0 |
9,0 |
8,6 |
41 |
67 |
7,0 |
0,92 |
- |
0,02 |
0,05 |
- |
7,0 |
122 |
|
Компот яблочный (консервы) |
|
0,2 |
0 |
24,0 |
10 |
6 |
0,2 |
сл |
- |
0,01 |
0,02 |
0,20 |
1,8 |
92 |
|
Грибы белые свежие |
24 |
3,2 |
0,7 |
1,6 |
27 |
89 |
5,2 |
- |
- |
0,02 |
0,30 |
4,6 |
30 |
25 |
|
Мясные продукты |
||||||||||||||
|
Баранина 1-й категории |
26 |
16,3 |
15,3 |
- |
9 |
178 |
2,0 |
- |
0 |
0,08 |
0,14 |
2,5 |
сл |
203 |
|
Баранина 2-й категории |
32 |
20,8 |
9,0 |
- |
11 |
215 |
2,3 |
- |
0 |
0,09 |
0,16 |
2,8 |
сл |
164 |
|
Говядина 1-й категории |
25 |
18,9 |
12,4 |
- |
9 |
198 |
2,6 |
- |
сл |
0,06 |
0,15 |
2,8 |
сл |
187 |
|
Говядина 2-й категории |
29 |
20,2 |
7,0 |
- |
10 |
210 |
2,8 |
- |
сл |
0,07 |
0,18 |
3,0 |
сл |
144 |
|
Мясо кролика |
27 |
20,7 |
12,9 |
- |
7 |
246 |
4,4 |
- |
0 |
0,08 |
0,10 |
4,0 |
- |
199 |
|
Свинина жирная |
12 |
11,4 |
49,3 |
- |
6 |
130 |
1,3 |
0 |
0 |
0,40 |
0,10 |
2,2 |
сл |
489 |
|
Свинина мясная |
15 |
14,6 |
33,0 |
- |
7 |
164 |
1,6 |
- |
0 |
0,52 |
0,14 |
2,4 |
сл |
355 |
|
Телятина 1-й категории |
28 |
19,7 |
1,2 |
- |
11 |
189 |
1,7 |
- |
сл |
0,14 |
0,23 |
3,3 |
сл |
90 |
|
Печень говяжья |
7 |
17,4 |
3,1 |
- |
10 |
342 |
6,0 |
- |
0,01 |
0,12 |
0,19 |
3,0 |
сл |
124 |
|
Колбаса отдельная |
1 |
10,1 |
20,1 |
1,8 |
7 |
167 |
2,1 |
- |
- |
0,12 |
0,16 |
1,88 |
- |
228 |
|
Колбаса полукопчёная |
1 |
16,5 |
34,4 |
- |
10 |
226 |
2,7 |
- |
- |
0,19 |
0,20 |
2,25 |
- |
376 |
|
Колбаса сырокопчёная столичная |
1 |
24,0 |
43,4 |
- |
11 |
235 |
2,9 |
- |
- |
0,35 |
0,25 |
4,07 |
- |
487 |
|
Сардельки свиные |
0 |
10,1 |
31,6 |
- |
6 |
139 |
1,2 |
- |
- |
0,25 |
0,12 |
1,10 |
- |
332 |
|
Сосиски молочные |
1,5 |
12,3 |
25,3 |
- |
29 |
161 |
1,7 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
277 |
|
Говядина тушеная (консервы) |
|
16,8 |
18,3 |
- |
9 |
178 |
2,4 |
- |
- |
0,02 |
0,19 |
1,76 |
- |
232 |
|
Свинина тушеная (консервы) |
|
14,9 |
32,2 |
- |
7 |
160 |
1,6 |
- |
- |
0,14 |
0,18 |
1,96 |
- |
349 |
|
Завтрак туриста (свинина) |
|
16,9 |
15,4 |
- |
6 |
145 |
1,4 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
206 |