Акт санитарного обследования предприятия общественного питания

1. Общие сведения: кафе «Миг удачи» принадлежит частному унитарному предприятию (ЧУП) «Метиз»; работает на сырье и спроектировано на площади здания развлекательного центра; окружающие объекты: развлекательный центр, продовольственный магазин, парковка, пешеходная улица.

2. Мощность предприятия проектная и фактическая: кафе рассчитано на 70 посадочных мест; отпускает за день 160 порций блюд; работает с 11.00 до 24.00; в 2 смены; кафе обслуживает как гостей развлекательного центра, так и потребителей с улицы; посетителей обслуживают официанты и бармен.

3. Характеристика территории предприятия: территория находится на открытом участке, ничем не ограждена; озеленена мало – на подоконниках со стороны улицы и при входе стоят вазоны с цветами (в летнее время), в торговом зале установлены несколько вазонов с декоративными деревьями; прилегающая территория уложена тротуарной плиткой; подъездные пути заасфальтированы; для приемки сырья организована разгрузочная площадка; на расстоянии 25 м от здания организована бетонированная площадка для мусоросборника.

4. Санитарно-техническое состояние предприятия.

Водоснабжение предприятия осуществляется от централизованной сети водопровода. Оборудована специальная сеть горячего водоснабжения. Горячая вода подведена через смесители ко всем раковинам, ваннам, душам. Температура ее не менее 75 ºС.

Все помещения, кроме склад­ских, освещаются естественным светом, достаточно интенсивным и равномерным. В складских помещениях предусмотрено искусственное освещение. В кафе используют также освещение отдельных столов с помощью бра.

Необходимый воздухообмен обеспечен естественной и искусственной вентиляцией.

На предприятии используется цен­тральное водяное отопление низкого давления с температурой радиаторов не более 85 °С.

Отопление обеспечивает температуру воздуха в помещениях предприятия в соответствии с гигиеническими нормами.

В здании предприятия предусмотрено две системы канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных (из туалета, душа), которые соединяются с городской канализацией вне здания предприятия.

5. Состав и планировка помещений предприятия.

Все помещения кафе расположены на одном этаже. В кафе имеются помещения складские, производственные, бытовые, торговые и технические.

В состав производственной группы помещений входят: горячий, холодный, овощной и мясо-рыбный цехи; моечные столовой и кухонной посуды; комната зав. производством; раздаточная.

В состав складской группы помещений входят: охлаждаемые камеры и кладовая.

В состав торговой группы помещений входят: вестибюль с гардеробом, умывальными и туалетом, торговый зал с барной стойкой.

В состав административно-бытовой группы помещений входят: гардероб для персонала с душевыми и туалетом, служебное помещение.

Технические помещения (вентиляционные, тепловой пункт и водомерный узел), а также электрощитовая являются общими для всего развлекательного центра и расположены на его площади.

Все помещения кафе расположены таким образом, чтобы обеспечить поточность производства, последовательность технологических процессов, исключить возможность общих, встречных и перекрещивающихся потоков полуфабрикатов, готовой продукции и непищевых грузов, изолировать персонал, находящийся в верхней одежде, от производственных процессов.