MU_k_kontr_rab_TZh

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования «МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

КАФЕДРА ТЕПЛОХЛАДОТЕХНИКИ

Холодильная техника

Методические указания к контрольной работе для студентов специальности

1 - 49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья»

специализаций 1 - 49 01 02 01 – «Технология мяса и мясных продуктов»

1 - 49 01 02 02 – «Технология молока и молочных продуктов»

Могилев 2009

УДК 621.56

Рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры теплохладотехники Протокол № 4 от « 19 » декабря 2008 г.

Рецензенты: к.т.н., доц. Поддубский О.Г. к.т.н., доц. Шуляк Т.Л.

© УО «Могилевский государственный университет продовольствия», 2009

2

1 Общие положения………………………………………………………………. 5

1.1Задание………..……………………………………………………………….. 6

1.2Исходные данные……..………………………………………………………. 6

2 Содержание контрольной работы и порядок ее выполнения………………... 12

3 Методические указания………………………………………………………... 12

3.1Определение ѐмкости камеры………………………………………………... 12

3.2Тепловой расчѐт камеры…………………………………………………………... 13 3.2.1 Теплоприток через ограждающие конструкции………………………….. 13 3.2.2 Теплоприток от груза при его холодильной обработке………………….. 16

Литература………………………………………………………………………… 28

Приложение А Рекомендуемая норма загрузки и грузовая высота штабеля для отдельных видов продуктов……………………………… 29

Приложение Б Значения нормативных коэффициентов теплопередачи наружных стен и покрытий…………………………………… 30

Приложение В Значения нормативных коэффициентов теплопередачи внутренних стен и перегородок……………………………….. 31

Приложение Г Значения нормативных коэффициентов теплопередачи внутренних стен, отделяющих охлаждаемые помещения от неохлаждаемых и неотапливаемых, и для обогреваемых полов на грунтах………………………………………………. 31

Приложение Д Строительно-изоляционная конструкция покрытия……......... 32 Приложение Е Значение коэффициентов теплоотдачи у поверхности

покрытия….………..…………………………………………... 32

Приложение Ж Значения коэффициента теплопроводности некоторых материалов…………………………………………………….... 33

Приложение И Расчетные параметры наружного воздуха…………………… 34 Приложение К Значения избыточной разности температур,

характеризующей действие солнечной радиации…………… 34

Приложение П Значение удельного теплопритока при открывании дверей… 37 Приложение Р Технические характеристики одноступенчатых аммиачных

3

4

Введение

Данные методические указания предназначены для выполнения контрольной работы по курсу «Холодильная техника» студентами заочной полной и сокращѐнной форм обучения специальности 1 - 49 01 01 02 – «Технология хранения и переработки животного сырья» (специализаций 1 - 49 01 02 01 – «Технология мяса и мясных продуктов», 1 - 49 01 02 02 – «Технология молока и молочных продуктов»). Методические указания разработаны взамен /8/.

Цель издания – обеспечить возможность самостоятельного выполнения контрольной работы, позволяющей закрепить необходимый для инженератехнолога объем знаний по созданию условий для качественной обработки и хранения соответствующих пищевых продуктов и сырья с минимальными потерями, а также приобрести навыки основ расчета тепловых нагрузок и подбора основного холодильного оборудования пищевых предприятий.

В методических указаниях приведены исходные данные для выполнения контрольной работы, а также объем и требования, предъявляемые к ней. Изложены основные принципы и порядок проектирования холодильных установок предприятий пищевой промышленности, рассмотрены последовательность расчета теплопритоков в охлаждаемые помещения и методика подбора основного холодильного оборудования.

Методические указания содержат нормативные и справочные материалы, характеристики современного холодильного оборудования, информацию о литературных источниках в объеме, необходимом для выполнения задания.

1 Общие положения

К выполнению контрольной работы следует приступать, проработав основные разделы курса «Холодильная техника». Контрольная работа выполняется в отдельной тетради. В заголовке контрольной работы должны быть указаны наименование дисциплины, фамилия, имя, отчество студента, выполнившего работу, номер группы, учебный шифр. При выполнении контрольной работы полностью записывается ее условие с числовыми данными, необходимыми для расчета. Выполнение контрольной работы должно сопровождаться пояснениями, рисунками и т.д. При использовании формул и числовых значений, заимствованных из литературных источников и учебников, следует делать ссылки на источники с указанием страниц. Расчет ведется только в единицах системы СИ. Все выполняемые расчеты должны быть приведены в полном объѐме, результаты расчетов сведены в таблицы.

Контрольная работа принимается на проверку, проверяется и засчитывается согласно существующим в университете положениям.

Исходные данные для контрольной работы выбираются из таблиц 1 и 2 – для студентов специализации 1 – 49 01 02 01, таблиц 1 и 3 – для студентов специализации 1 – 49 01 02 02 в соответствии с двумя последними цифрами зачѐтной книжки (шифра). По таблице 1 выбираются вид материалов строительно-изоляционных конструкций ограждений холодильной камеры и

5

местоположение холодильника, по таблице 2 (либо 3) выбираются номер камеры и технологические данные для расчета. Температура воздуха в соседних с расчетной камерах выбирается по горизонтали по данным графы 6 таблицы 2 (либо 3).

Например, при номере зачетной книжки 218253 и специализации 1 - 49 01 02 02 следует взять из таблицы 1: город – Москва; теплоизоляционный материал

–перлитоцементные плиты; строительный материал стен камеры – кирпич; материал верхнего слоя кровли – алюминиевая фольга. Из таблицы 3: номер расчетной камеры – 3; тип охлаждающих приборов – воздухоохладители; дополнительная тепловая нагрузка на компрессор – 175 кВт; температура воздуха в камере – минус 15°С; вид продукта – масло сливочное; вид тары – картонные ящики; начальная температура продукта – 14°С; конечная температура продукта

–минус 5°С; продолжительность холодильной обработки – 24 часа. Температура воздуха в соседних с расчетной камерах 2 и 4 равна соответственно 0°С и 2°С.

1.1 Задание

Рассчитать теплопритоки в заданную камеру производственного холодильника и подобрать основное холодильное оборудование.

1.2 Исходные данные

Рассчитывается камера одноэтажного холодильника, строительная высота которого hстр= 6 м. Покрытие холодильника – плоская кровля.

План холодильника с его ориентацией по сторонам света приведен на рисунке 1. Применяется централизованное холодоснабжение от компрессорного цеха с

непосредственной системой охлаждения камеры. В качестве холодильного агента используется аммиак (R 717).

Рассчитывается камера холодильной обработки пищевого продукта.

Циркуляция воздуха в камерах с воздушной системой охлаждения – умеренная, с батарейной системой охлаждения – естественная.

Температура воздуха в машинном отделении и в технологическом цехе принимается равной 18°С. Коридор относится к категории неотапливаемых и неохлаждаемых помещений.

6