- •Министерство образования российской федерации
- •Лабораторная работа № 1
- •1.1. Определение титруемой кислотности и щелочности
- •1.2. Определение теоретической натуральной щелочности сока I сатурации
- •1.3. Определение оптимальной щелочности сока I сатурации
- •1.4. Определение скорости отстаивания сока I сатурации
- •1.5. Определение оптимальной щелочности сока II сатурации
- •1.5.1. Прямой метод
- •1.5.2. Экспресс-метод Введение
- •Приборы и материалы: - баллон с диоксидом углерода;
- •- Бюретка со штативом и стеклянный стакан. Ход определения
- •Контрольные вопросы
- •1.6. Определение содержания солей кальция в соках сахарного производства
- •1.6.1. Комплексометрическое определение кальция и магния обратным титрованием
- •1.6.2. Комплексометрическое определение кальция
- •Введение
- •Приборы и материалы:
- •Ход определения
- •Общее содержание сернистой кислоты в процентах so2определяют по формуле
- •Лабораторная работа № 3 Определение содержания редуцирующих веществ в свекле и продуктах сахарного производства классическим методом Введение
- •3.1. Определение содержания редуцирующих веществ в свекле классическим методом
- •3.2. Определение содержания редуцирующих веществ в диффузионном соке
- •4.1. Определение содержания редуцирующих веществ в сахаре-песке
- •Ход определения
- •4.2. Определение кондуктометрической золы сахара-песка
- •Ход определения
- •4.3. Определение цветности сахара-песка Введение
- •Расчеты:
- •5.1. Определение влияния св сахарных растворов на кинетику адсорбции красящих веществ на активном порошкообразном угле
- •5.2.Определение влияния св сахарных растворов на характер изотермы адсорбции их красящих веществ
- •Ход определения
- •Ход определения
- •6.1. Определение полной обменной емкости катионита Введение
- •Ход определения
- •Расчеты:
- •6.2. Определение полной обменной емкости анионита Введение
- •Ход определения
- •Ход определения
- •7.1. Определение окисляемости
- •Введение
- •Реактивы: - 0,4 н. Раствор серно-хромовой смеси: 20 г тонко измельченного бихромата калия растворяют в 500 см3дистиллированной воды. Затем к этому раствору прибавляют 500 см3концентрированнойH2so4;
- •7.1.2. Перманганатный метод
- •Реактивы:
- •Введение
- •8.1. Определение влажности
- •8.2. Определение обесцвечивающей способности
- •8.3. Определение водорастворимых веществ
- •8.4. Определение золы
- •8.5. Определение рН водяной вытяжки активного угля
- •8.6. Определение коллоидных веществ
- •Список использованной литературы
- •Жигалов м.С., Славянский а.А. Лабораторный практикум по технологии сахара. - м.: мтипп, 1990. - 88 с.
- •Содержание
Министерство образования российской федерации
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
А.А. Славянский, Г.А. Вовк, А.М. Гаврилов
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ САХАРА
Утверждено
научно-методическим
советом ИТПМ
28 декабря 2002 года
Москва
2003
УДК 664.1./076.5/
Славянский А.А., Вовк Г.А., Гаврилов А.М. Лабораторный практикум по технологии сахара. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003. – 104 с.
IBSN – 5 – 230 – 12805 – 4
Лабораторный практикум составлен для студентов очного и вечернего обучения IV и V курсов специальности 270400 «Технология сахаристых продуктов», изучающих курс «технология сахарного производства».
В практикуме излагаются основные методы анализов сока сахарного производства на разных этапах его обработки для установления оптимального технологического режима в сокоочистительном отделении, определение качества сахара-песка, как готовой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ 21-94, сточных вод сахарных заводов и эффективности сорбционных материалов.
Рис.1, библ.: 7 назв.
Рецензенты:
Заведующий кафедрой «Технология пищевых производств»
МГТА д.т.н., профессор Паронян В.Х.
Начальник отдела развития сахарной, крахмалопаточной и
дрожжевой промышленности Минсельхоза РФ Межевикин В.А.
IBSN – 5 – 230 – 12805 – 4
Московский Государственный университет пищевых производств, 2003
Введение
Данный лабораторный практикум составлен для студентов IV и V курсов, специализирующихся по технологии сахарного производства.
Цель пособия - научить студентов обосновывать и подбирать режимы очистки диффузионного сока с учетом качества исходного сырья, анализировать и оценивать сахар-песок как готовую продукцию на основе его органолептических и физико-химического показателей качества, уметь характеризовать качество известнякового камня и получаемого известкового молока, сточных вод сахарного производства, а также химических агентов для дополнительной очистки сахарсодержащих растворов.
Особое внимание уделено методам контроля качества сточных вод, объем которых значительно больше, чем в других отраслях пищевой промышленности. Сахарные заводы в настоящее время потребляют примерно 3,5 млн. м3 свежей промышленной воды в сутки. Поэтому вопросы ее многократного использования в оборотной системе водного хозяйства сахарных и крахмалопаточных предприятий тесно увязаны с проблемами экологии и охраны окружающей среды.
Для более глубокого усвоения лекционного материала и его увязки с лабораторным практикумом, а также для лучшего понимания студентами специфики проводимых ими исследований, каждая конкретная работа имеет введение, где отражена ее связь с технологическим процессом и даны отличительные особенности. В каждой работе сформулированы и выделены цель и принцип, на котором основан выполняемый метод анализа, определены необходимые реактивы, приборы и материалы, дан ход выполнения анализа и расчетов, которые в ряде работ дополнены конкретными примерами.
Для более глубокого понимания материала, и его последующей защиты по завершению лабораторных работ, в учебном пособии предусмотрены контрольные вопросы.