денисюк / курсовая мясо 2.2

2.2 Расчет и выбор оборудования

Q_маш ≥ Q_т.л.

Продуктовый расчет проводится для последующего подбора оборудования и расчета площадей. Для этих целей достаточно точности, получаемой при использовании укрупненных норм.

При производстве пельменей умножаем норму расхода мяса на костях на тоннаж. Укрупненные нормы расхода мяса на костях на 1 тонну готовой продукции при производстве пельменей – 0,55 т.

Количество мяса на костях

А₁ = 0,55*2 = 1,1 т.

Расчет длины столов обвалки и жиловки.

при расчете принимаем:

норма выработки обвальщика – 1,4 т/см;

норма выработки жиловщика – 0,7 т/см.

L =

где А – количество сырья, т

Р – норма выработки, т/см

ℓ - нормативная длина на 1 рабочее место, м

L_обв = = 1,3 м.

L_жил = = 2,4 м.

Расчет количества Чан тележка ТГ-100 700х552х675

( вместимость q = 100л; 60кг)

N_T =

N_T = = 8 шт.

Производительность тестомесильной машины:

М_и =

А – количество перерабатываемого сырья в смену,кг

Т – продолжительность работы машины в течении смены,ч

М_и = =200 кг/ч

По каталогу выбираем Машина тестомесильная МТМ-65МНА 1,5  

Машина тестомесильная МТМ-65МНА 1,5 предназначена для замеса разливного теста в кондитерских цехах предприятий торговли и общественного питания. Машина имеет два редуктора, что обеспечивает ее бесперебойную работу, а также дает возможность приготовления пельменного и другого крутого теста.

Технические характеристики

• Емкость дежи полная,л:  60 

• Емкость рабочая,л: 40

• Средняя производительность, кг/час: 240

• Масса без дежи,кг: 130 (с дежой 143кг)

• Мощность привода, кВт: 1,5

• Напряжение,В: 380

• Среднее время замеса порции (40кг), мин: 6

• Габаритные размеры,мм: 750х570х1165

Производительность волчка вычисляем:

М_и =

М_и = =500 кг/ч

Выбираем: ВОЛЧОК В-105 Предназначен для непрерывного измельче- ния парного, охлажденного, подмороженного мяса при производстве фарша для колбасных и других изделий. Для получения фарша с различной степенью измельчения комплектуется набором сменных ножей и решеток. • Техническая характеристика

Производительность, кг/ч 500 Вместимость загрузочной чаши, кг 45 Мощность, кВт 4 Диаметр ножевых решеток, мм 105 Число решеток 3 Габаритные размеры, мм 820х640х1140 Масса, кг 142

Производительность фаршмешалки:

М_м =

t – время цикла с учетом загрузки и выгрузки(0,17-0,2)

К – коэффициент заполнения ванны(0,6-0,7)

р – плотность продукта л/кг

М_м = = 67 кг/ч

По каталогу выбираем: ФАРШЕМЕШАЛКА ФМ-150 Предназначена для перемешивания мясного фарша с различной степенью измельчения со всеми компонентами, а также мяса в кусках массой до 0,5 кг. • Техническая характеристика

Производительность, кг/ч 360 Вместимость дежи, м3 0,15 Длительность цикла, мин 8 Мощность, кВт 2,2 Габаритные размеры, мм 1350х750х1200 Масса, кг 280

Производительность пельменного автомата:

М_и =

М_и = =400 кг/ч

По каталогу выбираем Многофункциональный пельменный автомат TY-503G

Технические характеристики: Производительность от 70 до 360 кг/час Мощность 5 кВт. Вес изделия 2 до 110 гр. Габаритные размеры 1100*800*1600 мм Вес 320 кг

Производительность скороморозильного аппарата:

М_и =

М_и = =400 кг/ч

По каталогу выбираем скороморозильный аппарат АСМ-300 производительностью 400 кг/час.

Без расчёта выбирают Транспортёр ленточный В2-АПЛ/5.