ОПП-02068108-260301-20-2013 ПЗ
Изм.	Лист	№ докум.	Подпись	Дата
Разраб.		Руднева			Отчет о производственной практике	Лит.			Лист	Листов
		ИлмИ							2	38
Пров.		Ильина				ВГУИТ ПБ-093
Н. Контр.		Маликова
Утв.

Содержание Введение

1. Характеристика вспомогательного производства ……………………………….4

2. Ассортимент вырабатываемой продукции ………………………………………5

3. Характеристика сырья и материалов ……………………………………………..7

4.Технологический процесс производства мяса птицы……………………………..10

5. Требования безопасности ……………………..…………………………………...20

6. Охрана окружающей среды …………………………………….………………...22

7. Санитарно-гигиенические требования ……………………………………………23

8. Индивидуальное задание ………………………………………………………….26

9. Анализ производства ……………………………………………………………….38

Заключение

Список использованных источников

Введение

Объемы производства холдинга ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» уже сегодня ставят его в ряд крупнейших сельскохозяйственных производителей России. Имеющиеся мощности холдинга ООО «Белгранкорм-Великий Новгород»

позволяют вырабатывать в год до 400 тысяч тонн комбикормов из собственного зернового сырья, более 100 000 тонн мяса птицы.

  ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» - является, так называемой, компанией полного цикла. Продукция ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» под торговой маркой «Ясные зори» заслуженно получила признание и приверженность населения не только Новгородской области, но и Москвы, Санкт-Петербурга и многих других регионов России.

И это вполне закономерно: замкнутый цикл производства ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» поля до прилавка  гарантирует стабильно высокое качество, экологическую чистоту и безопасность продукции, которые ежегодно удостаиваются многочисленных наград и дипломов престижных всероссийских и международных выставок-конкурсов. С целью эффективного управления компанией, в ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» различные сферы деятельности разграничены и включены в состав четырех основных предприятий: ООО«Белгранкорм-олдинг», ОАО«БЭЗРК»,ОО«Белгранкорм», ООО «Ясные Зори». ООО «Белгранкорм-холдинг» -  «мозговой центр» холдинга  «БЭЗРК-Белгранкорм».

Задачами ООО «Белгранкорм-холдинг» являются разработка стратегии развития всей группы предприятий холдинга, разработка бюджетной и кредитной политики, осуществление финансового менеджмента. Производство инкубационного яйца и суточных цыплят-бройлеров также включено в состав ООО «Белгранкорм-холдинг», как одни из самых важных видов деятельности, требующие особого внимания.

ООО «Ясные Зори» - торговый дом, созданный в структуре агрохолдинга. Занимается реализацией всей продукции агрохолдинга «БЭЗРК-Белгранкорм» под торговой маркой «Ясные Зори».

ОАО «БЭЗРК» - «сердце холдинга» - Белгородский экспериментальный завод рыбных комбикормов – обеспечивает собственными комбикормами животноводческий комплекс холдинга. ООО «Белгранкорм» - «локомотив» холдинга. Включает в себя 7 растениеводческих производств общей площадью пашни 48,8 тыс. га, 8 птицефабрик, 3 крупных свинокомплекса и 2 производства по забою и глубокой переработки птицы, оснащенных современным голландским оборудованием.

1. Характеристика вспомогательного производства

К вспомогательному производству ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» производство ПЗ и ГПП (Новое Рахино) относятся:

- водоснабжение,

- электроснабжение,

- теплоснабжение,

- холодоснабжение,

- канализация,

-система очистки сточных вод.

Водоснабжение. Вода на предприятие поступает со скважин по трубопроводам. На входе стоит повысительная станция, имеющая три насоса. Они поднимают давление входящей воды до 3 атм. Расход воды 40000 м³/месяц.

Электроснабжение. Установлено пять подстанций АТП, мощность потребления которых 1500 кВт/мес. Алюминиевые четырехжильные кабели проложены под землей, диаметром 70ч120 мм. Основной потребитель – холодильно-компрессорное оборудование.

Теплоснабжение. Теплоснабжение предприятия производиться от собственной котельной, имеющей три котла, производительностью 6 т/ч пара каждый. Установлены пластинчатые теплообменники, в которых и происходит образование горячей воды для дальнейшего использования. Насосом подается по цехам.

Холодоснабжение. Для получения холода используется фрион. Установлены компрессоры, которые качают фрион по системе. Имеются теплообменники с вентиляторами. Общая производительность холодильного оборудования 2 МВт.

Канализация. Для отвода сточных вод имеется подземная канализационная система. Сточные воды поступают на жироуловитель, далее на очистные сооружения.

2. Ассортимент вырабатываемой продукции

Ассортимент полуфабрикатов, получаемых при разделке тушек птицы

- крылышко (целое, плечевая часть, локтевая часть, кистевая часть)

- набор для супа

- набор для бульона

- набор для первых блюд

- набор для тушения

- гузка

- наборы мелкокусковые

- наборы для шашлыка

- грудка

- грудка без кожи

- филе

- грудная кость

- кожа

- окорочок

- окорочок бескостный

- филе красное

- бедро

- голень

- четвертина

Таблица 1 - Характеристика полуфабрикатов

Наименование полуфабриката	Характеристика
Грудка	Грудные мышцы овальной формы, с грудной костью и кожей. Края ровные, без глубоких надрезов мышечной ткани. Допускаются остатки ребер до 2 см.
Бедро	Часть тушки, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ним мышцами и кожей
Продолжение таблицы 1
Набор для тушения	Пояснично-крестцовая часть тушки. Допускается включение концов крыльев, кожи с грудки и других частей тушки, грудных позвонков.
Филе	Грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи
Набор для первых блюд	Спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушки без крыльев. Допускается включение концов крыльев, кожи шеи и жира в естественном соотношении
Набор мелкокуск.	Кусочки мяса на костях массой от 50 до 200 г от разных частей тушки
Грудка без кожи	Грудные мышцы овальной формы, с грудной костью, без кожи. Края ровные, без глубоких надрезов мышечной ткани. Допускаются остатки ребер до 2 см.
Окорочок	Часть тушки, состоящая из бедренной, большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей.
Четвертина	Часть тушки, состоящая из бедренной, большой и малой берцовой, седалищной лонной костей, хвостовых позвонков и копчика с мышечной тканью, кожей
Набор для супа	Спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушки с крыльями. Допускается включение кусочков ребер, мяса грудки, окорочков, грудной кости, шеи, кожи шеи и жира в естественном соотношении
Окорочок бескостный	Часть тушки, состоящая из мышц бедра и голени с неповрежденной кожей без бедренной, большой и малой берцовых костей
Крыло	Передняя конечность птицы, отделенная по плечевой сустав
Набор для бульона	Спинно-лопаточная часть тушки без крыльев. Допускается включение шеи, кожи, жира. Кожи с грудки и других частей, грудных позвонков, концов крыльев, коленных чашечек и хрящей, трубчатых костей бедра и голени с прирезями мышечной ткани
Голень	Часть тушки, состоящая из большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей
Набор д/ шашлыка	Мышечная ткань с кожей или без нее на кости кусочками массой 40-50 г