Министерство по образованию и науке российской федерации

ФГБОУ ВПО

^{__________________________________}

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

^{____________________________________}

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ВИНОДЕЛИЯ

^{____________________________________________________________________________________________________________}

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ 2 ПРАКТИКИ

Для бакалавров, обучающихся по направлению

260100 – «Продукты питания из растительного сырья»

профиль –

«Технология бродильных производств и виноделие»

дневной и заочной формы обучения

Воронеж

2013

УДК 663.44

Программа учебной 2 практики / Воронеж. гос. ун-т. инж. технол.; Сост. Н. И. Алексеева, И. В. Новикова. Воронеж: ВГУИТ 2013. 20 с.

Программа по прохождению учебной 2 практики разработана в соответствии с требованиями ФГОС и ГОС ВПО подготовки бакалавра направления 260100 -- «Продукты питания из растительного сырья» по профилю -- «Технология бродильных производств и виноделие». Она предназначена для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1, Б2, Б3.

.Библиогр.: 15 назв.

Составители доцент Н. И. АЛЕКСЕЕВА.

доцент И. В. НОВИКОВА,

Научный редактор д.т.н., профессор Г.В. АГАФОНОВ

Рецензент доцент О. А. КОТИК

(Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I)

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного университета

инженерных технологий

© Алексеева Н.И.,

Новикова И.В., 2013

© ФГБОУ ВПО «Воронеж.

гос. ун-т. инж. технол., 2013

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологиий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

Практика студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования.

Сквозная программа практики – основной учебно-методический документ, определяющий проведение практики по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология бродильных производств и виноделие» и обеспечивающий единый комплексный подход к организации производственной практической подготовки, системности, непрерывности и преемственности обучения студентов.

По профилю «Технология бродильных производств и виноделие» учебным планом предусмотрены следующие виды практики:

учебная - 4 недели 03.08 – 30.08 1 курс 2 семестр,

учебная - 2 недели 17.08 – 30.08 2 курс 4 семестр,

производственная – 4 недели 03.08 – 30.08 3 курс 6 семестр.

1. Цели практик

Подготовка технологов бродильных производств требует рационального сочетания теоретических знаний специалиста с умением решать практические вопросы невозможно без расширения и укрепления связей высших учебных заведений с передовыми предприятиями отрасли.

Важным звеном в процессе подготовки высококвалифицированных специалистов является комплекс производственных практик.

Цель производственных практик – сформировать у студента профессиональные практические знания и умения, навыки принимать самостоятельные решения на конкретном участке работы путем выполнения в условиях производства различных обязанностей, свойственных их будущей профессиональной, организационно-управленческой деятельности.

Бакалавр по производству продуктов питания из растительного сырья должен знать:

- основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережение и надежность технологических процессов;

• способы осуществления основных технологических процессов получения готовой продукции;

• прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции;

• методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических и организационных решений;

• аналитические и численные методы для анализа математических моделей;

• методы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления;

• способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.

Владеть:

• методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования;

• методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

• методами осуществления технологического контроля, разработки технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства.