2.3 Основные проблемы и направления инновационного развития молочной промышленности

Молочное скотоводство является важной отраслью сельского хозяйства, дающей более половины его валовой продукции. Молоко представляет собой один из основных продуктов питания населения. Наряду с животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Однако наибольшую ценность в молоке представляет белок. Без них невозможно обеспечить высокий уровень питания населения. В рассматриваемом предприятии ведущей отраслью является животноводство, преимущественно молочного направления.

Скотоводство (разведение крупного рогатого скота) в животноводстве колхоза занимает ведущее место. Оно снабжает население ценными продуктами питания - цельным молоком, говядиной и телятиной. По сравнению с другими видами животных крупный рогатый скот обладает наивысшей молочной продуктивностью. От коровы при правильном выращивании и содержании получают по 4-5 тыс. кг молока и более в год при жирности до 3,6-3,8 % и выше. Крупный рогатый скот обладает способностью использовать более дешевые корма. Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров. Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При этом количество молочных коров, как правило, сокращается, при увеличении объема производства молока.

Анализ российского и мирового опыта позволяет выделить пять основных групп факторов, влияющих на развитие животноводства.

Первая группа объединяет решающие факторы для любой отрасли животноводства - технический прогресс в области кормопроизводства и кормления животных. Он заключается главным образом в росте производства кормового зерна, высокобелковых концентратов, качественного сена. Создание крупной комбикормовой промышленности, а также изменение технологии выращивания и уборки трав, повышение продуктивности пастбищ позволяют обеспечить повышение интенсивности кормления животных. Это возможно достигнуть за счет увеличения удельного веса в кормовых рационах зерна и белковых концентратов, сбалансированности этих рационов по элементам питания, обогащения их различными стимулирующими и лечебно-профилактическими препаратами.

Вторая группа факторов связана с повышением продуктивности животных в области племенного дела. В условиях индустриализации отрасли повышение продуктивности должно осуществляться в результате максимального использования генетического потенциала крупного рогатого скота; эффективное комплектование стада ремонтным молодняком, выращиванием животных в условиях, сходных с технологией содержания.

Третья группа факторов включает в себя укрупнение масштабов производства продукции животноводства, специализации на индустриальной основе. При этом концентрация специализированного производства происходит наряду с вертикальной интеграцией специализированных технологий. В частности, создаются крупные автоматизированные и полуавтоматизированные фермы - фабрики по выращиванию и откорму скота, развивается технологическая (постадийная) специализация. Концентрации производства способствует модернизация оборудования, создание систем машин для механизированного и автоматизированного производства в помещениях закрытого типа, с автоматически регулируемым освещением, отоплением, вентиляцией. Наибольшее экономическое значение имеют создание различных автоматизированных систем подачи кормов при откорме скота, механизированных систем уборки навоза на фермах, компьютеризация контроля микроклимата.

Четвертая группа факторов состоит в пропорциональном развитии всего АПК, опережающем развитии индустрии по обслуживанию животноводов, их производственному снабжению, переработке животноводческой продукции.

К пятой группе факторов относится все, что связано с организацией научных исследований для удовлетворения практических нужд животноводства, рационализацией производственных процессов на основе разработки новых технологий и их внедрение в производство.

Развитие животноводства прогнозируется, главным образом, за счет стимулирования производства в фермерских и личных подсобных хозяйствах населения. Можно достигнуть этих целей лишь при условии обеспечения государственных и коллективных хозяйств комбикормом, технологическим оборудованием и другими материальными ресурсами по ценам разумного паритета. Внедрение в животноводство новой технологии и средств модернизации, интенсификация кормления и оптимизация кормовых рационов, восстановление и дальнейшее развитие крупных предприятий по откорму скота с устранением ручного труда. Это в свою очередь позволит ускорить производство молока.

Одним из важнейших факторов, влияющих на выход продукции, ее себестоимость, является структура стада. Она зависит от направления отрасли, возраста реализации молодняка, темпов роста поголовья, сезонности отелов и других условий. Высокопродуктивная корова - это соответствующий уровень культуры производства и меньший расход кормов на каждый литр молока и жизнеспособный приплод, и здоровая окружающая среда. Для того, чтобы безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех непригодных к использованию животных.

Ежегодно в целях оздоровления и улучшения состава стада проводится выбраковка животных в группу откорма с последующей реализацией на мясо. Это способствует росту интенсивности воспроизводства и оборачиваемости поголовья, создает возможности для более быстрого увеличения производства продукции. В то же время, хозяйство пополняет стадо коров за счет собственного производства, а именно выращивания животных с дальнейшим их переводом в соответствующие группы. Однако, имеют место падежи молодняка, которые приводят к сокращению поголовья (в силу неудовлетворительного развития зооветеринарной службы, ухода за животными, а в современных условиях чаще из-за отсутствия денежных средств на покупку медикаментов и биопрепаратов).

Главной проблемой молочной промышленности является сырьевая база. В данной области необходимо проводить существенные изменения направленные на увеличение удоев, и что не маловажно – улучшения качества молока. 

Уже сейчас надо понимать, что более эффективный производитель молока это фермы, а не население.

Улучшение качества молока позволит выпускать более качественные молочные продукты, что приведет к завоеванию новых потребителей этой продукции в России, и за ее пределами.

Также надо понимать, что другие страны, в которые поставляется молочная продукция, будут развивать свои молочные заводы и соответствующие сырьевые базы. Конкуренция на рынках других стран будет расти, и единственный способ выжить в этих условиях будет иметь более качественную продукцию, чем у других производителей, и при этом конкурентную цену.

Необходимо решить главный фактор, сдерживающий развитие сельского хозяйства - отсутствие цивилизованного, прозрачного рынка земли, ипотеки и возможность получить дополнительные финансовые ресурсы на обновление производства за «нормальные» проценты.

Заключение

По итогам прохождения учебной практики составлен отчет, который позволил сделать следующие заключения:

ОАО «Хлебозавод № 7» – одно из новейших предприятий г. Воронежа. ОАО «Хлебозавод № 7» был введен в строй 27 декабря 1981 года, а 29 декабря 1981 года пущен в эксплуатацию.

ОАО «Хлебозавод № 7» спроектирован под поточный выпуск подового хлеба и как действующее предприятие был оснащен шестью поточными линиями для выпуска  подового хлеба и хлебобулочных изделий. Здание хлебозавода было построено по типовому проекту строительства хлебозаводов, рассчитанных на производство подовых сортов хлеба. Проектная мощность составляла 135 т/сут. ОАО «Хлебозавод № 7» по своей конструкции не похож ни на один хлебозавод  г. Воронежа. 

В компаниях всевозможных организационно-правовых форм с разной численностью работников, как правило, создается такое структурное подразделение, как кадровая служба. Именоваться оно может отделом (управлением, департаментом, службой и пр.) кадров или персонала либо иным образом, а особенность его в том, что это подразделение самостоятельное и подчиняется руководителю организации или одному из его заместителей (обычно заместителю руководителя по персоналу).

Для функционирования кадровой службы необходим организационно-распорядительный документ, закрепляющий ее статус, место в системе управления предприятием, а также порядок образования, права, обязанности и функции - положение о кадровой службе (подразделении).

Менеджер по  персоналу  относится  к  категории  руководителей,

принимается на   работу   и   увольняется  с  работы  приказом  директора предприятия.

На должность менеджера по персоналу назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента и стаж работы по специальности.

Менеджер по персоналу подчиняется директору предприятия,

Руководителю.соответствующего структурного подразделения, иному должностному лицу

Во время отсутствия менеджера по персоналу (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет в установленном порядке назначаемый заместитель, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.

Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10%.

Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продуктов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал.

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции

В 2010 году внешнеторговый оборот России составил 625,4 млрд.долларов США (с учетом данных о торговле с Республикой Беларусь и Республикой Казахстан) и по сравнению с 2009 годом возрос на 33,3%, в том числе, со странами дальнего зарубежья - 534,1 млрд.долларов США (рост на 33,4%), со странами СНГ - 91,3 млрд.долларов США (рост на 33,0%)

Доля импорта продовольственных товаров и сырья для их производства составила 15,3% (в 2009 году - 17,5%). Физические объемы поставок продовольственных товаров по сравнению с 2009 годом возросли на 15,5%, в том числе: сгущенного молока - в 6,1 раза, сливочного масла - на 28,2%, сыров и творога - на 34,2%.

Рост стоимостных объемов импорта из стран СНГ по сравнению с 2009 годом наблюдался по всем укрупненным позициям товарной номенклатуры. Увеличение стоимостного объема ввоза вызвано, в основном, ростом импорта (физических объемов) сыров и творога - на 4,9%.

Главной проблемой молочной промышленности является сырьевая база. В данной области необходимо проводить существенные изменения направленные на увеличение удоев, и что не маловажно – улучшения качества молока.

Уже сейчас надо понимать, что более эффективный производитель молока это фермы, а не население

Улучшение качества молока позволит выпускать более качественные молочные продукты, что приведет к завоеванию новых потребителей этой продукции в России, и за ее пределами.

Также надо понимать, что другие страны, в которые поставляется молочная продукция, будут развивать свои молочные заводы и соответствующие сырьевые базы. Конкуренция на рынках других стран будет расти, и единственный способ выжить в этих условиях будет иметь более качественную продукцию, чем у других производителей, и при этом конкурентную цену.

Необходимо решить главный фактор, сдерживающий развитие сельского хозяйства - отсутствие цивилизованного, прозрачного рынка земли, ипотеки и возможность получить дополнительные финансовые ресурсы на обновление производства за «нормальные» проценты.

Список использованных источников

1.Беляев В. А. Менеджмент: Конспект лекций. - Мн.: БНТУ, 2007. - 184 с.

2. Беляцкий Н. П. Менеджмент: Деловая карьера. - Мн.: Высшая школа, 2006. - 302 с.

3. Бороздина Г. В. Психология делового общения: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 520 с.

4. Ботавина Р. Н. Этика деловых отношений: Учебное пособие для экономических специальностей вузов. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 206 с.

5. Брасс А. А. Менеджмент: основные понятия, виды, функции. - Мн.: ООО «Мисанта», 2008. - 211 с.

6. Волкогонова О. Д., Зуб А. Т. Стратегический менеджмент: Учебник. - М.: Форум, Инфра-М, 2005. - 256 с.

7. Гончаров В. И. Менеджмент: Учеб. пособие. - Мн.: Мисанта, 2006. - 624 с.

8. Гончаров В. И. Технология и инструменты эффективного управления предприятием. - Мн.: НИУ, 2005. - 160 с.

9. Карпов А. В. Психология менеджмента: Учебное пособие. - М.: Гардарики, 2008. - 584 с.

10. Журналы

Сорочинский, В. Ф. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения / В. Ф. Сорочинский, В. Г. Дулаев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. - №9. – с. 15-16.

11.Электронные ресурсы

Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс] ‑ Режим доступа: http://www.gks.ru

36