2. Изучение особенностей и перспектив технического, экономического и социального развития молочной промышленности

2.1 Место молочной промышленности в народно-хозяйственном комплексе России

Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10 %.

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. При этом возможность и уникальность масштабов производства молочных продуктов определяли и определяют численность человечества, его генетический и творческий потенциал.

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.

Производство молочных продуктов - значительный сегмент пищевой промышленности России. Молокоперерабатывающие предприятия обеспечивают около 12% суммарного объема продукции отрасли. Общее число компаний, вырабатывающих молочные продукты, превышает 1600, из них 72 предприятия имеют мощность по переработке более 55 тыс. тонн молока в год. 

В региональной структуре отрасли преобладают предприятия крупнейших российских городов, где выпуск молочной продукции поддерживается традиционно более высоким, по сравнению с периферией, уровнем платежеспособного спроса, а также уровнем технологической оснащенности предприятий, позволяющим вырабатывать широкий ассортимент качественной продукции, реализуемой не только на региональном рынке, но и далеко за его пределами. Так, московские и петербургские компании в 2008 г. контролировали почти 20% общего объема выпуска молочных продуктов (в 2009 г. их суммарный удельный вес составлял только 12%), причем на долю Москвы приходилось более 15%. Заметное место в отрасли занимают также компании регионов с развитым животноводством (Башкортостан - 5,2%, Краснодарский край - 5,1%, Татарстан - 4,4%), однако доля региональной продукции постепенно сокращается.

В течение 2006-2008 гг. объемы производства в молочной промышленности ежегодно сокращались, причем спад носил более отчетливый характер по сравнению с пищевой промышленностью в целом.

Начиная с 2008 г. ситуация в отрасли стала стабилизироваться: производство молочных продуктов за год несколько увеличилось. Во многом это обусловлено тем, что девальвация рубля сделала неконкурентоспособной импортную продукцию, доля импорта в потреблении молокопродуктов сократилась с 18,6% в 2009 г. до 11,9% в 2008 г.

В 2010 г. производство цельномолочной продукции сохранилось практически на уровне 2009 г. (спад производства составил всего 0,1%); в то же время выпуск отдельных дорогостоящих молочных продуктов (например, масла) сократился.