МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Санкт-петербургский государственный торгово-

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Экономико-технологический колледж питания

Цикловая комиссия организации производства, обслуживания и гостиничного сервиса

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению дипломной работы для студентов

по специальности 43.02.01

«Организация обслуживания в общественном питании»

Автор:

преподаватель ЭТКП

Потапенко Н.В.

Рецензент:

преподаватель СПбЭТКП

Береснева Т.М.

Санкт-Петербург

2013

1. Цели и задачи дипломной работы

Дипломная работа предусмотрена ГОС СПО базового и повышенного уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании и является одним из видов аттестационных испытаний.

Выполнение дипломной работы призвано способствовать систематизации и закреплению полученных студентами знаний и умений.

При выполнении дипломной работы необходимо использовать большой объем специальной, справочной литературы, новинки публикаций периодической печати в области ресторанного сервиса и массового питания, материалы, полученные из сети «Интернет»; использовать современные формы и технологии обслуживания, приемы мерчандайзинга, а также отразить результаты маркетинговых исследований рынка сбыта, торгового соседства и экономическую целесообразность разработанных форм и технологий производства и обслуживания.

Подготовка к защите дипломной работы состоит из нескольких этапов:

1. Выбор темы, ее утверждение и составление плана работы.

2. Составление библиографии, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и другими источниками, относящимися к теме дипломной работы.

3. Сбор фактического материала в статистических органах, на предприятиях, в рыночных структурах и других организациях в зависимости от исследуемой области.

4. Непосредственное написание дипломной работы.

5. Обработка замечаний руководителя дипломной работы.

6. Защита дипломной работы.

2. Тематика дипломной работы

Тематика дипломных работ представлена в Приложении№1. Тематика дипломных работ рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора колледжа.

Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу.

Тема дипломной работы может быть связана с программой производственной (профессиональной) преддипломной практики.

3. Структура и содержание дипломной работы

Содержание дипломной работы включает в себя:

- введение

- теоретическую часть

- опытно-экспериментальную часть

- выводы и заключения, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов

- список использованной литературы

- приложения.

По объему дипломная работа должна быть не менее 40 страниц печатного текста. Дискета (диск) при сдаче дипломной работы с распечатанным вариантом прилагается.

Дипломная работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.

В содержании (плане) дипломной работы указываются вопросы темы в виде заголовков или глав, наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы дипломной работы.

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, проводится оценка современного состояния решаемой задачи или краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр.

Рекомендуется осветить и показать научное и практическое значение темы, тенденции развития рассматриваемой проблемы или ее составных элементов.

Основная часть дипломной работы состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения дипломной работы. Содержание основной части работы зависит от темы и материала исследования.

В ней отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальной и исследовательской работы, описание сущности и выработанной методики их проведения.

С учетом разрабатываемой темы основная часть включает:

- концепцию предприятия общественного питания и его характеристику,

- услуги, предлагаемые посетителям,

-маркетинговые исследования рынка услуг (в соответствии с темой)

- разработанный ассортимент кулинарной продукции для реализации

- выбор и обоснование форм, методов и технологий обслуживания

- рекомендации по подбору и тренингу персонала

- разработку рекламных и промо-средств предприятия (мероприятия)

В заключении дипломной работы содержатся обобщения результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

Список литературы включает в себя нормативно-правовые акты, специальную научную и учебную литературу, статьи периодики, зарубежную литературу, Интернет-источники, другие использованные материалы и должен быть организован в соответствии с едиными требованиями библиографического описания произведений печати. Система расположения нормативно-правовых актов в списке должна соответствовать системе расположения нормативно-правовых актов федерального значения в Собрании Законодательства Российской Федерации. Прочие нормативно-правовые акты располагаются в соответствии с их иерархической принадлежностью. Специальная научная и учебная литература, как правило, оформляется в алфавитном порядке. В описании статей указываются названия журнала или собрания законодательства, где они опубликованы, год, номер и страница.

Приложения к дипломной работе включают материалы, связанные с выполнением дипломной работы, но, по каким-либо причинам, не включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты, мультимедийная презентация дипломной работы и т.д.)

При выполнении дипломной работы целесообразно предусмотреть дополнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями интерьеров гостиницы слайдов, плакатов и др.

Примерный план дипломной работы по теме:

«Совершенствование технологии обслуживания посетителей в ресторане (кафе, в специализированном или концептуальном предприятии питания). Разработка ассортимента блюд и напитков»:

1. Введение.

2. Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и услуг общественного питания.

3. Характеристика предприятия общественного питания. Перечень предлагаемых услуг.

4. Разработка концепции и логотипа предприятия.

5. Характеристика стиля интерьера торговых помещений и его элементов.

6. Выбор, характеристика и обоснование технологии обслуживания посетителей. Выбор и использование приемов мерчандайзинга.

7. Разработка ассортимента блюд и напитков для основного меню и специальных предложений.

8. Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков

9. Разработка рекламных и промо-средств.

10. Структура управления предприятием питания.

11. Роль и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей.

12. Заключение.

13. Список использованной литературы.

Приложение. Презентация дипломной работы.