- •Пищевая химия
- •Содержание
- •1.2 Общие сведения
- •1.3 Практическая часть
- •1.3.1 Опыт 1. Разделение альбуминов и глобулинов яичного белка методом высаливания
- •1.3.1.1 Методика выполнения работы
- •1.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •1.3.3.1 Методика выполнения работы
- •1.3.3.2 Оформление результатов опыта
- •1.3.4 Опыт 4. Колориметрический метод определения содержания доступного лизина
- •1.3.4.1 Подготовка к анализу
- •1.3.4.1.1 Методика очистки красителя «Оранж ж»
- •1.3.4.1.2 Приготовление раствора красителя
- •1.3.4.1.3 Построение градуировочного графика
- •1.3.4.2 Методика выполнения работы
- •1.3.4.3 Оформление результатов опыта
- •1.4 Контрольные вопросы
- •2.2 Общие сведения
- •2.3 Практическая часть
- •2.3.1 Опыт 1. Определение редуцирующих сахаров в продуктах растительного происхождения по Иссекутцу
- •2.3.1.1 Методика выполнения работы
- •2.3.1.2 Оформление результатов опыта
- •2.3.2 Опыт 2. Определение глюкозы по методу Вильштеттера и Шудля
- •2.3.2.1 Методика выполнения работы
- •2.3.2.2 Оформление результатов опыта
- •2.3.3 Опыт 3. Определение сахарозы
- •2.3.3.1 Методика выполнения работы
- •2.3.3.2 Оформление результатов опыта
- •2.4 Контрольные вопросы
- •3.2 Общие сведения
- •3.3 Практическая часть
- •3.3.2 Опыт 1. Определение содержания изомеров жирных кислот с сопряженными двойными связями.
- •3.3.2.1 Методика выполнения работы
- •3.3.2.2 Оформление результатов
- •3.3.3 Опыт 2. Определение перекисного числа масла.
- •3.3.3.1 Методика выполнения работы
- •3.3.3.2 Оформление результатов
- •2.4 Контрольные вопросы
- •4.2 Общие сведения
- •4.3 Практическая часть
- •4.3.1 Приготовление препаратов α-амилазы
- •4.3.2 Методика выполнения работы
- •4.3.3 Оформление результатов опыта
- •4.4 Контрольные вопросы
- •Литература
- •5.2 Общие сведения
- •5.3 Практическая часть
- •5.3.1 Методика выполнения работы
- •5.4 Контрольные вопросы
- •6.2 Общие сведения
- •6.3 Практическая часть
- •7.2 Общие сведения
- •7.3 Практическая часть
- •7.3.1 Опыт 1. Фотоколориметрическое определение ниацина (витамина рр)
- •7.3.1.1 Методика выполнения работы
- •7.3.1.2 Оформление результатов
- •7.3.2 Опыт 2. Фотоколориметрический метод определения аскорбиновой кислоты
- •Приготовление полунасыщенного раствора гидрохинона
- •Приготовление раствора ацетатного буфера с рН 4,0
- •7.3.2.1 Методика выполнения работы
- •7.3.2.2 Оформление результатов
- •7.4 Контрольные вопросы
- •Литература
2.3.1.1 Методика выполнения работы
В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.
Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное пюре; картофель свежий и вареный) измельчить, взять навеску 10 г и количественно перенести ее в мерную колбу на 500 мл. Добавить 400 мл дистиллированной воды. Экстракцию сахаров провести на водяной бане при температуре 70-75оС в течение 1 ч. По истечении 1 ч экстракт охладить до 20ОС, довести до метки дистиллированной водой и отфильтровать через бумажный фильтр. Фильтрат используют для анализа.
Взять 5 мл фильтрата пипеткой и поместить в коническую колбу на 100 мл. Добавить 15 мл дистиллированной воды и 10 мл раствора железосинеродистого калия и в течение 20 минут нагревать этот раствор на кипящей водяной бане. Затем раствор охладить и добавить 10 мл смеси (1:1) растворов сернокислого цинка и йодистого калия, 10 мл раствора уксусной кислоты и 2-3 капли раствора крахмала. Провести титрование образовавшегося йода тиосульфатом до обесцвечивания раствора.
Одновременно ставят контрольный опыт, в котором вместо исследуемого фильтрата берут 20 мл дистиллированной воды.
По таблице 5 находят количество редуцирующих сахаров.
Массовую долю редуцирующих веществ в растительном сырье (Рв, %) находят по формуле:
, где
А – количество редуцирующих веществ, найденные по таблице 7, мг;
объем, в котором растворена навеска сырья (500 мл);
навеска, мг;
объем экстракта, взятый для определения, мл
Таблица 5
Объем K3Fe(CN)6 мл |
Количество редуцирующих сахаров, мг | |||||||||
Десятые доли мл раствора K3Fe(CN)6 | ||||||||||
0,0 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0,4 |
0,5 |
0,6 |
0,7 |
0,8 |
0,9 | |
0 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,73 |
0,87 |
1,02 |
1,18 |
1,3 |
1 |
1,51 |
1,67 |
1,83 |
2,00 |
2,16 |
2,31 |
2,47 |
2,62 |
2,78 |
2,9 |
2 |
3,10 |
3,26 |
3,42 |
3,58 |
3,74 |
3,90 |
4,06 |
4,22 |
4,38 |
4,6 |
3 |
4,72 |
4,88 |
5,04 |
5,20 |
5,36 |
5,53 |
5,70 |
5,86 |
6,03 |
6,20 |
4 |
6,37 |
6,54 |
6,71 |
6,88 |
7,05 |
7,22 |
7,39 |
7,55 |
7,72 |
7,89 |
5 |
8,06 |
8,22 |
8,39 |
8,56 |
8,72 |
8,89 |
9,06 |
9,22 |
9,39 |
9,55 |
6 |
9,72 |
9,82 |
10,06 |
10,23 |
10,41 |
10,58 |
10,76 |
10,92 |
11,10 |
11,28 |
7 |
11,46 |
11,64 |
11,82 |
12,00 |
12,18 |
12,36 |
12,54 |
12,73 |
12,91 |
13,10 |
8 |
13,28 |
13,36 |
13,63 |
13,80 |
13,97 |
14,14 |
14,31 |
14,49 |
14,66 |
14,83 |
9 |
14,99 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
2.3.1.2 Оформление результатов опыта
Полученные результаты записывают в таблицу 6.
Таблица 6.
Образец |
Навеска мг |
, мл |
,мл |
А, мг |
Рв, % |
|
|
|
|
|
|