Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Греция..docx
Скачиваний:
11
Добавлен:
27.03.2015
Размер:
52.95 Кб
Скачать

Особенности культуры питания Греции Столовый этикет

В древней Греции ложек и вилок не было, ножами за столом не пользовались. Ели просто руками, а объедки бросали прямо на пол. Перед тем, как пригубить вино, полагалось непременно омыть руки в специально для этого предназначенной чаше, украсить голову венком и совершить возлияние богам - отплеснуть из чаши чуть-чуть вина в качестве жертвы. Конечно, сейчас культура питания существенно изменилась и атмосферу древнегреческой трапезы полностью восстановить трудно. В ресторанах нет апоклинтров, вместо них - традиционные греческие плетеные стулья. Вино с водой никто не смешивает, скорее всего потому, что рука не поворачивается налить воды в фирменное сладкое белое вино с медом и пряностями. Для удобства приходится подавать ложки и ножи (вилок все-таки нет), а также салфетки.

В Греции и на Кипре не принято тратить время на чтение меню, поэтому в маленьких тавернах вы его и не найдете. Просто спросите у официанта, что сейчас имеется, и он вам все расскажет. Для нормального греческого обеда полагается взять салат на всех и по одному блюду на каждого. Необходимо заметить, что салаты здесь подаются на одной общей тарелке. Подразумевается, что вы, подобно грекам, будете своей личной вилкой брать кусочки огурцов и помидоров прямо оттуда. Точно так же принято обращаться со всеми стоящими на столе закусками, которые подаются на общих тарелках. Возможно, вас это покоробит, все-таки у нас не принято лезть своей вилкой в общее блюдо. Что же, в компании соотечественников можете поступать как вам удобнее, но имейте в виду: если вы находитесь за одним столом с греками, придется есть так же, как они. При любой попытке положить себе на тарелку порцию салата из общего блюда сыны Эллады страшно обижаются.

Пищевые запреты

Пищевые табу всегда были связаны с желанием человека выделиться из природы, перестать быть животным. Большая часть пищевых ритуалов так или иначе связана с попыткой если не обрести бессмертие (этим безуспешно занимались некоторые диетологи-алхимики), то хотя бы продлить жизнь и максимально замедлить в организме процесс умирания. Поэтому множество очистительных ритуалов связано с отказом от тленной пищи, прежде всего мяса, и заменой ее такой, которая была бы минимально подвержена тлению, например, хлебом. Иногда к чистой пище относили молоко (белизна - символ чистоты) или рыбу (по представлениям некоторых народов, рыбы - долгожители, и в мифах встречаются древние и даже бессмертные рыбы).

Вегетарианство возникает в Древней Греции именно как поиск бессмертия. Первыми вегетарианцами были Пифагор и его ученики. Самые строгие последователи пифагорова учения полностью исключали из рациона любое мясо и даже избегали контактов с мясниками, охотниками и поварами. Считалось, что вегетарианство пифагорейцев связано с тем, что они верили в переселение душ, в том числе из человека в животное. Во всяком случае, на своих алтарях они сжигали только еду, считавшуюся абсолютно чистой - пчелиные соты, зерно и благовония.

Менее строгие пифагорейцы употребляли в пищу свинину и мясо козленка - при этом мясо тяглового быка или баранина были табу. Казуисты утверждали, что свинина и козлятина не относятся к разряду плоти потому, что оба животных согрешили, приобщившись к пище, предназначенной богами для людей. Козел пасся в виноградниках Диониса, а свиньи сожрали посевы на поле Деметры. Дело, однако, даже не в различиях в определении плоти. Дело в том, что вегетарианство имеет и явную социальную функцию: вегетарианские группы, как правило, используют пищевой ритуал, чтобы подчеркнуть свою обособленность из окружающего мира, греховного и грязного.

Наименование блюда

Выход,г

Напитки

Закуски

Тарталетки с камчатскими крабами

Канапе с семгой

Канапе с куриной грудкой

Канапе с сыром и маслиной

Канапе с бананом и клубникой

30

35

30

20

20

Белое вино Бордо Шарль Дюлак.АОС, Франция, 11%

Шампанское Луи Родерер. Брют Премьер, Франция,0,3%

Холодные закуски

Икра красная

Гребешки и креветки в сливочном соусе «Самбука»

Карпаччо из вырезки

(Телячья вырезка, маринованная в соусе базилик)

Рулетики из баклажан с сырной начинкой, зеленью и орехами

Груша с прованскими травами и медовой карамелью

Салат «Цезарь»

(Филе цыпленка, листья салатов, томаты, маслины и гренки)

Салат «Перепелиное гнездо»

Салат с креветками

(Креветки с кедровыми орешками, авокадо, манго)

30/15

150

80/60

150/20/30

210/15/40

265

185

290

Водка Русский Cтандарт, 40%

Белое сухое вино Шабли. Ла Шаблизьен, Франция, 11%

Красное вино Вилла Доноратико, Италия,11%

Белое сухое вино Шабли. Ла Шаблизьен, Франция, 11%

Горячие закуски

Язык под шпинатным соусом

Овощи в горшочке

Картофельная запеканка с хрустящей сырной корочкой

Жюльен грибной

185

300

210

165

Красное вино Белькор. IGT, Италия,9%

Белое сухое вино Шабли. Ла Шаблизьен, Франция, 11%

Горячие блюда

Стерлядь

(Запеченная стерлядь с икорным соусом и фруктами)

Лосось

(Филе лосося с рататуем под брусничным соусом)

из баклажанов)

Мясные тефтели в мятном томатном соусе

Телячья вырезка

(Сочная вырезка, запеченная в хрустящем тесте, с грибами и тартаром

Каре ягнёнка

(Корейка ягнёнка с овощами и ароматным соусом)

Баранина, маринованная с чесноком

Утка, фаршированная апельсинами и ананасами

105

150/100

175

200

200

180

2,5кг

Белое вино Терре ди Гьяйа , Италия, 11%

Красное вино Бардолино DOC, Италия,12%

Белое вино Терре ди Гьяйа , Италия, 11%

Десерты

Медовый торт с йогуртом

Эклеры с шоколадным кремом и свежей клубникой

Чизкейк

(Сырный торт «Чизкейк» с апельсиновым соусом)

Клубничная перинка

(Клубничное суфле, бисквит, клубника)

Соблазн

(Воздушный йогуртовый мусс со свежими ягодами и соусами из клубники и черной смородины)

Новый роман

(Сливочное мороженое с ягодными соусами и свежими фруктами)

140

30

150/50

110/40/20

175/40

268

Напитки

Дижестивы

Кофе

Эспрессо (50 мл)

Эспрессо двойной (100 мл)

Американо (120 мл)

Капуччино (120мл)

Латте с сиропом

Шоколадный, ванильный, ореховый, карамельный (190мл)

Минеральная вода

Бон Аква (0,5 л)

Заповедник Бештау (0,33 л.)

Сан Пеллегрино (0,25 л)

Ром

Варадеро (50 мл./0,7 л.)

Бакарди Карта Бланка (50 мл./0,75 л.)

Текила

Эль Чарро Серебряная (50 г/1 л)

Эль Чарро Золотая (50 мл/1 л)

Ликеры

Самбука (50 мл./0,7 л.)

Айриш Крим Броганс (50 мл./1 л.)

Лемонел (50 мл/0,5 л)

22