Глава 1. Характеристика кафе «Рок-Бар», основных направлений деятельности

1.1 Основная характеристика

Основная деятельность предприятий общественного питания заключается в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции в форме завтраков, обедов и ужинов.

Полезный результат труда работников предприятий общественного питания заключается не только в производстве новых потребительных стоимостей (кулинарных изделий и полуфабрикатов), но и в оказании услуг по их реализации и организации потребления; стоимость этих услуг увеличивает розничную цену продукции общественного питания.

Преобладающий вид продукции кафе, ресторанов и других предприятий питания - первые, вторые, третьи блюда, холодные закуски и горячие напитки, из которых комплектуют завтраки, обеды и ужины. Они не подлежат длительному хранению и должны быть реализованы сразу после изготовления. Эта продукция получила название продукции собственного производства предприятий общественного питания. К ней, помимо готовых блюд, относят изготовляемые на предприятиях общественного питания полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Следовательно, продукцию собственного производства образуют продукты труда работников общественного питания в виде блюд и других кулинарных изделий, содержащих новые полезные свойства, в отличие от сырья или полуфабрикатов, которые израсходованы на их приготовление.

Кафе является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

1.2 История создания

Данное кафе было открыто в конце 2000 г. В это время существовало не так много заведений в сфере общественного питания, поэтому создание подобного заведения перспективным и выгодным вложением. Также, оно заняло устойчивую позицию в сфере общественного питания, засчет своей уникальности, ведь, в то время не существовало заведения подобной тематики. Идея создания кафе «Рок-Бар» состояла в привлечении людей, связанных с рок-индустрией, которые любят ночной образ жизни, тяжелую музыку, мотоциклы и новые знакомства.

Целевая аудитория «Рок-Бара»: мужчины и женщины в возрасте от 18 до 50 лет, со средним достатком.

На протяжении 12 лет гармонично развивалось и от скоромного и малоизвестного, превратилось в культовое заведение, имеющее множество постоянный посетителей.

1.3 Описание основных видов деятельности

Ценовая политика росла по мере увеличения популярности и посещаемости «Рок-Бара».

Видом экономической деятельности является розничная продажа алкогольной продукции и продуктов питания. Лицензия «А 707201». Регистрационный номер 2171 от 27 декабря 2006г. ОГРН 1065260109276, ИНН 5260181904

Также, кафе «Рок Бар» оказывает такие услуги как: проведение развлекательных мероприятий (дискотеки. концерты), за вход на которые взимается плата, бильярд, благотворительные акции, еда на вынос, бизнес-ланч, кальян, парковка, предварительный заказ, а также возможность расплатиться кредитными карточками. Для корпоративных клиентов предлагаются скидки.

Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.

На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником и наёмными директорами предприятия. Штат директоров включает в себя: финансового директора, арт-директора, директора по кадрам. Собственник самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Размер товарооборота предприятия достиг в 2011г. 33,3 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2010г. на 1,4 млн.р. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимает алкогольная продукция. Так, в 2011 г. её удельный вес в товарообороте предприятия составил более 60%, на долю продовольственных товаров (продукты питания) приходится только 30% от общей суммы товарооборота. Среди алкогольной продукции больше всего реализуется пиво, водка, ром, виски и др.

Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2006 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 16 кв. м. полезной площади. В 2007 году общая полезная площадь составила 83 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 60 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия. Предприятие работает круглосуточно. Средняя продолжительность рабочего дня составляет почти 10 часов.

В предприятии работает 55 человек, из них 14 являются официантами. Удельный вес официантов в общей численности работников предприятия составляет 40%.

На предприятии применяется журнально-ордерная частично механизированная форма учета, разработанная учетная политика отражает выбранные способы ведения учета, учет ведется на основании общих нормативных актов по бухгалтерскому учету и специальных инструкций предусмотренных для предприятий общественного питания и торговли. Особенностью является то, что ведется учет затрат на счете 44, где предусматривается группировка калькуляционных статей затрат в соответствии с отраслевой структурой, в частности к таким статьям можно отнести:

1. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей;

2. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

3. Потери товаров и технологические отходы.

Описание реализуемой продукции

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены (в рублях)
	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	70
	Кофе «каппучино»	Чашка	80
	Мороженное	50г	От 40
	Закуски	От 150г	От 110
	Пирожные	шт.	От 150
	Сендвичи	шт.	От 150
	Горячие блюда	порция	От 220
	Десертные блюда	порция	От 60
	Вино	бутылка	От 600
	Пиво	бутылка	От 110
	Стейки	порция	От 370
	Салаты	порция	От 150
	Роллы	порция	От 60
	Бизнес ланч	порция	От 130
	Водка	40г.	От 60
	Суп	300г.	От 100
	Виски	40г.	От 180
	Шампанское	бутылка	От 350

T

Технические регламенты, стандарты, технологии и другие нормативно-правовые акты

op-диаграмма деятельности кафе «Рок-Бар»

Кафе общественного питания

«Рок-Бар»

1. Рынок труда

2. Рынок оборудования, сырья, материалов

3. зк. Внешний рынок закупок продуктов питания и напитков (б/а, алк.)

   1. сб. Доступный рынок сбыта оказываемых услуг

   2. Доступный рынок сбыта услуг в сфере общ. пит. в широком смысле (Н. Новгород)

4. Рынок рекламы и др.

5. Рынок информационных технологий

6. Рынок капитала

Реализованные на рынке сбыта услуги, и товары,удовлетворенные потребности

Персонал

Основные фонды

Наш рынок сбыта соответствует целевой аудитории, которая включает в себя мужчин и женщин в возрасте от 18 до 50 лет. Стратегическими бизнес единицами данного кафе являются: сбыт алкогольной продукции, сбыт продуктов питания, организация развлекательных мероприятий.