1. Костенко Ю.Г, Нецепляев С.В и др. «Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности». – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 2004г. – 176с.

2. Лаптева Н.Г. Конспект лекций по дисциплине «Технохимический контроль с/х сырья и продуктов переработки». – Великий Новгород: НовГУ им. Ярослава Мудрого, 2011.

3. Матрозова С.И «Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности» – М.: Пищ. пром-сть, 1977г

4. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия: учебник. 5-е изд., испр. и доп. 672 стр., 2011,

5. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса - М.: Колос, 2010. - 278 с.

6. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. -М.: Профиздат, 2008. - 217с.

7. Сенченко Б.С «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.» Ростов-на-Дону.: Издат. Центр Март. 2001 г

8. Сергеев Ю.Д., Храмова Ю.Р., Галь И.Г. Научно-практический комментарий к Федеральному закону "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (постатейный). - "НАМП", 2005 г.

9. Сидоров М.А, Корнелева Р.Л «Микробиология мяса и мясопродуктов». – М.: Колос. 2000 г.

10. Узаков я.М. Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии "Халяль" Алматы, 2008 г, 116 с

11. Гост р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

12. Гост р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия.

25