егорова1

Вполне понятно, что желательно употреблять продукты, не содержащие радиоактивных веществ. Однако полностью уберечься от попадания РН в условиях загрязнения территории невозможно. Поэтому следует знать особенности накопления и перераспределения наиболее опасных РН в организме растений и животных и, соответственно, в продуктах питания.

Следует помнить, что цезий в организме животных распределяется достаточно равномерно, стронций накапливается в костях. Цезия больше содержится в мясе старых животных, а стронция, наоборот, — в костях молодых животных. Наибольшая концентрация радионуклидов отмечается в почках, легких и печени, наименьшая — в сале и жире. Содержание радиоактивных веществ относительно меньше в свинине, чем в говядине, баранине, мясе уток, гусей и кур.

Большая концентрация радионуклидов обнаруживается у придонных рыб (линь, сом, карась, карп), и относительно меньшая у обитателей верхних слоев (плотва, голавль).

При сборе грибов, ягод и лекарственных растений на территории республики необходимо учитывать существующие рекомендации, которые не потеряли своей актуальности и сегодня. Кроме этого, одним из достаточно эффективных способов снижения количества РН в продуктах питания является их кулинарная обработка.

Экспериментально установлено, что при вымачивании загрязненного радионуклидами мяса в проточной воде на протяжении 2 часов и сливании отвара после 8-минутного кипячения концентрация РН в нем уменьшается более чем в два раза.

1 Выдержки из «Рекомендации по заготовке лекарственного сырья, ягод и грибов в БССР на 1990 г. в связи с радиационным загрязнением территории (для Белкоопсоюза)» и «Памятки для населения», разработанных лабораторией радиоэкологии Иститута экспериментальной ботаники НАН Беларуси.

Рыбу следует употреблять в вареном виде, сливая отвар после 8-10 минутного кипячения. Жарить рыбу и варить из нее уху нежелательно.

При употреблении в пищу яиц необходимо учитывать, что радионуклиды ( 90 Sr ) накапливаются в основном в скорлупе и при варке могут частично проникать в белок.

Корнеплоды следует тщательно вымыть в проточной воде, срезать поверхностный слой на 3—5 мм, а с кочана капусты снять 3—4 листа. При варке картофеля, свеклы, фасоли необходимо слить отвар после 8—10-минутного кипячения, поскольку в него экстрагируется 50—80% m Cs .

Исследователи отмечают, что фрукты практически не накапливают радиоактивных веществ. Однако на них могут оседать пылевые частицы, в состав которых входят РН. Потому фрукты перед употреблением следует тщательно вымыть проточной водой.

.

Литература

1. Егорова З.Е.Сертификация продовольственных товаров: учебное пособие для студентов специальности «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции/З.Е.Егорова, Н.Д.коломиецю.-Минск:2005.-299с.

2. http://www.2mm.ru/pitanie/871 Найти и обезвредить! Опасные вещества в пище

3. http://lib.web-malina.com/getbook.php Бытовые яды

4. http://www.bestreferat.ru/referat-1245.html Действие химических элементов на организм человека

5. http://works.tarefer.ru/55/100041/index.html Источники загрязнений пищевых продуктов

6. http://www.calorizator.ru/addon/e2xx/e250 E250 Нитрит натрия

7.http://slovo.ws/urok/biology/11/01/txt/42.html

8.http://gochs.info/p1008.htm

19