47. Прослеживаемость: значение и необходимость, стандарты и правовые нормы.

Прослеживаемость ПП сегодня стоит на повестке дня государственных и международных служб в области безопасности продуктов. На практике применяется ряд методов и процедур разного уровня сложности, которые связаны с прослеживаемостью, например: Первый поступил – первый продан.

Вместе с тем имеется много вопросов в отношении прослеживаемости, особенно по отношению к экспортерам пищевых продуктов из развивающихся стран.

Основные вопросы, касающиеся прослеживаемости:

Что такое прослеживаемость для конкретного предпр-я (понятие и рамки его применения)? Какая информация необходима для того, чтобы проследить путь продукта? Какими методами может на практике воспользоваться предприятие, чтобы обеспечить соответствие нормам? Во сколько это обойдется предприятию?

Значение прослеживаемости:Прослеживаемость– это возможность проследить путь продукта как к началу, так и к концу технол цепочки и однозначно идентиф-ть единицу или партию продукта на всех стадиях произв-ва, переработки и движения от производства к потреблению.

Прослеживаемость(ИСО) – возможность проследить историю, применение или местонахождение рассматриваемого объекта… применительно к продуктам это может касаться происхождения сырья или составляющих, а также данных об их переработке. Система прослеживаемости включает следующие элементы:

Прослеживаемость поставщика – возможность идентиф-ть источники всего сырья или ингредиентов по регистрации и учетной докум-и. Прослеживаемость переработки – возможность идентиф-ть все ингредиенты и протоколы (учетные записи) переработки по каждому отдельному продукту, Прослеж-ть потребителя – можно идентиф-ть потребителей для всей продукции.

Т.о. система в целом позволяет:

Отследить дальнейший путь продукта с целью его отзыва; Иметь все протоколы переработки в ходе расследования какого-либо инцидента; Пройти по цепочке назад и идентиф-ть все сырье, если было определено, что оно является источником инцидента, требующего отзыва продукции.

Обычно рассматривают две категории этого понятия:

Внутренняя прослеживаемость (все, связанное с прослеж-тью внутри предприятия); Внешняя прослеживаемость (инф-ция о продукции, кот.предприятие получает или предоставляет другим участникам системы снабжения).

Это означает, что конкретная продукция должна быть идентиф-мой и связанной с соответ-ми учетными док-ми. Это не означает, что вся эта информация должна быть включена в этикетку или в штрих-код. Информацию можно классифицировать как:

• Данные о продукции (подробности, связанные с продукцией, сырьем или ингредиентами)

• Данные об изменении (перечень идентификационных данных обо всем сырье и ингредиентах или продуктах и побочных продуктах, произведенных из этой партии).

На примере рыбы: Присвоить каждому лоту/партии рыбы уникальный идентификационный код, который мог бы использоваться для определения происхождения рыбы и связываться с учетными записями других компаний-участников системы снабжения, по которым можно воссоздать историю всего процесса переработки.

Несмотря на простоту в теории, на практике реализация прослеживаемости оказывается гораздо сложнее. Каждая компания регистрирует огромное количество информации по каждому продукту, но не вся она может быть полезной для всех участников в цепочке переработки.

• Промысловое судно (где, когда, объем, вид). Переработчик (вид, качество, место и дата). Агенты-закупщики ( вид и дата выгрузки). Информация теряется, поэтому может быть смешение отдельных партий продукта.

НЕОБХОДИМОСТЬ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ

• Инциденты, связанные с безопасностью ПП (упрощение отзыва продукта).

• Надзор за остатками химических веществ в ПП (упрощение определения ключевых точек в цепи снабжения, в которых необходимо отбирать пробы для испытаний).

• Оценка рисков благодаря доступности информации о продукте.

• Предотвращение мошенничества и соблюдение требований к этикетированию (обеспечение потребителям выбора продукции по моральным, этическим и религиозным соображениям).

• Экономические выгоды: Улучшается качество управления тем или инымзапасом во всем многообразии его связей. Повышается рыночная доля того или иного продукта, а также его стоимости, если информация о нем энергично доводится до потребителя. Гарантия стабильности, поскольку один инцидент может нанести удар по всему сектору. Оптимизация всей производственной цепи. Более высокая степень доверия, сотрудничества.Более либеральный контроль сырья.

Таким образом, прослеживаемость – неотъемлемая часть современных систем управления и регулирования, влияющая не только на безопасность ПП, но и на другие вопросы, например, информированность потребителя.

СТАНДАРТЫ И ПРАВОВЫЕ НОРМЫ

Для упорядочения прослеживаемости как средства контроля и обеспечения безопасности ПП, и для повышения ее прозрачности были разработаны законы, международные стандарты и отраслевые нормы.

• Комисcия «Codex Alimentarius» (САС):

Общий стандарт для расфасованных пищевых продуктов (GSPPF) (указание страны-происхождения ПП, если в другой стране продукт после переработки изменил свои свойства – указывать страну- переработчика).

Законодательство ЕС:

Постановление Совета и Европарламента (ЕС) № 178/2002. Директива 852/2004/ЕЕС.Директива 89/396/ЕЕС. Постановление Совета (ЕС) № 104/2000.

США:

Прослеживаемость рассматривается как инструмент, применяемый при необходимости. Однако, ввоз, например, рыбной продукции в США разрешен только при наличии сертифицированной системы НАССР (в ней есть прослеживаемость).