33. Порядок работы по созд. И внедрению насср в организации: сбор и анализ инф-ции о прод-ии.

Сбор данных о продукции: источники информации; описание сырья, вспомогательных материалов, тары, упаковки; описание готовой продукции.

Источники информации:

✔ТНПА на готовую продукцию, сырье, упаковочные материалы, тару;

✔ТНПА на воду питьевую, пищевые добавки;

✔сертификаты соответствия, удостоверения о ГГР, удостоверения о качестве, сертификаты происхождения (на импортную продукцию), другие документы, удостоверяющие качество и безопасность продовольственных товаров.

Описание сырья, вспомог-ых матер-в, тары и упаковки:

✔ наименование и процентное содержание в готовом продукте;

✔ информация о происхождении, способах транспортировки, упаковке;

✔ характеристики, в том числе для идентификации данного составного компонента;

✔ условия хранения на складе и на производственной площадке;

✔ поставщики или источники поступления (например, вода).

При описании сырья и упаковочных материалов желательно выделить показатели (характеристики, свойства), которые определяет производственная лаборатория при каждой поставке, и показатели, контролируемые по сопроводительным документам. Сведения о поставщиках указываются по желанию предприятия.

Описание готовой продукции:

✔ наименование, состав продукта;

✔характеристики, в том числе показатели безопасности;

✔упаковка (потребительская, транспортная);

✔ маркировка (все виды этикеток, ярлыков);

✔ срок годности;

✔ условия хранения;

✔способ употребления;

✔условия транспортирования;

✔способ реализации;

✔ возможное использование не по назначению;

✔ ограничение по применению

✔гарантии изготовителя.

Определение ожидаемой области применения продукции:

• Определение групп потенциальных потребителей продукции, включая розничную торговлю, кулинарию, общественное питание, население с ослабленным иммунитетом и т.д.

• Выяснение, является ли указанный продукт удовлетворительным для различных групп потребителей;

• Выяснение, понятна ли информация на этикетках любому потребителю, отражает ли она ограничения по применению.

34. Порядок работы по созд. И внедр. Системы насср в организации: сбор и анализ инф-ции о произ-ве прод.

Построение производственной блок-схемы: источники информации; построение блок-схемы процесса производства продукции с петлями возврата; построение плана цеха с указанием материальных потоков и потоков движения персонала; генплан с указанием грузопотоков и потоков движения персонала, зон отдыха, пунктов сбора отходов.

Источники информации:

• ТИ, ТР, документы СМК по производству, хранению и транспортированию составных компонентов, тары и готовой продукции;

• Схемы технохимического, микробиологического и радиометрического контроля;

• Санитарные правила, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования, инвентаря, производственных помещений, инструкции по гигиене персонала;

• Любые проектные документы, описывающие и изображающие план/схемы расположения производственных цехов, административных и бытовых помещений с указанием всех коммуникаций (водопровод, канализация, вентиляция, паропроводы, охладительные системы и т.д.);

• Директивные, справочные и другие материалы, касающиеся безопасности пищевой продукции.

Построение блок-схемы процесса производства продукции с петлями возврата:

• Последовательность всех этапов процесса;

• Температурно-временной режим для всех этапов процесса;

• Рециклинг продукции или переработка отходов;

• Точки контроля и параметры контроля;

• Регистрация результатов контроля

Построение плана цеха с указанием материальных потоков и потоков движения персонала (обратить внимание на «перекрестки», «чистую/сухую» и «грязную/мокрую» зоны)

1. Разделение производственных помещений на определенные зоны (мокрую и сухую);

2. Гигиенические требования к персоналу, задействованному в изготовлении пищевого продукта;

3. Отсутствие перекрещивания схем движения персонала и продукции (полуфабрикатов), сырья и готовой продукции.

4. Конструктивные и структурные требования к производственным цехам;

5. Гигиенические требования к технологическому оборудованию.

Генплан с указанием грузопотоков и потоков движения персонала, зон отдыха, пунктов сбора отходов (для дальнейшего анализа риска).

Проверка производственной блок-схемы

• Сопоставление с существующим технологическим процессом;

• Должны участвовать все члены группы НАССР;

• Внесение изменений, если необходимо.