Поправки на температуру для рефрактометрического определения массовой доли сухих веществ
|
t, oC |
Поправка при массовой доле сухих веществ в продукте %, свыше | |||||||||
|
оС |
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
50 |
|
От показания рефрактометра следует отнять | ||||||||||
|
15 |
0,27 |
0,29 |
0,31 |
0,33 |
0,34 |
0,34 |
0,35 |
0,37 |
0,37 |
0,38 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
16 |
0,22 |
0,24 |
0,25 |
0,26 |
0,27 |
0,28 |
0,28 |
0,30 |
0,30 |
0,30 |
|
17 |
0,17 |
0,18 |
0,19 |
0,20 |
0,21 |
0,21 |
0,21 |
0,22 |
0,23 |
0,23 |
|
18 |
0,12 |
0,13 |
0,13 |
0,14 |
0,14 |
0,14 |
0,14 |
0,15 |
0,15 |
0,16 |
|
19 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
|
К показаниям рефрактометра следует прибавить | ||||||||||
|
21 |
0,06 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
|
22 |
0,13 |
0,13 |
0,14 |
0,14 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,16 |
0,16 |
|
23 |
0,19 |
0,20 |
0,21 |
0,22 |
0,22 |
0,23 |
0,23 |
0,23 |
0,24 |
0,24 |
|
24 |
0,26 |
0,27 |
0,28 |
0,29 |
0,30 |
0,30 |
0,31 |
0,31 |
0,31 |
0,31 |
|
25 |
0,33 |
0,35 |
0,36 |
0,37 |
0,38 |
0,38 |
0,39 |
0,40 |
0,40 |
0,40 |
|
26 |
0,40 |
0,42 |
0,43 |
0,44 |
0,45 |
0,46 |
0,47 |
0,48 |
0,48 |
0,48 |
|
27 |
0,48 |
0,50 |
0,52 |
0,53 |
0,54 |
0,55 |
0,55 |
0,56 |
0,56 |
0,56 |
|
28 |
0,56 |
0,57 |
0,60 |
0,61 |
0,62 |
0,63 |
0,63 |
0,64 |
0,64 |
0,64 |
|
29 |
0,64 |
0,66 |
0,68 |
0,69 |
0,71 |
0,72 |
0,73 |
0,73 |
0,73 |
0,73 |
|
30 |
0,72 |
0,74 |
0,77 |
0,78 |
0,79 |
0,80 |
0,80 |
0,80 |
0,81 |
0,81 |
По шкале рефрактометра определяют коэффициент преломления или массовую долю сухих веществ. Если шкала рефрактометра градуирована на коэффициенты преломления, то массовую долю сухих веществ находят по таблице 1.11.
Таблица 1.11
Определение массовой доли сухих веществ по показателю преломления
|
Показатель преломления при 20°С |
Массовая доля сухих веществ, % |
Показатель преломления при 20оС |
Массовая доля сухих веществ, % |
Показатель преломления при 20°С |
Массовая доля сухих веществ, % |
Показатель преломления при 20°С |
Массовая доля сухих веществ, % |
|
1,3330 |
0,0 |
1,3456 |
8,5 |
1,3598 |
17,5 |
1,3865 |
33,0 |
|
1,3337 |
0,5 |
1,3464 |
9,0 |
1,3606 |
18,0 |
1,3883 |
34,0 |
|
1,3344 |
1,0 |
1,3471 |
9,5 |
1,3614 |
18,5 |
1,3902 |
35,0 |
|
1,3351 |
1,5 |
1,3479 |
10,0 |
1,3622 |
19,0 |
1,3920 |
36,0 |
|
1,3359 |
2,0 |
1,3487 |
10,5 |
1,3631 |
19,5 |
1,3939 |
37,0 |
|
1,3367 |
2,5 |
1,3494 |
11,0 |
1,3639 |
20,0 |
1,3958 |
38,0 |
|
1,3374 |
3,0 |
1,3502 |
11,5 |
1,3655 |
21,0 |
1,3978 |
39,0 |
|
1,3381 |
3,5 |
1,3510 |
12,0 |
1,3672 |
22,0 |
1,3997 |
40,0 |
|
1,3388 |
4,0 |
1,3518 |
12,5 |
1,3689 |
23,0 |
1,4016 |
41,0 |
|
1,3395 |
4,5 |
1,3526 |
13,0 |
1,3706 |
24,0 |
1,4036 |
42,0 |
|
1,3403 |
5,0 |
1,3533 |
13,5 |
1,3723 |
25,0 |
1,4056 |
43,0 |
|
1,3411 |
5,5 |
1,3541 |
14,0 |
1,3740 |
26,0 |
1,4076 |
44,0 |
|
1,3418 |
6,0 |
1,3549 |
14,5 |
1,3758 |
27,0 |
1,4096 |
45,0 |
|
1,3425 |
6,5 |
1,3557 |
15,0 |
1,3775 |
28,0 |
1,4117 |
46,0 |
|
1,3433 |
7,0 |
1,3565 |
15,5 |
1,3793 |
29,0 |
1,4137 |
47,0 |
|
1,3435 |
7,1 |
1,3573 |
16,0 |
1,3811 |
30,0 |
1,4158 |
48,0 |
|
1,3441 |
7,5 |
1,3582 |
16,6 |
1,3829 |
31,0 |
1,4179 |
49,0 |
|
1,3448 |
8,0 |
1,3590 |
17,0 |
1,3847 |
32,0 |
1,4200 |
50,0 |
Навеску подготовленной для исследования пробы киселя и желе плодово-ягодного или молочного, мусса на желатине, самбука, отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий (помады, сиропа, желе) массой 5−10 г (в зависимости от содержания сухих веществ) берут во взвешенную бюксу. Взвешивание производят с точностью до 0,01 г. Добавляют равное количество дистиллированной воды и растворяют на водяной бане с температурой 60−70°С.Содержимое бюксы охлаждают до комнатной температуры, закрывают крышкой и взвешивают. Раствор рефрактометрируют, вводя температурную поправку, и рассчитывают массовую долю сухих веществ (X, %) по формуле
(1.23)
где а – показание рефрактометра с учетом поправки на температуру;
m1 – масса растворенной навески, г;
m – масса навески.
Массу сухих веществ (X, г) в блюде рассчитывают по формуле:
(1.24)
где х – массовая доля сухих веществ, %;
Р – масса блюда, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%.
При определении сухих веществ в отделочных полуфабрикатах (сахарной помаде, желе), содержащих патоку, в получаемые результаты вводят поправки в соответствии с табл. 1.12. Поправки даны из расчета, что каждый процент сухих веществ патоки завышает истинное содержание сухих веществ на 0,033%.
Таблица 1.12