Поправки к показаниям рефрактометра для изделий, изготовленных с добавлением патоки (гост 5900 )

Кол-во массовых частей патоки на 100 массовых частей сахара	Поправка, %	Кол-во массовых частей патоки на 100 массовых частей сахара	Поправка, %
50	-0,85	25	-0,46
45	-0,78	20	-0,37
40	-0,71	15	-0,27
35	-0,62	10	-0,16
30	-0,55	5	-0,07

Для отделочных полуфабрикатов нормируется влажность (W) которую рассчитывают по формуле

(1.25)

где х — массовая доля сухих веществ, %.

Напитки с сахаром (чаи, кофе). Напитки охлаждают до комнатной температуры и измеряют показатель преломления. Плодово-ягодные напитки сразу после подготовки наносят на призму рефрактометра.

Массовую долю сухих веществ (X, г) рассчитывают по формуле

(1.26)

где x − массовая доля сухих веществ, определенная рефрактометрическим методом, %;

Р − объем напитка, см³.

Допускаемые отклонения в содержании сухих веществ, с учетом потерь при производстве и порционировании напитков, составляют для кофе ±1,5%, для какао ±2,0%.

25