Влияние различных пищевых веществ на секрецию поджелудочного сока

Вне пищеварения, натощак, поджелудочный сок выделяется в небольших коли­чествах вследствие перибдической деятельности пищеварительного тракта.

. Секреция поджелудочного сока резко усиливается через 2—3 мин после приема пищи и продолжается 6—14 ч в зависимости от ее состава. От количества и качества пищи зависят объем выделяющегося сока и его состав, динамика секреции. При прочих равных условиях тем больше выделяется поджелудочного сока и бикарбонатов в его состав, чем выше кислотность пищевого содержимого желудка, поступающего в двенад­цатиперстную кишку. Динамика секреции поджелудочной железы (рис. 186) в некоторой мере повто­ряет кривую желудочного сокоотде­ления, а отличия кривых секреции желудка и поджелудочной железы связаны в основном с буферными свойствами пищи (которая частич­но нейтрализует кислоту желудоч­ного сока) и скоростью эвакуации содержимого желудка в двенадца­типерстную кишку.

Мвсо . ^ Хлеб Молоко

pис. 186. Отделение поджелудочного сока у соба­ки на мясо, хлеб и молоко .(по И. П. Павлову).

Прием пищи .вызывает увели­чение выделения всех ферментов в составе сока, но для разных видов пищи это увеличение выражено в разной, мере. При-углеводной пище в наибольшей мере повышается секреция амилазы, при белковой