Занятие 12 Основы проектирования прифермских молочных и мини-предприятий по переработке молока
При проведении настоящего занятия преподаватель со студентами рассматривает:
1. Обоснование целесообразности создания мини-предприятия по переработке молока.
2. Потребности в молоке и в молочных продуктах в зоне их реализации.
3. Схемупереработки молока на мини-предприятии.
4. Подбор технологического оборудования.
5. Здания и сооружения для мини-предприятия.
6. Схемукомпоновки оборудования в мини-предприятии.
7. Ветеринарно-санитарные нормы и санитарные правила и нормы (СанП и Н) для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности по производству молока и молочных продуктов.
Содержание
|
|
Стр. |
|
Основные требования техники безопасности……………………………….
Занятие 1. Отбор средних проб молока. Определение органолептических показателей и плотности молока……………...………
Занятие 2. Определение содержания жира, белка и молочного сахара в молоке. Расчетные методы определения состава молока. Контроль пастеризации молока……………………………………………..
Занятие 3. Санитарно-гигиенические показатели молока. Определение молока больных животных. ГОСТ на коровье молоко при закупках……
Занятие 4. Контрольная работа……………………………………..……….
Занятие 5. Оборудование для первичной обработки молока. Сепараторы.
Занятие 6 . Технология кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ацидофилина, сметаны, творога и др.) Приготовление заквасок. Анализ кисломолочных продуктов……...……...
Занятие 7. Маслоделие……………………………………………..…..…….
Занятие 8. Сыроделие……………………………………………..….….….
Занятие 9. Технология получения, первичной обработки и Переработки молока на ферме, в условиях малых предприятий и фермерских хозяйств……………………………………………………….
Занятие 10. Заводская технология молока и молочных продуктов в условиях предприятий перерабатывающей промышленности…………..
Занятие 11.Расчеты в молочном деле ……………………...……..……….
Занятие 12. Основы проектирования прифермских молочных и мини - предприятий по переработке молока………...…………… |
3
9
14
20
34
37
40
47
51
55
55
56
58 |
Приложение А
Коэффициент преломления и содержание лактозы в молоке
|
Показатель преломления |
Содержание лактозы, % |
Показатель преломления |
Содержание лактозы, % |
|
1,3390 91 92 93 94 95 95 97 98 99 1,3400 01 02 03 04 05 06 07 08 09 1,3410 11 12 13 14 15 |
3,01 3,06 3,11 3,16 3,21 3,26 3,31 3,36 3,42 3,47 3,52 3,57 3,62 3,67 3,70 3,72 3,77 3,82 3,87 3,93 3,98 4,03 4,08 4,13 4,18 4,23 |
1,3416 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 1,3430 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 |
4,28 4,33 4,38 4,44 4,49 4,54 4,59 4,64 4,69 4,74 4,79 4,84 4,89 4,95 5,00 5,05 5,10 5,15 5,20 5,25 5,30 5,35 5,40 5,45 5,50 5,55 |
Приложение Б
Количество соматических клеток в молоке
Приложение В