2. Технологический журнал сепарирования

Показатель

Значение

1. Масса перерабатываемого молока, кг 2. Содержание жира в молоке, % 3. Получить сливки жирностью, % 4. Абсолютный выход сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг 5. Относительный выход сливок по расчету, кг 6. Количество сливок заданной жирности по теоретическому расчету, кг 7. Соотношение между сливками и обезжиренным молоком, по расчету 8. Соотношение между вытекающими из сепаратора сливками и обезжиренным молоком фактическое 9. Масса полученных фактически сливок, кг 11. Масса обезжиренного молока, кг 12. Содержание жира в обезжиренном молоке, % 10. Масса обезжиренного молока, добавленного в сливки для получения сливок заданной жирности, кг 13. Степень извлечения жира, % 14. Содержание жира в сливках, после разбавления обезжиренным молоком,% 15. Потери молока, кг 16. Потери молока, % (определить по потере жира)

3. Составить жировой баланс по сепарированию

Приход чистого жира, кг	Расход чистого жира, кг
В молоке:	В сливках: В обезжиренном молоке: Всего в продуктах: Потери жира:
Итого:	Итого:

4. Ознакомиться с методами нормализации молока и сливок

При нормализации молока или сливок по содержанию жира на практике пользуются графическими методами - треугольником или квадратом.

При расчете по квадрату в верхнем левом углу проставляют жирность молока или сливок, подлежащих нормализации; в нижнем левом углу - жирность обезжиренного молока (цельного молока), которое добавляют для нормализации молока или сливок; в центре квадрата - жирность молока или сливок, которую необходимо получить после нормализации. Затем по диагонали из больших чисел вычитают меньшие и разность проставляют в правых углах квадрата. Верхняя разность означает весовые (или объемные) части молока или сливок, подлежащих нормализации, нижняя - весовые или объемные части обезжиренного или цельного молока используемых для нормализации.

Таким образом, разности дают соотношение в частях между подлежащими нормализации молоком или сливками и используемыми (добавляемыми) для нормализации обезжиренным или цельным молоком.

Пример.Необходимо получить 600 кг молока жирностью 3,2 %, используя молоко жирностью 4,1% и обезжиренное молоко (обрат) жирностью 0,05%.

4,1 3,15

3,2 4,05

0,05 0,9

Расчеты по квадрату показывают, что для получения смеси жирностью 3,2% необходимо взять 3,15 части молока жирностью 4,1 % и 0,9 части обезжиренного молока жирностью 0,05 %.

При определении соотношения молока и обрата их выражают в процентах:

4,05 - 100

3,15 - Х

Х = (3,15 / 4,05) х 100 = 77,77%

Следовательно, молокажирностью 4,1 % в смеси должно быть 77,77 % или 466,6 кг, а обрата - 22,23 % или 133,4 кг.

Задачи для самостоятельного решения.

1. Требуется приготовить сливки 30%-ной жирности из молока жирностью 3,6%. Содержание жира в обезжиренном молоке 0,05%. Определить абсолютный и относительный выход сливок.

2.Сколько следует просепарировать молока с содержанием жира 3,8%, чтобы получить 20 кг сливок 25%-ной жирности? В обезжиренном молоке 0,08% жира.

3. Какой жирности будут сливки при рабочем отношении 1 : 10? Содержание жира в цельном молоке - 3,5, а в обезжиренном - 0,05% .

4. В начале сепарирования содержание жира в обезжиренном молоке было 0,05%, а в конце 0,08%. Определить степень извлечения жира в начале и в конце работы сепаратора, если цельное молоко содержало жира 3,5%

5. Сколько нужно добавить обезжиренного молокак 50 кг сливок, содержащих 35% жира, чтобы снизить их жирность до 30%. Содержание жира в обезжиренном молоке 0,1%.

6. Сколько будет получено сливок 35%-ной жирности из 100 кг молока с содержанием жира 3,8% ? Какое рабочее отношение должно быть при сепарировании?

7. Какое рабочее отношение необходимо установить при сепарировании молока жирностью 4,0% , чтобы получить сливки с содержанием жира 26%?

8. Просепарировано 350 кг молока с содержанием жира 3,6% при рабочем отношении 1 : 9. Сколько будет получено сливок и какова их жирность?