2. Результаты исследования проб молока

Показатель	Стойловая проба (контроль)	Проба №
I. Органолептические и физико-химические показатели
Органолептические: цвет консистенция запах Плотность молока: оА; г/см3 Содержание жира, % Содержание белка (формольный метод), % Содержание казеина (формольный метод), % Содержание сухого вещества (по формуле Фаррингтона), % СОМО, % Жир в сухом веществе, % Калорийность молока, ккал/кг Заключение о качестве молока (натуральное или фальсифицированное) При фальсификации: Характер фальсификации Степень фальсификации

II. Санитарно-гигиенические показатели
Кислотность, оТ Механическая загрязненность (гр. чистоты) Бактериальная обсемененность (с резазурином), млн./мл, класс Соматические клетки, тыс./мл Сорт молока в соответствии с ГОСТом Димастиновая проба (+; -) с димастином с индикаторной бумажкой Проба на пастеризацию(+;-) лактоальбуминовая пероксидазная Наличие ингибирующих веществ (+; -) Наличие соды(+; -) Наличие перекиси водорода (+; -) Наличие крахмала (+; -)

3. Сделать заключение о качестве молока

____________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Занятие 5 Оборудование для первичной обработки молока: фильтры, весы, счетчики, охладители, пастеризаторы, гомогенизаторы, сепараторы.

1. Устройство сепараторов - сливкоотделителей

1. Ознакомиться с сепаратором - сливкоотделителем, который будет использован для сепарирования молока, изучить его техническую характеристику: производительность, количество оборотов барабана, количество оборотов рукоятки у ручного сепаратора, регулирование жирности сливок и т.д.

2. Подготовить сепаратор к работе.

3. В молоке, предназначенном для сепарирования, определить температуру, содержание жира и кислотность.

4. перед сепарированием произвести расчеты, связанные с получением сливок заданной жирности:

1) количество сливок заданной жирности С = М (Ж_м -Ж_о) : ( Ж_с - Ж_о);

2) абсолютный выход сливок (количество молока, необходимого для получения 1 кг сливок) можно рассчитать двумя способами:

В_а= (Ж_с- Ж_о) : (Ж_м- Ж_о) , В_а = М : С;

3) степень извлечения жира ( К ) : К = [(Ж_м- Ж_с) / Ж_м] х 100

Обозначения в формулах: В_а - абсолютный выход сливок;

Ж_с - содержание жира в сливках, %;

Ж_м - содержание жира в цельном молоке, % ;

Ж_о -содержание жира в обезжиренном молоке, % ;

М - количество молока, кг; С- количество сливок, кг.

5. Рассчитать рабочее отношение при сепарировании - то есть количество обезжиренного молока, которое во время работы сепаратора будет приходиться на единицу сливок.

Например, при абсолютном выходе 8 кг рабочее отношение будет 1 : 7, так как из 8 кг молока при сепарировании получают 1 кг сливок и 7 кг обезжиренного молока.

6. Провести сепарирование молока. Спустя 2 - 3 минуты после появления сливок определить рабочее отношение. Если оно не соответствует рассчитанному, его можно отрегулировать с помощью регулировочного винта для выхода сливок.

7. По окончании сепарирования в приемник молока сепаратора влить обезжиренное молоко (объем в зависимости от типа и производительности сепаратора).

8. Последовательно разобрать сепаратор, учесть остатки молока в барабане. Обратить внимание на грязевое пространство барабана сепаратора.

9. Заполнить журнал по сепарированию молока.