Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Картошка. Чудо-рецепты
.pdf
Супы
В кастрюлю сложить подготовленный лук, картофельное пюре, залить
молоком и довести до кипения, после
чего присоединить измельченный чеснок, перец и дать еще раз вскипеть. Готовый суп разлить в порционные тарелки и посыпать рубленой зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
С ГРЕНКАМИ
Ингредиенты
400 г картофеля, 1 луковица,
100 г моркови, 100 г корня сельдерея,
20 г сливочного масла, 1 столовая
ложка томатной пасты, 1 чайная ложка
муки, 50 г сметаны, гренки, соль
Способ приготовления
Корень сельдерея и морковь измельчить, залить водой, посолить и варить
до готовности, после чего жидкость
процедить. Картофель очистить, по-
101
Супы
мыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кипящий овощной бульон, посолить и варить до готовности,
после чего протереть сквозь сито, добавить сметану и вскипятить.
Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле вместе с мукой, залить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды, и
тушить 1—2 минуты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить луковым соусом и подать на стол с поджаренными
гренками.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
С СЫРОМ И БРОККОЛИ
Ингредиенты
500 г картофеля,
1
/2 л мясного бульона,
102
Супы
250 г брокколи,
150 г сыра твердых сортов,
1 луковица, 30 г сливочного масла,
красный молотый перец,
соль
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить и обжаривать в растопленном сливочном
масле до золотистого оттенка. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном и довести до
кипения. Затем добавить подготовленный лук, посолить и варить до готовности, после чего взбить с помощью
блендера.
Полученную массу соединить с
брокколи и держать на медленном огне
2—3 минуты. Сыр натереть на мелкой
терке, всыпать в кастрюлю и, помешивая, варить на медленном огне до образования однородной массы. Готовый
103
Супы
суп разлить по порционным тарелкам
и поперчить.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
600 г картофеля,
1 луковица, 0,75 л молока,
60 г сыра твердых сортов,
40 г чеснока, 20 г сливочного масла,
соль
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, залить водой, посолить
и варить до готовности, а затем слить
воду, добавить 100 мл молока и размять
в пюре. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном
масле до золотистого цвета. Чеснок
очистить и хорошо растереть.
104
Супы
Картофельное пюре залить оставшимся молоком, добавить подготовленные ингредиенты и, помешивая,
варить на медленном огне 3—4 минуты, после чего взбить с помощью миксера и довести до кипения еще раз.
Полученную массу разлить по горшочкам, посыпать натертым на крупной
терке сыром и поместить в предварительно разогретую духовку на 5 минут.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
600 г картофеля, 200 г очищенных
креветок, 300 г моркови, 200 г лука-
порея, 2 луковицы, 1 л овощного
бульона, 2 столовые ложки
растительного масла, 5 г мускатного
ореха, зелень петрушки, черный
молотый перец, соль
105
Супы
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить нашинкованный лук-порей, натертую на крупной терке морковь и
держать на среднем огне еще 2—3 минуты. Картофель очистить, помыть и
нарезать кубиками.
В кипящий овощной бульон выложить подготовленные ингредиенты,
посолить и довести до готовности. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить креветки, мускатный
орех, поперчить, дать закипеть, снять
с огня, накрыть крышкой и оставить
на 3—4 минуты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
106
Супы
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ
Ингредиенты
400 г картофеля, 100 г корня
сельдерея, 50 г чеснока, 50 г ржаного
хлеба, 70 г сала, зелень петрушки, соль
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками. Корень сельдерея
хорошо промыть, очистить и нашинковать.
Подготовленные овощи залить водой, посолить и варить до готовности,
после чего протереть сквозь сито. Хлеб
нарезать соломкой и разложить на дно
порционных тарелок. Туда же поместить немного сала, растертый с солью
чеснок и мелкорубленую зелень петрушки, а затем залить все готовым супом.
107
Супы
ЩИ БЫСТРЫЕ
Ингредиенты
200 г картофеля, 1,5 л мясного
бульона, 400 г белокочанной капусты,
100 г помидоров, 100 г репы,
100 г моркови, 40 г корня сельдерея,
1 луковица, 2 столовые ложки
растительного масла, 50 г сметаны,
2—3 горошины душистого перца,
лавровый лист, соль
Способ приготовления
Капусту промыть, нашинковать, положить в кипящий подсоленный бульон и довести на медленном огне до
кипения. Картофель, репу, морковь и
корень сельдерея помыть, очистить,
нарезать тонкой соломкой и добавить к
капусте.
Лук очистить, измельчить, обжарить
в разогретом растительном масле и соединить с остальными ингредиентами.
108
Супы
Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать дольками, опустить в кастрюлю, посолить,
добавить лавровый лист, душистый перец и довести до готовности.
Щи разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г шпината,
100 г щавеля, 50 г зеленого лука,
40 г корня петрушки, 1 луковица,
столовые ложки растительного масла,
50 г сметаны, 1 яйцо, лавровый лист,
зелень укропа, соль
Способ приготовления
Шпинат хорошо промыть, измельчить и припустить на сковороде в 1 столовой ложке растительного масла. Щавель промыть, нарезать и потушить с
109
Супы
добавлением растительного масла и
небольшого количества воды, после
чего протереть сквозь сито вместе со
шпинатом.
Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в оставшемся масле до
золотистого цвета. Затем соединить с
очищенным и нарезанным кубиками
корнем петрушки и пассеровать 2—3 минуты, после чего добавить измельченные перья зеленого лука и тушить еще
несколько минут.
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую
подсоленную воду и варить в течение
15 минут. Затем добавить протертую зелень, пассерованные овощи, лавровый
лист, посолить и варить до готовности.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и
нарезать кружочками. Готовые щи разлить по порционным тарелкам, посы-
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]