Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Большая книга рецептов запекания
.pdf
Овощные и грибные блюда
ОВОЩИ С БАЗИЛИКОМ
В ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Ингредиенты
2 клубня картофеля, 2 морковки, 200 г брюссель-
ской капусты, 300 мл грибного бульона,
150 г замороженного зеленого горошка, 1 луковица,
1
/2 пучка зелени базилика, 2 столовые
ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, вымыть. Брюссельскую капусту вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко
нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить.
Лук, морковь и картофель готовить на растительном масле в течение 5 минут, затем переложить в горшочек, добавить горошек и капусту, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, посыпать базиликом.
Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
ОВОЩИ В ТОМАТЕ
Ингредиенты
4 морковки, 2 луковицы, 1 цукини, 100 г белой
фасоли, 200 мл томатного сока, 100 мл овощного
бульона, 2 столовые ложки растительного масла,
1 пучок зелени укропа, перец, соль.
41
Большая книга рецептов запекания
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить на 2—3 часа в холодной
воде, отварить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и цукини вымыть, очистить, мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в
горшочек с разогретым растительным маслом, добавить
морковь и цукини, готовить 5 минут, добавить фасоль,
посолить и поперчить. Залить содержимое горшочка
томатным соком, смешанным с бульоном, тушить под
крышкой в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. При
подаче к столу посыпать зеленью укропа.
ФАРШИРОВАННЫЕ
ОВОЩИ И ГРИБЫ
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
РИСОМ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
3—4 баклажана, 2 моркови, 100 г риса, 2 луковицы,
1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла,
1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам,
вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.
42
Овощные и грибные блюда
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной
терке.
Рис варить до полуготовности, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить
их и перевязать нитками.
Баклажаны выложить в смазанную растительным
маслом глубокую форму, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 140 °С духовку на 15 минут, затем посыпать сыром, разогреть духовку до 200 °С и запекать в течение 7—10 минут.
БАКЛАЖАНЫ,
ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
4—5 баклажанов, 300 г маринованных грибов,
2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20 г сливоч-
ного масла, 2 столовые ложки растительного мас-
ла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый
лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам,
вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук
очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вы-
43
Большая книга рецептов запекания
мыть и мелко нарезать. Грибы выложить в сковороду,
добавить лук, сливочное масло и готовить в течение
5—7 минут.
Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку,
смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов,
наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны выложить в глубокую форму, влить немного воды, посолить, добавить растительное масло,
перец, лавровый лист, поставить в разогретую до
180 °С духовку на 10—15 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 20 минут.
ЦУКИНИ,
ФАРШИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
2 небольших цукини, 3 клубня картофеля,
1 луковица, 1 морковка, 100 г майонеза,
20 мл растительного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить.
Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на
мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить,
перемешать с картофелем, морковью и мякотью цукини. Половинки цукини наполнить приготовлен-
44
Овощные и грибные блюда
ной смесью, выложить в смазанную растительным
маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на
20 минут.
СВЕКЛА,
ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ
И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты
3 свеклы, 6 небольших яблок,
2 столовые ложки вареного риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 50 г чернослива, 4 столовые
ложки сметаны, 3 столовые ложки панировочных
сухарей, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти, придав
корнеплоду вид чашечки.
Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной
терке, смешать с предварительно замоченным и нарезанным черносливом, рисом, сливочным маслом, солью и наполнить этой смесью свеклу.
Фаршированную свеклу выложить в посыпанную
панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 5—7 минут, затем полить сметаной.
45
Большая книга рецептов запекания
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ,
ФАРШИРОВАННЫЙ
ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты
5—6 стручков болгарского перца, 300 г марино-
ванных шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые
ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного
масла, 2 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Грибы перемешать с луком, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца.
Перец выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить сметану, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
Фаршированный перец выложить на блюдо, полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ,
ФАРШИРОВАННЫЙ
БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты
46
5—6 стручков болгарского перца,
300 г белых грибов, 1 луковица,
Овощные и грибные блюда
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно
удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки.
Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обготовить до золотистого цвета, затем посолить, влить немного воды,
тушить до готовности, остудить и нафаршировать этой
смесью стручки перца.
Перец выложить в глубокую форму, добавить смесь
сметаны и майонеза, влить немного воды, поставить в
разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ,
ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
И ОРЕХАМИ
Ингредиенты
8 стручков болгарского перца,
50 г измельченных ядер грецких орехов,
200 мл овощного бульона, 100 г риса, 2 помидора,
1 луковица, 1 морковка, 1 стебель сельдерея,
1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучок
зелени петрушки, перец, соль.
47
Большая книга рецептов запекания
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена. Лук
очистить, вымыть, крупно нарезать. Рис промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности. Смешать
рис, орехи, лук, полученным фаршем наполнить перец.
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебель
сельдерея вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки
вымыть, нарубить. На дно формы положить овощи, на
них — фаршированный перец. Добавить бульон, поперчить и поставить в разогретую до 180 °С духовку на
20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
ШЛЯПКИ ШАМПИНЬОНОВ,
ФАРШИРОВАННЫЕ
КАБАЧКАМИ
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 150 г кабачков,
1 пучок зелени базилика,
4 столовые ложки майонеза,
10 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, отварить целиком в подсоленной воде, отделить шляпки от ножек. Зелень ба-
48
Овощные и грибные блюда
зилика вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, мелко
нарезать.
Ножки грибов мелко нарезать, смешать с кабачками, зеленью базилика и майонезом, нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, запекать в разогретой до 180 °С духовке
5—7 минут.
ГОТОВИМ
В МИКРОВОЛНОВКЕ
КВАШЕНАЯ КАПУСТА,
ТУШЕННАЯ С ЯЙЦАМИ
И ЛУКОМ
Ингредиенты
500 г квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую
яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла,
3 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить в форму, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и готовить в течение 3 минут при мощности 100%. Затем
положить яйца, сливочное масло, влить немного воды
и готовить еще 3 минуты при мощности 80%.
БРОККОЛИ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
500 г замороженной брокколи,
3 морковки, 2 столовые ложки растительного
50
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]