Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Большая книга рецептов запекания
.pdf
Овощные и грибные блюда
БАКЛАЖАНЫ С КРАСНЫМ
ПЕРЦЕМ В ТОМАТЕ
Ингредиенты
2 баклажана, 5—6 помидоров, 1 луковица, 1 пучок
зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла,
1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь на верхней решетке,
очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень
укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко
нарезать, выложить в горшочек, добавить баклажаны,
растительное масло, перец, соль, тушить при температуре 220 °С и высокой скорости вентилятора 10 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
КАБАЧКИ ПО-КИТАЙСКИ
Ингредиенты
500 г кабачков, 150 мл овощного бульона, 10 г кор-
ня имбиря, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 сто-
ловая ложка тертой цедры лимона,
кинзы, 1 чайная ложка семян кунжута,
ложки семян тмина, лавровый лист, перец, соль.
1
/2 пучка зелени
1
/2 чайной
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
91
Большая книга рецептов запекания
Кабачки выложить в горшочек, залить бульоном,
добавить лавровый лист и тушить при температуре
200 °С и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить имбирь, семена кунжута и тмина, цедру лимона, посолить, поперчить, тушить при температуре
220 °С и высокой скорости вентилятора 10 минут. При
подаче к столу посыпать зеленью кинзы и полить соевым соусом.
ЦВЕТНАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
И ЛУКОМ
Ингредиенты
300 г вареной цветной фасоли,
400 г лесных грибов, 200 мл грибного бульона,
4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки
растительного масла, 1 пучок зелени укропа,
перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной
воде, затем мелко нарезать и готовить вместе с луком в
растительном масле при температуре 260 °С и высокой
скорости вентилятора 5 минут. Зелень укропа вымыть,
нарубить.
В горшочек выложить слоями фасоль и грибы с луком, посолить, поперчить, добавить бульон, тушить
при температуре 210 °С и средней скорости вентилято-
92
Овощные и грибные блюда
ра 25—35 минут. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью укропа.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
В ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
Ингредиенты
2 клубня картофеля, 2 морковки, 200 г брюссель-
ской капусты, 300 мл грибного бульона,
150 г замороженного зеленого горошка, 1 луковица,
1
/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки
растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, вымыть. Брюссельскую капусту вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко
нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Лук, морковь и картофель готовить на растительном
масле при температуре 260 °С и высокой скорости вентилятора 10 минут, затем переложить в горшочек, добавить
горошек и капусту, посолить, поперчить, залить горячим
бульоном, посыпать укропом. Тушить при температуре
200 °С и средней скорости вентилятора 25 минут.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты
2 баклажана, 3 помидора, 100 г кабачков,
10 маслин без косточек, 5—6 столовых ложек
93
Большая книга рецептов запекания
оливкового масла, 1 пучок зелени
петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать
ломтиками, выложить в форму, посолить, поперчить,
полить оливковым маслом и тушить при температуре
230 °С и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить маслины, перемешать, тушить при температуре
200 °С и средней скорости вентилятора 20 минут. Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.
ГОТОВИМ НА МАНГАЛЕ
ШАШЛЫК ИЗ КОЛБАСЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты
300 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов,
50 мл растительного масла, 150 г помидоров,
60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук
очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают,
промывают, шляпки отделяют от ножек и готовят на
масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым и
мелко нарезанным зеленым луком.
ШАШЛЫК ИЗ ОВОЩЕЙ И СОСИСОК
Ингредиенты
4 шт. болгарского перца 60 г репчатого лука,
150 г помидоров, 200 г белого хлеба,
4 шт. сосисок, 60 г шпика, 3 зубчика чеснока,
95
Большая книга рецептов запекания
30г растительного масла, горчица, острый томат-
ный соус, соль.
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают
чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают
вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками. Сосиски разрезают на
4 части, оборачивают посоленными кусками перца и
надевают на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Готовят шашлык над раскаленными углями. Перед подачей готовый шашлык
приправляют томатным соусом или горчицей.
ШАШЛЫК ИЗ РЫЖИКОВ
Ингредиенты
600 г рыжиков, 60 мл вина или винного уксуса,
60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука,
Способ приготовления
С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе или вине 2—3 часа. Затем поливают их
растительным маслом, перчат и солят. Лук очищают,
моют и нарезают колечками. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и готовят над тлеющими
углями до готовности. Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью.
1
/2 пучка укропа, перец, соль.
96
Овощные и грибные блюда
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ,
ПОМИДОРОВ И ГРИБОВ
Ингредиенты
400 г картофеля (средних размеров), 200 г помидоров, 300 г шампиньонов, 60 мл растительного мас-
ла, 1 пучок зеленого лука,
1
/2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными
дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на
1 минуту. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Очищенные и промытые шляпки грибов солят и готовят в сковороде на растительном масле до полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками
помидоров. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей
к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной
зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и
перцем.
1
/2 пучка укропа,
ШАШЛЫК ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Ингредиенты
500 г свежих грибов, 300 г маринованных помидо-
ров, 200 г свиного сала, 50 г репчатого лука,
перец, соль.
97
Большая книга рецептов запекания
Способ приготовления
Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3—4 минут, вынимают и подсушивают.
После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Готовят над
раскаленными углями и перед самым окончание готовки посыпают солью и перцем. К столу грибной
шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.
ШАШЛЫК
ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты
500 г картофеля (средних размеров), 100 г копче-
ного свиного сала, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка
петрушки,
Способ приготовления
Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Сало нарезают ломтиками. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
Подготовленные клубни картофеля нанизывают на
шампуры вперемежку с кусочками копченого сала и
готовят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью, перьями зеленого лука, солью и
перцем.
1
/2 пучка укропа, перец, соль.
98
Овощные и грибные блюда
ШАШЛЫК ИЗ БАКЛАЖАНОВ
С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
1 кг некрупных баклажанов, курдючное сало —
100 г, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок
петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 минут. Затем нанизывают
их на шампуры вперемежку с кусочками курдючного
сала и готовят над раскаленными углями до готовности. Пока баклажаны готовятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным
чесноком и перцем. Шашлык из баклажанов подают к
столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко
нарезанной зеленью петрушки.
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
500 г картофеля (средних размеров),
100 г болгарского перца, 100 г помидоров,
100 г свиного сала, 1 пучок зеленого лука,
1
/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки,
перец, соль.
99
Большая книга рецептов запекания
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными
дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на
1 минуту. Перец моют, очищают от семян и нарезают
квадратиками. Помидоры моют и нарезают кружочками. Сало нарезают ломтиками. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с
кусочками соленого сала, перцем и помидорами. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.
ШАШЛЫК ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Ингредиенты
300 г болгарского перца, 300 г мелких помидо-
ров (черри), 300 г цукини, 200 г шампиньонов,
100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла,
Способ приготовления
Цукини очищают от кожицы, моют. Перец моют,
очищают от семян. Лук очищают и моют. Цукини нарезают кубиками, лук — кольцами, перец — квадратиками. Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини,
кольца лука, целые помидоры и шампиньоны, и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед
1
/2 пучка петрушки, перец, соль.
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]