Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Учебно-методическое пособие по чтению английской специальной литературы
.pdf
VOCABULARY
Условные сокращения
a – adjective – имя прилагательное
n – noun – имя существительное
pl – plural – множественное число
v – verb – глагол
A
abundant [ әˈbʌndәnt ] a обильный, богатый
acid [ ˈæsɪd ] n кислота; amino ~s аминокис-
лоты; fatty~ s жирные кислоты; saturafed fatty
~s насыщенные жирные кислоты;
unsaturated fatty ~ s ненасыщенные жирные
кислоты; acid a кислотный, кислый
additive [ ˈædɪtɪv ] n добавка (пищевая); при-
права
adipose [ ˈædɪpәʊs ] a жирный, жировой; ~
tissue жировая ткань
adult [ ˈædʌlt ] a взрослый
age [ eɪdʒ ] v выдерживать, вызревать
ageing [ ˈeɪdʒɪŋ ] n выдержка, выдерживание,
созревание (сыра, мяса)
agitation [ ˌædʒɪˈteɪʃәn ] n перемешивание,
встряхивание
aid [ eɪd ] v помогать
ash [ æʃ ] n зола, пепел
assimilate [ әˈsɪmɪleɪt ] v поглощать, усваивать
assist [ әˈsɪst ] v помогать, содействовать
B
beef [ biːf ] n говядина
belly [ ˈbeli ] n живот, брюшко
beverage [ ˈbevәrɪdʒ ] n питье, напиток
bind [ baɪnd ] (bound) v связывать
black pudding [ˌblækˈpʊdɪŋ ] черный пудинг,
кровяная колбаса
bleed [ bliːd ] v пускать кровь, обескровливать животное/птицу
body [ ˈbɒdi ] n тело (о животном); консистенция (о мороженом)
bone [ bәʊn ] v снимать
braise [ breɪz ] v тушить мясо, предваритель-
но его обжарив
buffalo [ ˈbʌfәlәʊ ] n (pl buffaloes) буйвол
bulky [ ˈbʌlki ] a большой, объемистый
butchering [ ˈbʊtʃәrɪŋ ] n забой скота; свеже-
вание, разделка туши
buttermilk [ ˈbʌtәmɪlk ] n пахта
мясо с костей
С
calf [ kɑːf ] n (pl calves) теленок (
года)
can [ kæn ] v консервировать
canner [ˈkænә ] n крупный рогатый скот низ-
кой кондиции, используемый для производства консервов
carbohydrate [ˈkɑːbәʊˈhaɪdreɪt] n углевод
carcass [ ˈkɑːkәs ] n туша
cell [ sel ] n (биол.) клетка
chitterlings [ˈtʃıtәlıŋ] n pl свиные рубцы
choice [ tʃɔɪs ] a
отборный, лучший (сорт)
cholesterol [ kәˈlestәrәl ] n холестерин
chop [ tʃɒp ] n отрубленный кусок; отбивная
котлета
churn [ tʃɜːn ] n маслобойка; v сбивать (масло)
churning [ˈtʃɜːnıŋ ] n сбивание, пахтанье
(масла)
clump [ klʌmp ] v собирать(ся) в группу
coagulability [kәʊˌægjʊlәˈbılıtı] n свертывае-
мость
coagulate [ kәʊˈæɡ
jʊleɪt ] v коагулировать;
сгущать(ся); свертывать(ся)
coagulum [kәʊˌæɡjʊlәm] n коагулят; сгусток
commercial [kәˈmɜːʃәl ] a товарный, рыноч-
ный (сорт)
compound [ ˈkɒmpaʊnd ] n соединение;
смесь; состав
condiment [ ˈkɒndɪmәnt ] n приправа
conformation [ˌkɒnfɔːˈmeɪʃn] n форма, экс-
терьер
consistency [ kәnˈ
sɪstәnsi ] n консистенция;
структура; густота; плотность
constituent [ kәnˈstɪtjʊәnt ] n состовная часть,
элемент
contamination [kәnˌtæmɪˈneɪʃәn ] n загрязнение, порча, заражение; порча, разложение
corned [kɔːnd] a соленый; ~beef солонина
cottage cheese [ˌkɒtɪdʒˈtʃiːz ] n домашний сыр;
творог
counterpart [ ˈkaʊntәpɑːt ] n аналог
лент
в возрасте до
; эквива-
101
cream [ kriːm ] n сливки; крем; coffee ~ сливки для кофе;sour~ сметана
cream cheese [ˈkriːmˈtʃiːz ] n сливочный сыр
creamery [ˈkri:mәri] n маслобойка; маслоза-
вод; сыроварня
creamy [ ˈkriːmi ] a сливочный; жирный; кремовый
cross–section [ˈkrosˌsekʃәn] n поперечный
разрез
cuisine [ kwɪˈziːn ] n кухня, кулинарное искусство
cull [ k
ʌl ] a бракованный
culture [ ˈkʌltʃә] n культура бактерий
cultured [ ˈkʌltʃәd ] a кисломолочный (про-
дукт)
curd [ kɜːd ] n сгусток; pl свернувшееся молоко, творог;~test проба на заквашивание;
сычужная закваска
curdle [ ˈkɜːdl ] v свертывть(ся); сгущать(ся)
(о молоке)
cure [ kjʊә] v консервировать, солить
custard [ ˈkʌstә
d ] n жидкий, заварной крем
(из молока)
cut [ kʌt ] n мясной отруб, отрезанный кусок,
вырезка
cutter [ ˈkʌtә ] n говяжья туша колбасной категории
D
dairy [ ˈdeәri ] n маслодельня; сыроварня;
attr. молочный
decay [ dɪˈkeɪ ] n гниение, разложение
dehydrated [ ˌdiːhaɪˈdreɪtɪd ] a обезвожен-
ный;~milk сухое молоко
deposit
[ dɪˈpɒzɪt ] n отложение, запас; v отла-
гаться, осаждаться
diet [ ˈdaɪәt ] n питание; пища; еда
digest [ daɪˈdʒest ] v перевари-
вать(пищу);усваивать(ся)
digestion [ daɪˈdʒestʃәn ] n пищеварение
digestive [ dɪˈdʒestɪv ] a пищеварительный;
способствующий пищеварению; ~tract пищеварительный тракт
dilute [daɪˈlju:t ] v разбавлять, разводить
dip [ dɪp ] n
подливка, соус; погружение; окунание; макание; v окунать, макать
dispersed [ dɪsˈpɜːst ] a диспергированный (о
веществе)
dormant [ ˈdɔːmәnt ] a бездействующий, находящийся в покое
double [ ˈdʌbl ] v удваивать; увеличить вдвое
dressing [ ˈdresɪŋ ] n приправа, соус; гарнир
E
edible [ˈedәbl] a съедобный
enhance [ ɪnˈhɑːns ]
v увеличивать, усиливать
eviscerate [ ɪˈvɪsәreɪt ] v потрошить
expose [ ɪksˈpәʊz ] v подвергать воздействию
extend [ ɪksˈtend ] v расширять; продолжать;
удлинять (срок)
F
fibre [ ˈfaɪbә ] n волокно
fine–qrained [ˌfaɪnˈgreind] a мелкозенистый
firm [ fɜːm ] a твердый, крепкий, плотный;
устойчивый
firmness [ ˈfɜːmnis ] n твердость; крепость,
прочность; устойчивость
flavour [ ˈfleɪvә] n аромат; привкус; запах;
tart~терпкий/кислый привкус
flesh [ fleʃ ] n сырое мясо
fortification [ ˌfɔːtɪfɪˈkeɪʃәn ] n обогащение,
повышение питательности, витаминизация
fortify [ ˈfɔːtɪfaɪ ] v обогащать, повышать питательную ценность; витаминизировать (пищевые продукты)
freeze [ friːz ] (froze, frozen) v замораживать
freezing [ ˈfriː
zɪŋ ] n замораживание
fry [ fraɪ ] v жарить(ся)
G
game [ ɡeɪm ] n дичь
garnish [ ˈɡɑːnɪʃ ] n гарнир
grading [ˈɡreɪdɪŋ ] n классификация, сорти-
ровка
grind [ ɡraɪnd ] (ground, ground) v молоть, раз-
малывать, перемалывать, толочь, растирать
grinding [ ˈɡraɪndɪŋ ] n измельчение, помол;
растирание
ground [ ɡraʊnd ] a молотый,
измельченный;~meat[ˈɡraʊndˈmi:t] мясной
фарш
H
half-and-half [ˌhɑːf әndˈhɑːf ] n смесь двух
веществ в равных частях
halt [ hɔːlt ] v останавливать, прекращать
ham [ hæm ] n бедро, ляжка
harden [ ˈhɑːdn ] v становиться жестким
hardness [ ˈhɑːdnɪs ] n твердость, жесткость
102
harmful [ ˈhɑ:mfәl ] a вредный, опасный
harmless [ ˈhɑ:mlɪs ] a безвредный, безопасный
harsh [ hɑːʃ ] a жесткий; грубый (на ощупь);
резкий, неприятный (на вкус);~ flavour резкий привкус (запах);~ to the taste острый,
терпкий на вкус
harshness [ ˈhɑːʃnɪs ] n резкость, жесткость,
шероховатость
hide [ haɪd ] n шкура, кожа
I
incubation [ˌɪŋkjʊˈbeɪʃәn ]
n культивирование;
выращивание (микроорганизмов)
indigestible [ ˌɪndɪˈdʒestәbl ]a неудобоваримый, трудно перевариваемый
infant [ ˈɪnfәnt ] n младенец, ребенок
inhibit [ ɪnˈhɪbɪt ] v подавлять, сдерживать;
тормозить; задерживать; запрещать
inoculation [ ɪˌnɒkjʊˈleɪʃn] n инокуляция, посев, внесение посевного материала
inoculum [iˈnɒkjʊlәm] n посевной матери
-
ал/культура
intestinal [ˌinˈtestinl ] a кишечный
intestine [ ɪnˈtestɪn ] n pl кишечник
intolerance [intˈɒlәrәns ] n чувствительность
(к лекарству); аллергия; нетерпимость
irradiate [ ɪˈreɪdieɪt ] v облучать
irradiation [ iˌreidiˈeiʃn ] n облучение; ирра-
диация; излучение
J
jerky [ ˈdʒɜːki ] n вяленое мясо
juice [ dʒuːs ] n сок
juiciness [ ˈʤuːsɪnis ] n сочность
K
kidney [ ˈkɪdni ] n (анат.) почка
koumiss [ˈkuːmis] n кумыс
L
lamb [ læm ] n мясо молодого барашка; ягне-
нок; baby ~ягненок–молочник; поярок; spring
~ягненок весеннего окота
lard [ lɑːd ] n топленый свиной жир
lean [ liːn ] n постное мясо; постная часть
мясной туши; a нежирный
, постный
leanness [ˈliːnnis] n худоба, истощение
ligament [ ˈlɪɡәmәnt ] n (анат.) связка
lights [ laɪts ] n pl легкие (бараньи, свиные и
т.п., употребляемые в пищу)
liver [ ˈlɪvә ] n (анат.) печень
loin [ lɔɪn ] n филейная часть; ~ chop порци-
онный кусок мяса
luncheon meat [ ˈlʌntʃәnmiːt ] мясной
рулет;
«мясо для завтрака»
lung [ lʌŋ ] n (анат.) легкое
M
mammal [ ˈmæmәl ] n млекопитающее; pl
mammalia [mæˈmeɪljә]млекопитающие
mammalian [ mәˈmeɪliәn ] a относящийся к
млекопитающим
mammary [ ˈmæmәri ] a грудной, молочный;
~ gland молочная железа
manufacture [ ˌmænjuˈfæktʃә ] n производство, процесс изготовления
marbled [ ˈmɑːbld ] a
крапчатый, под мрамор
marbling [ ˈmɑːblɪŋ ] n фактура с прожилками
meltdown [ ˈmeltdaʊn ] n расплавление; от-
таивание (о мороженом)
mesentery [ ˈmesәntәri ] n брыжейка, мышечная перегородка
milk [ mɪlk ] n молоко; churn ~ пахта; con-
densed ~ сгущенное молоко; dried ~ сухое
молоко; evaporated ~ сгущенное молоко без
сахара; ice ~ молочное мороженое; skim ~
снятое молоко; whole ~ цельное молоко
mix [ mɪks ]
n смесь; состав; пищевой полу-
фабрикат
mould [ mәʊld ] n плесень
muscle [ ˈmʌsl ] n мускул, мышца
mycelium [ maɪˈsiːlɪәm ] n мицелий, грибница
myofibril [ˌmaiәˈfaibril ] n миофибрилла;
мышечное волокно
N
nonruminant
[ˌnɒnˈruːminәnt] n pl животные с однокамерным желудком; нежвачные животные
nutrient [ ˈnjuːtriәnt ] n питательное
вещест-
во; ~ value питательность; a питательный
nutrition [ njuːˈtrɪʃәn ] n питание; пища
nutritional [ njuːˈtrɪʃәnl ] a пищевой, пита-
тельный
nutritive [ˈnjuːtrɪtiv ] n пищевой продукт; пища; а питательный; пищевой; ~ value питательное значение; питательная ценность
O
odour [ ˈәʊdә ] n запах, аромат
103
offal [ ˈɒfәl ] n требуха, потроха
overrun [ˈәʊvәrʌn ] n избыток
P
packaging [ ˈpækɪdʒɪŋ ] n упаковка, способ
упаковки
pasteurization [ˌpæstʃәraɪˈzeɪʃәn n пастери-
зация
pasteurize [ ˈpæstʃәraɪz ] v пастеризовать
patty [ ˈpæti ] n котлета
perishable [ ˈperɪʃәbl ] a скоропортящийся
(продукт)
picnic [ ˈpɪknɪk ] n
лопаточная часть туши
plain [ pleɪn ] a простой, обыкновенный, несмешанный, без добавок
pork [ pɔːk ] n свинина
precipitate [ prɪˈsɪpɪtɪt ] n осадок; [ prɪˈsɪpɪteɪt ]
v осаждать(ся)
present [pʌɪˈzent ] v обнаруживать, показывать
preservation [ ˌprezә:ˈveɪʃn ] n сохранение,
консервирование; сохранность
preservative [prɪˈzәːvәtɪv ] n консервант
, консервирующее вещество
prime [ praɪm ] a превосходный, лучший
(сорт)
process [ ˈprәʊses ] n процесс, прием, способ;
v перерабатывать
process cheese [ˌprәʊsesˈtʃiːz ] n плавленый сыр
processing [ˈprәusesiŋ] n обработка, перера-
ботка (сырья)
pump [ pʌmp ] v качать (насосом)
pure [ pjʊә ] a чистый, без примесей
R
rancid
[ ˈrænsɪd ] a прогорклый
rancidity [ rænˈsɪdɪtɪ ] n прогорклость, прогорклый запах/вкус
refrigerating [riˈfridʒәreitiŋ] a охлаждающий,
холодильный
reindeer [ ˈreɪndɪә ] n северный олень
release [ rɪˈliːs ] v освобождать, выпускать
remove [ rɪˈmuːv ] v уносить, удалять
rennet [ ˈrenɪt ] n сычуг
rennin [ˈrenin] n сычужный фермент
retard [ rɪˈtɑːd ] v замедлять, задерживать
rib [ rɪb ] n ребро; spare ~ s свиные ребрышки
ripen [ ˈraɪpәn ] v поспевать, зреть; созревать;
выдерживать (сыр)
ripening [ ˈraɪpәnɪŋ] n созревание
roast [ rәʊst ] a жареный; v жарить, запекать
ruminant [ ˈruːmɪnәnt ] n жвачное животное;
а жвачный
rump [ rʌmp ] n огузок
rupture
[ ˈrʌptʃә ] v разрывать(ся); прекращать
S
saliva [ sәˈlaɪvә ]n слюна
sauce [ sɔːs ] n соус
sausage [ ˈsɒsɪdʒ ] n колбаса, сосиска
season [ ˈsiːzn ] v приправлять блюда (пищу)
semisoft [ˌsemɪˈsɒft a полумягкий
serum [ ˈsɪәrәm ] n сыворотка
shellfish [ ˈʃelˌfɪʃ ]
n моллюск
sherbet [ ˈʃɜːbәt ] n шербет (восточный напиток); фруктовое мороженое; замороженный
десерт с фруктами или орехами
shred [ ʃred ] (shred) v резать на кусочки
shrink [ʃriŋk (shrank, shrunk) v сокращаться;
уменьшаться; усыхать
shrinkage [ ˈʃrɪŋkɪdʒ ] n сжатие; сокращение;
уменьшение; усушка
skim milk [ˌskɪmˈmɪlk ] снятое молоко; ~
cheese обезжиренный
творог
skin [ skɪn ] n кожа, шкура; v сдирать кожу,
шкуру
slaughter [ ˈslɔːtә ] n убой (скота), резать
(скот)
slice [ slaɪs ] n ломтик
smoke [ smәʊk ] v коптить
smooth [ smuːð ] а однородный
solid [ ˈsɒlɪd ] n pl сухой остаток, сухие вещества
solidify [ sәˈlɪdɪfaɪ ] v затвердеть, отвердеть,
загустевать
soluble [ ˈsɒlj
ʊbl ] a растворимый; fat ~ жиро-
растворимый, water ~ водорастворимый
sour [ˈsaʊә ] a кислый;
~ clotted milk простокваша; ~ cream сметана
spareribs [ˈspeәˌribz] n pl свиные ребрышки
spinal [ ˈspaɪnl ] a спинной, позвоночный; ~
marrow спинной мозг
spoilage [ ˈspɔɪlɪʤ ] n порча
spreadability [ˌspredәˈbilitɪ n консистенция
starter [ ˈstɑːtә ] n закваска
steak [ steɪk ] n кусок
мяса (для жарки); биф-
штекс
stomach [ ˈstʌmәk ] n желудок, живот;
multichambered ~ многокамерный желудок
storage [ ˈstɔːrɪdʒ ] n хранение, хранилище; ~
life срок хранения
104
store [ stɔː ] v хранить, сохранять; запасать,
накапливать
stuff [ stʌf ] v начинять, фаршировать
stun [ stʌn ] v оглушать (скот перед убоем)
sweetbread [ ˈswiːtbred ] n «сладкое мясо»
(зобная и поджелудочная железы)
sweetener [ ˈswi:tәnә ] n подслащивающее
вещество
T
tenderness [ ˈtendәnɪs ] n нежность, мягкость
tendon [ ˈtendәn ] n сухожилие
texture [
плотности ткани; текстура; структура
thaw [ θɔː ] v таять, оттаивать, размораживать(ся)
tissue [ ˈtɪsju:] n (биол.) ткань
trace [ treɪs ] n след; незначительное количество
trap [ træp ] v поглощать, улавливать, задер-
живать
tripe [ traɪp ] n рубец (часть желудка жвачного животного; обычно как блюдо); требуха
(кишки
trotter [ ˈtrɒtә ] n pl ножки (свиные и др. как
блюдо)
urban [ ˈɜːbәn ] a городской
ˈtekstʃә ] n строение ткани; степень
и др.)
U
utility [ juːˈtɪlɪti ] a общепользовательной ка-
тегории (о животном); невысокого качества
(о сорте); ~ beef говядина низшего сорта
V
valve [ vælv ] n клапан, вентиль; задвижка
variety [ vәˈraɪәti ] n разновидность; meat ~s
мясные субпродукты (язык, печень
vat [ væt ] n чан, бак, цистерна
veal [ viːl ] n телятина
velvety [ ˈvelvɪtɪ ] a бархатный, бархатистый
viscosity [ vɪsˈkɒsɪtɪ ] n вязкость
W
water–ice [ˈwɔ:tәraɪs] n шербет, фруктовое
мороженое на воде
whey [ weɪ ] n сыворотка
whip [ wɪp ] v сбивать
whole [ hәʊl ] a цельный; ~ milk цельное молоко
wholesale [ ˈhәʊlseɪl ] a оптовый
Y
yearling [ ˈjɜːlɪŋ ] n первогодок, годовалое
животное; а годовалый
yeast [ jiːst ] n закваска, дрожжи
yogurt [ ˈjɒɡәt ] n йогурт, простокваша
)
105
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Английский язык. Food Technology: пособие / Федер. агентство по образованию,
Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования С.–Петерб. гос. ун–т низкотемператур.
и пищ. технологий; [сост. Н. Б. Нестерова, Л. А. Васильева]. – Санкт–Петербург : СПбГУНиПТ, 2005. – 130 с. ; 21 см.
2. Английский язык (Пищевой профиль) : учебное пособие / [сост.Дрюченко А. А.,
Козыренко Е. В., Мякушкина О. В., Ивлева М.В.] – 2–е изд. – Воронеж : ВГУИТ, 2018. –
259 с. – ISBN 978-5-00032-366-3.
3. Английский язык для пищевых вузов и колледжей: учеб. пособие / [сост. П. М.
Пушнова, В. А. Стороженко, А. С. Тяпкина]. – 2-е изд., испр. – Москва : Высшая школа,
2004. – 94 с.
4. Англо–русский русско–английский словарь терминов кожевенно–мехового производства: словарь
284 c.; 15 см.; ISBN 978-5-4465-1948-4.
5. Антипова Л. В. Англо–русский словарь по технологии мяса и мясных продуктов. English–Russian Dictionary on Meat and Meat Products Technology. With the Index of
Russian Terms. – Москва : КолосС, 2005. – 408 с.
6. Зубцова М. Л., Иванова Н. Д. Развитие навыков чтения специальной английской
литературы: учебно–методическое пособие. – Москва: ФГБОУ МГАВМиБ – МВА имени
К.
И. Скрябина, 2019. – 120 с.
7. Словари и энциклопедии на Академике.– Текст : электронный. – URL
:http://www.dic.academic.ru (дата обращения: 10.04.2022).
8. Хакимова Г. А., Гордиенко И. М., Иванова Н. Д. Англо–русский словарь терми-
нов по экономике, кожевенному и меховому производствам: справочное издание. – Москва: ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И. Скрябина, 2021. –134 с.
9. Encyclopedia of food sciences and nutrition / Ed.–in–chief Benjamin Caballero. Vol.
1: , [A - Bro]. – LVIII – 672 с.
10. Encyclopedia of human nutrition / ed.–in–chief Benjamin Caballero. – 2nd ed. – Amsterdam [etc.] : Elsevier acad. press – 2005. 29 см.; ISBN-0-12-150110-8.
/ [составители: И. Т. Зварыч и др.]. – Москва :Dimond–Team, 2018. –
106
Содержание
PART I. MEAT COMPOSITION AND PROCESSING………………………………………..…..4
Text 1. TYPES OF MEAT ……………………………………………………………….…..……....…..4
Text 2. CHEMISTRY AND NUTRIENT COMPOSITION OF MEAT………………….….…..…..…..6
Text 3. MEAT GRADING……………………………………………………………….……………... 8
Text 4. PRESERVATION AND STORAGE…………………………….…………………….…...9
Text 5. BEEF ………………………………………………………………………………………..…...12
Text 6. VEAL………………………………………………………………………………………..…….13
Text 7. PORK………………………………………………………………………………………..…...14
Text 8. LAMB……………………………………………………………………………………..……..16
Text 9. OFFAL ……………………………………………………………………………………..…....17
PART II. MILK CHARACTERISTICS …………………………………………………………..…..21
Text 10. NUTRITIONAL VALUE OF MILK………………………….…………………………..…….21
Text 11. THE COMPOSITION OF МILK…………………………..……..……………………………...22
Text 12. NUTRIENTS OF MILK…………………………………………………..……………………24
PART
Text 13. THE IMPORTANCE AND CHARACTERISTICS OF CONCENTRATED
AND DRIED MILK PRODUCTS………………………………………………….…………..28
Text 14. THE ORIGIN OF FROZEN MILK DESSERTS ………………………………….……….….29
Text 15. TYPES AND COMPOSITION OF FROZEN DESSERTS……………………….……………31
Text 16. ICE CREAM MANUFACTURE………………………………………………….…….……..32
PART
Text 17. CULTURED DAIRY FOODS…………………………………………………….……….…..34
Text 18. CULTURED BUTTERMILK……………………………………………………….…….…...35
Text 19. CULTURED SOUR CREAM AND DIPS……………………………………….……….…...36
Text 20. YOGURT…………………………………………………………………….……….….…..37
PART
Text 21. BUTTER……………………………………………………………………..……………...38
Text 22. BUTTER
Text 23. QUALITY
Text 24. THE
Text 25. PRINCIPLES
Text 26. MAIN STEPS OF CHEESE-MAKING PROCESS…………………...……………………….43
Text 27. PASTEURIZED PROCESS CHEESE……………………………..……………………….…46
Text 28. COTTAGE CHEESE………………………………………….…………………………………47
PART VI. FOOD TECHNOLOGY…………………………………..……..…………………………48
Text 29. OPTIMIZATION OF INDUSTRIAL FOOD PROCESSING………………..……………….48
Text 30. FOOD PRESERVATION……………………………………………………..………………50
Text 39. PRESERVATION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS…………….…………………....…70
Text 40. PRESERVATION OF MEAT………………………………………………………….…..…...72
Text 41. FISH PRESERVATION…………………………………………………………………......74
Text 42. PRESERVATION OF VEGETABLES AND FRUIT………………………………….…...76
Text 43. BREADMAKING AND PRESERVATION OF BAKERY PRODUCTS………………..….78
Text 44. BEER AND BREWING…………………………………………………………………....…80
VOCABULARY TO PART VI………………………………………………………………………....83
PART VII. IT’S INTERESTING TO KNOW…………………………………………………..……89
Примерные тестовые задания……………………………………………………………………....96
VOCABULARY…………………………………………………………………………………….….101
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………………….106
III. CONCENTRATED AND FROZEN MILK PRODUCTS……………...….………...28
IV. CULTURED DAIRY PRODUCTS……………………………………….……….…..34
V. BUTTER AND CHEESE………………………………………………….………......…38
PRODUCTION……………………………………………………..……...……39
ASPECTS OF BUTTER……………………………………………..…………40
HISTORY OF CHEESE-MAKING……………………………………….………....40
OF CHEESE MANUFACTURE……………….……………………………...42
Text 31. PRESERVATION BY USE OF HIGH TEMPERATURES……………….…...………………53
Teхt 32. PRESERVATION BY USE OF LOW TEMPERATURES…………………………..………55
Text 33. THE COLD CHAIN…………………………………………….………………………………57
Text 34. THE CANNING PROCESS…………………………………………………………………..59
Text 35. DEHYDRATION……………………………………………………………………………..61
Text 36. USING CHEMICAL PRESERVATIVES…………………………….…………………….…63
Text 37. NONTHERMAL PRESERVATION METHODS……………………………………………65
Text 38. HURDLE TECHNOLOGY……………………………………….……………………………67
107
Иванова Н. Д.
Учебно-методическое пособие по чтению
английской специальной литературы:
для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки
38.03.07 – Товароведение,
19.03.03 – Продукты питания животного происхождения и
35.03.07 – Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Редактор Н. С. Горянская
Корректор Ю. В. Тришина
Верстка С. Ю. Зиновичев
Сдано в печать 06.12.2022 г.
Бум. офс. Формат 3042(
Усл.-печ. л. 12,47 Тираж 500 Заказ 56
Издательско-полиграфический отдел ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И. Скрябина
1
/2 А3) Гарнитура Times New Roman Ризограф
109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23
108
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]