Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Управление качеством. Учебно-методическое пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов направления подготовки 38.03.02 Менеджме
.pdf
21
Специальный
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
ТЕМА 7. ОЦЕНИВАНИЕ КАЧЕСТВА ОБЪЕКТОВ
Цель занятия: оценить потребительские свойства хлебобулочной про-
дукции. Оценить систему менеджмента качества организации.
Контрольные вопросы
1. Показатели качества продуктов труда.
2. Показатели качества услуги.
Методические указания
Отечественное сельское хозяйство не удовлетворяет в полной мере потребности населения страны в продуктах питания. При этом значительная их
часть (до 30%) экспортируется. Потребности населения России и других стран
в продуктах питания рассчитываются исходя из норм потребления продуктов
питания, определенных Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Нормы потребления (по величине) в Российской Федерации примерно на 9-12%
ниже уровня рационального потребления. Поэтому, с точки зрения качества и
пищевой ценности сельскохозяйственной продукции, сельхозпредприятиям и
государству есть вполне конкретные направления работы и совершенствования.
Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта, т. е. доброкачественность (безвредность), усвояемость, содержание питательных (белки, жиры, углеводы) и биологически активных веществ (витамины, минеральные вещества, незаменимые аминокислоты и др.). Пищевая ценность продуктов неодинакова.
Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продукты, содержащие
в необходимом для организма человека соотношении белки, жиры, углеводы и
биологически активные вещества (мясо, рыба, яйца, икра рыб, молочные продукты и др.).
В качестве основных потребительских свойств, присущих продовольственным товарам, выбраны содержание белков, жиров, углеводов, обменной
энергии, витаминов. Потребительские свойства продукта Б оцениваются по
формуле, баллов:
(1)
22
Продукт
Содержание в 100 г
Цена 1 кг на
потребитель-
ском рынке
белки, г
жиры, г
углеводы, г
энергия,
ккал
витамины, мг
Хлеб
ржаной
6,5
1,0
40,1
190
1,18
Х/б изделия
7,9
1,0
51,9
236
1,94
Крупа
манная
11,3
0,7
73,3
326
1,21
Крупа
овсяная
11,9
5,8
65,4
345
1,55
Макаронные
изделия
10,4
0,9
75,2
332
1,58
Продукт
Оценка в баллах
Совокупная
оценка потреб.
свойств, баллов
Цена 100
баллов
потреб.
свойств,
руб.
белки
жиры
углеводы
энергия
витами-
ны
Хлеб ржаной
Х/б изделия
из муки
1-2 сорта
Крупа
манная
Крупа
овсяная
Макаронные
изделия
где
- показатель, характеризующий содержание i-го потребительского
свойства в 100 г анализируемого продукта, г; А1 - показатель, характеризующий
содержание i-го потребительского свойства в 100 г базисного продукта, г.
Базой для расчетов служит хлеб ржаной.
Ранжированный ряд строится по относительному экономическому показателю - цене 100 баллов потребительских свойств продукта (Р᾽):
Р
(2)
Б
где Р - цена 1 кг анализируемого продукта на региональном потребительском рынке, руб.
Ранжированный ряд может быть построен по возрастанию (убыванию)
показателя, характеризующего конкурентоспособность.
Задание 1. Оцените потребительские свойства хлебопродуктов и постройте ранжированный ряд конкурентоспособности хлебопродуктов (табл. 10
и 11).
Таблица 10 – Характеристика хлебобулочной продукции
Решение:
Таблица 11 – Расчет цены 100 баллов потребительских свойств продукта
23
Уровень
развития
(в баллах)
Характеристика уровня
Пояснения
1
Нет формализованного
подхода
Систематический подход к проблемам отсутствует, нет результатов, а результаты слабые или непредсказуемые -
2
Подход, основанный на
реакции на проблемы
Систематический подход, основанный на возникшей проблеме или коррекции; наличие минимальных данных о результатах улучшения
3
Устоявшийся формализованный системный
подход
Систематический процессный подход, систематические
улучшения на ранней стадии; наличие данных о соответствии целям и существовании
4
Акцент на постоянное
улучшение
Применение процесса улучшения; хорошие результаты и
устойчивые тенденции улучшения
5
Лучшие показатели в
классе деятельности
Значительно интегрированный процесс улучшения; лучшие
в классе результаты в сравнении с продемонстрированными
достижениями
Наименование критерия
Ваша
оценка в
баллах
(1-5)
1. Менеджмент систем и процессов
1.1. Применение руководством процессного подхода для достижения результативного и эффективного управления, результатом которого является улучшение
деятельности
1.2. Использование документов и записей для поддержания эффективного
функционирования процессов организации
Задание 2. Осуществите самооценку системы менеджмента качества в ор-
ганизации. Используя типовой вопросник самооценки оцените систему менеджмента качества организации. Для оценки уровней развития (зрелости) по каждому вопросу самооценки, воспользуйтесь следующими критериями (табл. 12).
Таблица 12 - Система менеджмента качества организации
Задание для самостоятельной работы
Задание 1. На основе анкеты самооценки и системы менеджмента каче-
ства дать оценку менеджмента качества организации.
Составление анкеты самооценки:
Название организации________________________________________________
Адрес_______________________________________________________________
Основные виды выпускаемой продукции_________________________________
Объем реализации продукции за последний год, тыс. руб.___________________
Количество работающих, чел.__________________________________________
Наличие сертифицированной СМК ГОСТ Р ИСО-9001:2015________________
Таблица 13 - Оценка менеджмента качества организации
24
2. Ответственность руководства. Общие рекомендации
2.1. Подтверждение лидерство высшего руководства, обязательств и вовлечения?
3.Потребности и ожидания заинтересованных сторон
3.1. Определение потребностей и ожиданий потребителей на постоянной основе
3.2.Определение потребности работников в признании, удовлетворенности работой, компетентности и развитии
3.3. Как организация принимает во внимание потенциальные выгоды от установления партнерства со своими поставщиками?
3.4.Определение потребностей и ожиданий других заинтересованных сторон,
которые могут отразиться на постановке целей
3.5. Как организация добивается учета законодательных и других обязательных
требований?
4. Политика в области качества
4.1. Как политика в области качества обеспечивает понимание в организации
потребностей и ожиданий потребителей и других заинтересованных сторон?
4.2. Как политика в области качества приводит к явным и
ожидаемым улучшениям?
4.3. Как политика в области качества учитывает прогноз на
будущее организации?
5. Планирование
5.1. Цели преобразующие политику в области качества в измеряемые показатели
5.2. Цели организации доводящиеся до каждого уровня руководства для обес-
печения индивидуального вклада в их достижение
5.3. Обеспеченность ресурсами, необходимых для достижения целей организации
6. Ответственность, полномочия и обмен информацией
6.1.Обеспеченность высшим руководством установления ответственности и доведения ее до сведения работников организации
6.3. Как доведенные до сведения персонала требования к качеству, цели и достижения содействуют улучшению деятельности
7. Анализ со стороны руководства
7.1. Обеспечение высшим руководством наличие действующей входной информации для анализа со стороны руководства
7.2. Уровень учета оценки информации по улучшению результативности и эффективности
процессов организации
8. Менеджмент ресурсов. Общие рекомендации
8.1. Уровень планирования высшим руководством своевременного наличия
ресурсов
9. Работники
9.1. Как руководство пропагандирует участие и поддержку работников при
улучшении результативности и эффективности организации?
9.2.Адекватность уровня компетентности работников организации текущим и
будущим потребностям
10. Инфраструктура
10.1.Обеспечение соответствия инфраструктуры задаче достижения целей организации
10.2. Уровень решения вопросов охраны окружающей среды, связанных с инфраструктурой
11. Производственная среда
11.1. Насколько производственная
среда способствует мотивации, удовлетворенности, раз
витию и деятельности работников организации
Продолжение таблицы
25
12. Информация
12.1. Доступность соответствующей информации в организации для принятия
решения, основанного на фактах
13. Поставщики и партнеры
13.1. Занятость руководства для вовлечения поставщиков в определение потребностей по закупкам и в разработку совместной стратегии
13.2. Уровень процесса рекламирование руководством партнерских отношений
с поставщиками
14. Природные ресурсы
14.1.Уровень обеспечения в организации наличия необходимых природных
ресурсов для своих процессов жизненного цикла продукции
15. Финансовые ресурсы
15.1. Уровень планирования, обеспечения, управления и контроля финансовых
ресурсов в организации, необходимых для поддержания в рабочем состоянии
результативной и эффективной системы менеджмента качества и обеспечения
достижения целей организации
15.2. Уровень обеспечения осведомленности работников о связи между качеством продукции и затратами
16. Процессы жизненного цикла продукции. Общие рекомендации
16.1. Уровень применения руководством процессного подхода для обеспечения
результативного и эффективного функционирования процессов жизненного
цикла продукции и вспомогательных процессов, а также связанной сети процессов
17. Процессы, связанные с заинтересованными сторонами
17.1. Уровень использования процессов руководством, связанных с потребителями, для рассмотрения их потребностей
17.2. Уровень использования процессов руководством, связанных с другими
заинтересованными сторонами, для рассмотрения их потребностей и ожиданий
18. Проектирование и разработка
18.1. Определение высшим руководством процессов проектирования и разработки для обес-
печения их соответствия потребностям и ожиданиям потребителей организации и других за-
интересованных сторон
18.2. Осуществление на практике менеджмента процессов проектирования и
разработки, в том числе определение требований к проектированию и разработке, и достижения запланированных выходов
18.3. Уровень использования в процессах проектирования и разработки анализа, верификации и валидации проекта и менеджмента конфигурации
19. Закупки
19.1. Уровень определение высшим руководством процессов закупок для обеспечения соответствия закупленной продукции потребностям организации
19.2. Уровень осуществления менеджмента процессов закупок
19.3.Уровень обеспечения в организации соответствия закупленной продукции, начиная со спе-
цификации и кончая приемкой
20. Операции по производству и обслуживанию
20.1. Обеспечение высшим руководством учета потребности потребителей и
других заинтересованных сторон во входах процессов жизненного цикла продукции
20.2.Уровень осуществления менеджмента процессов жизненного цикла от входов до выходов
20.3. Отражение в процессах жизненного цикла видов деятельности, как верификация и валидация
Продолжение таблицы
26
21. Управление устройствами для мониторинга и измерений
1.1. Управление руководством устройствами для мониторинга и измерений с целью получения и использования правильных данных
22. Измерение, анализ и улучшение. Общие рекомендации
22.1. Анализ руководства по пропаганде важности измерения, анализа и деятельности по улучшению, для обеспечения удовлетворенности заинтересованных
сторон результатами деятельности организации
23. Измерение и мониторинг
23.1.Обеспечение руководством сбор данных, касающихся потребителей, для
анализа с целью получения информации для улучшений
23.2.Обеспечение руководством сбор данных от других заинтересованных сторон для анализа и возможных улучшений
23.3. Использование в организации самооценку системы менеджмента качества
для улучшения результативности и эффективности деятельности организации в
целом
24. Управление несоответствиями
24.1. Управление в организации несоответствиями процессов и продукции
24.2. Организация анализа несоответствия для извлечения уроков и
улучшения процессов и продукции
25. Анализ данных
25.1. Уровень анализа данных с целью оценки своей деятельности и
определения областей для улучшения
26. Улучшение
26.1. Использование организацией корректирующих действий для
оценивания и устранения зафиксированных проблем, влияющих на ее
деятельность
26.2. Использование организацией предупреждающие действия для
предотвращения потерь
26.3. Обеспечение руководством применение систематических методов
и средств улучшения с целью совершенствования деятельности организации
Продолжение таблицы
ТЕМА 8. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И ЕЁ ВЛИЯНИЕ
НА ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА
Цель занятия: научиться решать задачи по стандартизации.
Контрольные вопросы
1. Понятие стандартизации, её роль.
2. Управление стандартизацией в России.
3. Стандарты, используемые в России.
4. Международные стандарты.
27
Методические указания
Качество зерновых масс регламентируется стандартами. Например, имеется стандарт на зерно заготавливаемое, зерно семенное, зерно распределяемое,
используемое для изготовления муки, крупы, солода, крахмала.
Хранение зерна повышенной влажности приводит к его прорастанию,
плесневению, самосогреванию, в результате чего зерно становится непригодным к использованию. Если зерно поступило влажностью больше установленной нормы, его сушат.
Засоренность зерна определяется по наличию минеральных (песок, земля,
пыль), органических примесей (части стеблей, колоса, листья), семян сорных
растений, зерновых примесей (зерно других зерновых культур, а также битые и
испорченные зерна). Стандартами нормируется предельно-допустимая норма
содержания примесей, и при наличии партий зерна, не удовлетворяющих этим
требованиям, их подвергают очистке на зерноочистительных машинах.
Качество молока оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху, жирности, кислотности, плотности, чистоте, содержа-нию вносимых витаминов, сахарозы и глицерофосфата железа. В пастеризованном молоке определяют общее количество микробов и колититр. В молоко могут попасть посторонние вещества (антибиотики, пестициды, дезинфектанты, нитриты и др.).
Их содержание и контроль регламентируются стандартами.
Состав молока непостоянен и зависит от породы животного, его кормления, лактации и др.
К дефектам молока относят: кислый вкус, горький, салистый, кормовой
привкусы; нечистый, дымный запахи; вязкую, тягучую и хлопьевидную консистенции. Возможно изменение цвета при размножении пигментообразующих
бактерий. Хранят молоко без доступа света, так как он вызывает в молоке окисление жиров и разрушение витаминов, снижает его биологическую ценность и
ухудшает вкус.
Сумму денежной выручки рассчитывают по формуле, тыс. руб.:
(1)
где - цена 1 т молока соответствующего сорта, руб.;
- количество
проданного молока соответствующего сорта, т; - сорт молока.
Упущенная выгода вычисляется по формуле, тыс. руб.:
Ву = В - В1, (2)
где В1 - выручка от продажи всего молока 1 сортом, тыс. руб.
Расчёт молока и молочной продукции производится в пересчёте на молоко базисной жирности, которая устанавливается в регионе от породы скота по
формулам:
28
Показатели
Сортность
1
2
несортовое
Количество молока, т
70
25
5
Цена продажи 1 т, руб.
3900
3500
3200
Мб = ЖбК/Жф, (3)
где Мб - количество молока базисной жирности, т; Жб - базисная жирность, %; К - количество проданного молока, т; Жф - фактическая жирность, %;
В = Ц1*Мб (тыс. руб.). (4)
Задание 1. В соответствии с действующими стандартами рассчитать потери на зачете при продаже пшеницы (скидки на влажность, засоренность, общие потери). Влажность зерна 16%, содержание сорной примеси 4%. Масса
зерна - 100 т.
В соответствии с действующими стандартами, зерно и семена пшеницы с
учетом их влажности принято относить, %:
- к сухому - влажность не более 14;
- средней сухости - 14,1-15,5;
- влажному - 15,6-17;
- сырому - 17,1 и более.
Базисная засоренность по пшенице, %:
- сорная примесь - 1;
- зерновая примесь - 3;
- зараженность вредителями - не допускается.
Задание 2. Используя данные таблицы 16, формулы 1 и 2 рассчитать
выручку от продажи молока в зависимости от его сортности и упущенную выгоду при продаже молока низкого качества.
Таблица 16 – Исходные данные для расчёта упущенной выгоды
при продаже молока низкого качества
Решение:
Задание 3. Используя данные предыдущей задачи, формулы 3 и 4 рас-
считать денежную выручку от продажи молока в зависимости от его жирности.
Расчет молока и молочной продукции производится в пересчете на молоко базисной жирности, которая устанавливается в регионе от породы скота.
29
Показатели
Варианты
1 2 3
Количество реализованного молока, т
100
100
100
Жирность молока, %
3,4
3,6
3,3
Таблица 17 - Исходные данные для расчёта денежной выручки
от продажи молока в зависимости от его жирности
Задание для самостоятельной работы
Задание 1. Используя интернет-ресурсы, ознакомиться с действующими
техническими регламентами ЕАЭС в области агропромышленного комплекса:
объектами, целями, задачами, требованиями.
ТЕМА 9. СЕРТИФИКАЦИЯ В УПРАВЛЕНИИ КАЧЕСТВОМ
Цель занятия: изучить понятие сертификации, систему сертификации.
Углубить представления о системе управления несоответствиями продукции,
отработать навыки процедуры выработки и реализации предупреждающих и
корректирующих действий. Ознакомьтесь с требованиями Технического регламента Таможенного союза.
Контрольные вопросы
1. Понятие сертификации, ее цели, необходимость.
2. Системы сертификации.
3. Органы по сертификации.
4. Организация работ по сертификации.
5. Международная практика сертификации.
Основные понятия
Система сертификации - совокупность правил выполнения работ по
сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом.
Система сертификации классифицируется по следующим критериям:
- по заинтересованности сторон - национальная, международная и регио-
нальная;
- по участию сторонних организаций - сертификация продукции третьей
стороной.
- по правовому статусу - обязательная, добровольная и самостоятельная;
Обязательные и добровольные системы - две большие группы систем
сертификации России.
30
Объектом обязательного подтверждения соответствия может быть
только продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации.
Декларирование соответствия - форма подтверждения соответствия
продукции требованиям технических регламентов.
Декларация о соответствии - документ, удостоверяющий соответствие
выпускаемой продукции требованиям технических регламентов.
Знак соответствия - это зарегистрированный в установленном порядке
знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции установленным требованиям.
Корректирующие (повторная посадка или посев; характеристики технологического процесса, надежность, безопасность, затраты, а также удовлетворенность потребителей) и предупреждающие (планово-предупредительное техническое обслуживание и ремонт машин и оборудования; технологии производства без потерь и дефектов; очистка оборудования для предотвращения непредусмотренного смешивания культур; управление и мониторинг качества
сельскохозяйственной продукции) действия - важные шаги в цикле улучшения
качества сельскохозяйственной продукции.
Целью корректирующего действия является устранение причин и послед-
ствий проблем. Корректирующее действие включает выявление причины конкретной проблемы и затем разработку и внедрение необходимых мер по предотвращению повторного возникновения данной проблемы. Корректирующие действия должны быть адекватны последствиям выявленных несоответствий.
Цель предупреждающего действия - предотвращение проблем до того,
как они появляются. Предупреждение проблем в большей степени, чем их исправление, приводит к улучшению продукции и/или уменьшению затрат. Потенциальные несоответствия могут быть выявлены в ходе осуществления соответствующих мероприятий на предприятии или во время проведения внутренних аудитов. В случае идентификации потенциальных несоответствий их следует зарегистрировать и разработать планы мероприятий по их недопуще¬нию
(основной принцип предупреждающих действий). Например, для определения
срока уборки урожая составляется график уборки урожая, который связан с состоянием культуры, погодными условиями, наличием ресурсов, включая помещения для хранения собранного урожая. Действия по анализу рисков (включающие разработку планов ХАССП) являются важной составной частью предупреждающих действий.
Применение тех или иных действий, т. е. либо ПД, либо КД связано с характером несоответствий (потенциальные или выявленные).
Общий алгоритм процедуры управления рисками на основе ПД и КД:
• первый этап - всесторонняя идентификация несоответствий на основе
доступных источников информации по их выявлению: оценка и анализ удовлетворенности потребителей, результаты внутренних аудитов, качество готовой
продукции. Результатом этапа является примерный перечень возможных рисков, приводящих к появлению несоответствий;
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]