Эмульсия - это система из двух нерастворимых друг в друге жидкостей, одна из которых диспергирована (раздроблена) в другой до мельчайших частиц, находящихся во взвешенном состоянии. Для приготовления замасливающих эмульсий в качестве основных компонентов применяются растительные или животные жиры (льняное масло и кожевенная паста), минеральные масла (веретенное и соляровое), смешанные жиры и масла. Чтобы придать эмульсии устойчивость к расслоению в нее вводят поверхностно-активные вещества - эмульгаторы, молекулы которых образуют адсорбционный слой – оболочку на поверхности каждой дисперсной жировой частицы. Если эти оболочки имеют достаточную поверхностную прочность и одноименный электрический заряд, они в большей или меньшей степени предохраняют частицы масла или жира от слипания, благодаря чему эмульсия становится устойчивой.