Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-блюда в глиняных горшочках
.pdf
Блюда из рыбы и морепродуктов
100 мл красного вина, 4 столовые
ложки томатного соуса, 2 огурца,
2 помидора, 1 зеленая редька, 1 пучок
зелени укропа и петрушки, 2 столовые
ложки лимонного сока, 5–7 горошин
душистого перца, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками,
посолить и посыпать черным перцем.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Для приготовления соуса смешать
томатный соус, вино, лук и душистый
перец, довести до кипения. Полученной смесью залить рыбу и оставить
на 20 минут.
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками,
311
Блюда из рыбы и морепродуктов
посолить и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть
и нарубить. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в
нее куски рыбы и запекать в разогретой
до 180 °С духовке, периодически поливая маринадом. Рыбу выложить на
блюдо, посыпать зеленью, гарнировать
ломтиками редьки, кружочками помидоров и огурцов.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ
С ПРЯНОСТЯМИ
И ОЛИВКАМИ
Ингредиенты
1 кг филе судака, 2 луковицы,
2 столовые ложки растительного
масла, 1 лимон, 100 мл белого вина,
100 г оливок без косточек,
100 мл сливок, 1 пучок зеленого лука,
1 пучок зелени укропа и петрушки,
312
Блюда из рыбы и морепродуктов
2 столовые лимонного сока, 1 чайная
ложка семян тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака промыть, нарезать порционными кусками, залить вином,
смешанным с лимонным соком. Лимон
вымыть, нарезать дольками. Репчатый
лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения), тушить
на сковороде в растительном масле
вместе с репчатым луком 3 минуты.
Куски рыбы выложить в форму,
сверху выложить тушеные лук и зелень.
Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, полить сливками и поставить в разогретую до 200 °С духовку на
20 минут. Затем добавить оливки и запекать еще 5–7 минут. Готовую рыбу
313
Блюда из рыбы и морепродуктов
разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и оставшимися веточками укропа и петрушки.
САЗАН С ИМБИРЕМ
И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты
1 кг сазана, 100 мл апельсинового
сока, 50 г корня имбиря, 50 мл соевого
соуса, 50 г сливочного масла,
1 дайкон, 1 салатный огурец, 1 пучок
зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Корень имбиря
вымыть, очистить и мелко нарезать.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными куска-
314
Блюда из рыбы и морепродуктов
ми. Апельсиновый сок смешать с имбирем, перцем и соевым соусом. Куски
рыбы посолить, полить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.
Форму смазать маслом, выложить в
нее куски рыбы и запекать в разогретой
до 180 °С духовке 20–25 минут, периодически поливая маринадом и образующимся соком.
Готовую рыбу выложить на блюдо,
посыпать зеленью петрушки и гарнировать кружочками огурца и дайкона.
ФОРЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты
1 кг филе форели, 500 г цукини,
50 г сливочного масла, 5 столовых
ложек оливкового масла, 4 луковицы-
шалот, 2 помидора, 1 пучок зелени
сельдерея, 1/2 пучка зелени петрушки,
315
Блюда из рыбы и морепродуктов
1
/4 чайной ложки тмина, 1/4 чайной
ложки корицы, 1 чайная ложка
молотого красного перца,
ложки черного молотого перца, соль.
1
/2 чайной
Способ приготовления
Цукини вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть,
нарезать ломтиками. Зелень сельдерея
вымыть, нарубить. Зелень петрушки
вымыть.
Филе форели промыть, нарезать кусочками, положить в форму для запекания, добавить лук, сельдерей, черный перец, тмин, помидоры, корицу и
оливковое масло. Поставить в разогретую до 150 °С духовку на 10 минут, затем выложить сверху цукини, красный
перец и соль, полить образовавшимся при запекании соком и готовить
еще 20–25 минут.
316
Блюда из рыбы и морепродуктов
При подаче к столу украсить веточ-
ками петрушки.
МОРСКОЙ ЯЗЫК,
ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
И ШПИНАТОМ
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 200 г яблок,
200 г шпината, 200 мл густых сливок,
перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Шпинат вымыть,
крупно нарезать.
Филе рыбы промыть, крупно нарезать, выложить в форму для запекания,
посолить, поперчить, сверху выложить
яблоки, полить сливками (100 г). Поставить в разогретую до 200 °С духовку
на 20 минут, затем выложить сверху
317
Блюда из рыбы и морепродуктов
шпинат, полить оставшимися сливками, посолить и запекать еще 5 минут.
ТЕФТЕЛИ ИЗ МОРСКОЙ
РЫБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
В СЛИВКАХ
Ингредиенты
400 г филе белой морской рыбы,
250 г шампиньонов, 100 г риса,
1 луковица, 100 мл сливок,
100 мл грибного бульона, 1/2 пучка
зелени петрушки, 1/2 пучка зелени
кинзы, 2 столовые ложки
растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, пропустить
через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны
промыть, мелко нарезать и обжарить
вместе с луком в растительном масле.
318
Блюда из рыбы и морепродуктов
Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Рис промыть, замочить на
10 минут в теплой кипяченой воде, откинуть на сито.
Смешать рыбный фарш с рисом,
шампиньонами, луком и зеленью, посолить, поперчить. Сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду,
залить бульоном и сливками. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на
15–20 минут.
МОРСКАЯ РЫБА С ЛУКОМ
И БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты
1 кг морской рыбы, 500 г баклажанов,
3 помидора, 3 луковицы,
60 г сливочного масла,
50 мл растительного масла,
1 пучок зелени укропа и петрушки,
2 чайные ложки лимонного сока,
319
Блюда из рыбы и морепродуктов
молотый имбирь на кончике ножа,
соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном
масле. Помидоры вымыть, нарезать
кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем, смешать с зеленью и начинить
этим фаршем рыбу.
Форму смазать сливочным маслом,
выложить в нее баклажаны и помидоры, на них положить рыбу и запекать в
разогретой до 180 °С духовке 20 минут.
Готовую рыбу подать к столу, гарниро-
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]