Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-блюда в глиняных горшочках
.pdf
Блюда из рыбы и морепродуктов
масла, 1/2 пучка зелени укропа,
1
/2 пучка зелени базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать
кольцами. Зелень укропа и базилика
вымыть и нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.
Рыбу, картофель, помидоры и лук
выложить в смазанную растительным
маслом форму, посолить, поперчить,
полить сливками, сверху выложить
ломтики моцареллы.
Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20–25 минут. Готовое
блюдо посыпать зеленью укропа и базилика.
301
Блюда из рыбы и морепродуктов
РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТОМАТНЫМ
СОУСОМ
Ингредиенты
400 г филе морской рыбы, 4 помидора,
200 г сметаны, 1 луковица, 1 яйцо,
2–3 столовые ложки растительного
масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок
зелени петрушки, 100 г панировочных
сухарей, 1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка лимонного сока,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть. Лук очистить,
вымыть, крупно нарезать, пропустить
через мясорубку вместе с филе рыбы.
В фарш добавить яйцо, соль, перец,
перемешать.
Зелень вымыть, нарубить. Для приготовления соуса помидоры вымыть,
302
Блюда из рыбы и морепродуктов
обдать кипятком, протереть через сито,
добавить сахар и лимонный сок, довести на слабом огне до кипения, добавить сметану и перемешать.
Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной около 10 см, обвалять их в панировочных сухарях, заморозить.
Изделия выложить в форму, смазанную растительным маслом, запекать в
разогретой до 180 °С духовке 10 минут,
затем полить соусом и запекать еще
10 минут. Готовые изделия выложить
на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
ФИЛЕ ХЕКА С МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ
Ингредиенты
500 г филе хека, 100 мл молока,
2 столовые ложки пшеничной муки,
303
Блюда из рыбы и морепродуктов
2 столовые ложки растительного
масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок
зелени укропа и петрушки, молотый
мускатный орех, красный и черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить
молоком и оставить на 5 минут. Затем
натереть мускатным орехом и перцем,
обвалять в муке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры
и огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Противень смазать растительным
маслом, выложить на него куски рыбы
и жарить в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут. Готовую рыбу
выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, посыпать
зеленью укропа и петрушки.
304
Блюда из рыбы и морепродуктов
МОРСКОЙ ЯЗЫК,
ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ
И ОВОЩАМИ
Ингредиенты
600 г филе морского языка,
200 г шампиньонов, 200 мл грибного
бульона, 2 морковки, 1 луковица,
1 корень сельдерея, 1 лимон,
2 столовые ложки растительного
масла, 1 столовая ложка сливочного
масла, 1 пучок зелени укропа и
петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать
ломтиками, жарить на сковороде в сливочном масле 5 минут. Зелень укропа и
петрушки вымыть, нарубить. Рыбу
промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вы-
305
Блюда из рыбы и морепродуктов
мыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В глубокую
сковороду выложить куски рыбы.
Сверху выложить спассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в разогретую до 180 °С духовку на
20 минут. Готовое блюдо при подаче к
столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
МОРСКОЙ ЯЗЫК,
ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
И АНАНАСОМ
Ингредиенты
1 кг филе морского языка,
150 г консервированных ананасов,
306
Блюда из рыбы и морепродуктов
100 мл сливок, 4 яблока,
1 лимон, 2 столовые ложки
растительного масла,
1 пучок зелени петрушки и укропа,
красный и черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть
лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Филе рыбы и фрукты выложить в
форму, смазанную растительным маслом, залить сливками, запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.
При подаче к столу посыпать блюдо
зеленью укропа и петрушки.
307
Блюда из рыбы и морепродуктов
ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ
С КАРТОФЕЛЕМ
И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
500 г филе горбуши, 550 г молодого
картофеля, 2–3 помидора, 2–3 стручка
болгарского перца, 2–3 зубчика
чеснока, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 столовая ложка
лимонного сока, 1 пучок зелени
петрушки и эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать
кружочками. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
308
Блюда из рыбы и морепродуктов
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Выложить в
форму для запекания картофель, рыбу,
болгарский перец и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.
Поставить на 30 минут в разогретую до
180 °С духовку. Готовое блюдо посыпать чесноком и зеленью.
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ
С БЕЛЫМ ВИНОМ
И АПЕЛЬСИНОМ
Ингредиенты
1 кг судака, 100 мл белого вина,
2 столовые ложки растительного масла,
2 помидора, 2 огурца, 1 апельсин,
1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками,
309
Блюда из рыбы и морепродуктов
посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут. Апельсин
вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки.
Противень смазать маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в
разогретой до 200 °С духовке, периодически поливая маринадом.
Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо,
посыпать зеленью петрушки, гарнировать помидорами и огурцами.
САЗАН, ЗАПЕЧЕННЫЙ
В КРАСНОМ СОУСЕ
Ингредиенты
1 кг сазана, 1 луковица,
30 г сливочного масла,
310
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]