Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Биотехнология пищевых продуктов. Лабораторный практикум
.pdf
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Журавлев А.П. Технология плодово-ягодных вин: учебное пособие. –
Кинель: СГСХА, 2005. – 62 с.
2. Зипаев Д.В., Руденко Е.Ю., Кашаев А.Г. Пищевая биотехнология: лабораторный практикум. – Самара: СамГТУ, 2010. – 57 с.
3. Буторина О. Индийский морской рис. – Р-н-Д.: Феникс, 2006. – 31 с.
4. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания. – Ке-
мерово: КемТИПП, 2004. – 54 с.
5. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г. Справочник технолога молочного производ-
ства. Технология и рецептуры. – СПб.: ГИОРД, 2003. – Т. 3. – 467 с.
6. Макарова Н.В., Зимичев А.В., Зипаев Д.В., Лугова Т.В. Современные тен-
денции в переработке молочной сыворотки. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2008. – № 4. – С. 5–7.
7. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. – М.:
Агропромиздат, 1990. – 192 с.
8. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. – М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с.
9. Безбородов А.М., Коган И.Б., Бочева С.С. Основы биотехнологии микробных синтезов. – Р-н-Д.: Изд. Ростовского университета, 1989. – 113 с.
10. Брусиловский Л.П., Банникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процес-
сами культивирования микроорганизмов заквасок и молочнокислых продуктов.
– М.: Агропромиздат, 1990. – С. 10–19.
11. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. – М.: ДеЛи-Принт, 2004. – С. 197–200.
12. Храмцов. А.Г., Брыкалов А.В., Пилипенко Н.Ю. Напитки из сыворотки с
растительными компонентами // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. –
С. 64–-66.
13. Зипаев Д.В., Зимичев А.В. Биотехнология кефирных грибков. – Самара:
СамГТУ, 2013. – 115 с.
14. Зипаев Д.В., Зимичев А.В. Культивирование кефирных грибков на молочной сыворотке с минеральными добавками // Известия ВУЗов. Пищевая
технология. – 2008. – № 1. – С. 50–51.
15. ТУ-9229-414-00419785-06. Грибки кефирные сублимационной сушки. –
М.: ВНИМИ, 2006. – 8 с.
16. Зипаев Д.В., Макушин А.Н. Биотехнология молочных продуктов: лабораторный практикум. – Самара: СамГТУ, 2018. – 72 с.
17. Зипаев Д.В. Пищевая биотехнология: лабораторный практикум. – Самара: СамГТУ, 2017. – 79 с.
41
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Инструкция по работе с лабораторными весами
марки HIGHLAND НСВ
1. Включение весов
Подсоедините кабель блока питания в гнездо, расположенное на задней па-
нели весов. Подключите весы к бесперебойному источнику питания. При первом
включении новых весов встроенный аккумулятор необходимо полностью зарядить. Рекомендуемое время зарядки аккумулятора новых весов – 8 часов.
Нажмите клавишу [On/Off]. На дисплее прибора появятся серийный номер
весов (если он установлен), версия программного обеспечения и наибольший
предел взвешивания (НПВ) данной модификации. Если серийный номер весов
не установлен, на дисплее появятся черточки. После небольшого тестирования,
при котором будут включаться все сегменты дисплея, на экране появятся нули,
сопровождаемые символом «→0←» в левом верхнем углу дисплея и индикатором стабильности в левом нижнем углу. Индикатор стабильности исчезнет, если состояние весов нестабильно. Символ «→0←» в левом верхнем углу дисплея означает равенство нулю.
Весы готовы к работе.
Для выключения весов нажмите клавишу [On/Off].
В весах серии Highland предусмотрена функция автоматического выклю-
чения, если весы не используются заданный период времени. Значение периода
задается при установке параметров.
Если в момент тестирования весов при включении на дисплее появляется со-
общение об ошибке положения встроенной калибровочной гири, необходимо переместить котировочный рычаг до упора влево, выключить и вновь включить весы.
Общий вид панели управления весами марки HIGHLAND представлен
на рис. П1.
2. Обнуление
Проверьте установку нуля при пустой платформе. В случае дрейфа показа-
ний по какой-либо причине при пустой платформе нажмите клавишу [Таrе].
Если показания окажутся в пределах нулевой полосы (4 % от НПВ весов), показания обнулятся и в левом верхнем углу дисплея загорится индикатор нуля.
42
Если для взвешивания груза необходима тара, положите пустую тару на
платформу весов и нажмите клавишу [Таrе]. Если масса тары больше 4 % от
НПВ весов, то показания обнулятся и на дисплее появится указатель NET.
Взвесьте груз в таре. Суммарная масса груза и тары не должна превышать
НПВ весов.
Уберите тару с платформы весов, на дисплее появится отрицательное
значение массы тары. После появления на дисплее индикатора стабильности
показания можно обнулить.
3.Взвешивание
Для обнуления показаний нажмите кнопку [Таrе].
На дисплее появится символ «→0←».
Положите взвешиваемый предмет на поддон весов. На дисплее появится
вес данного предмета в выбранной единице взвешивания.
Если предмет находится в упаковке, положите пустую упаковку на
платформу и нажмите кнопку [Таrе] при активном индикаторе стабильности.
На дисплее появится индикатор «NET».
Когда на дисплее появятся нули, положите на поддон предмет, предназначенный для взвешивания. На дисплее будет показана только масса нетто.
В любой момент для изменения единицы взвешивания можно нажать кнопку
[Mode]. Найдите необходимую единицу взвешивания, используя клавишу [Mode].
Показания на дисплее будут изменяться в соответствии с новой единицей взвешивания. Пользователь может активировать и/или отключать необходимые единицы
взвешивания (см. п. 4.1). В случае активации/отключения единиц взвешивания
при нажатии кнопки [Mode] на дисплей выводятся лишь те единицы взвешивания,
которые были активированы пользователем.
4. Функции
4.1. Взвешивание в процентах
В данном режиме измерение массы груза на платформе производится
относительно предварительно взвешенной нормы, которая принимается за
100 % и может быть введена с клавиатуры вручную или определена с помощью весов.
Положите на поддон весов пробу, которая будет приниматься за 100 %.
Нажмите клавишу [%]. Масса пробы будет определена как 100.00 %.
Уберите пробу с поддона и положите рабочий груз на поддон весов. На
дисплее появится значение «ХХ%».
Для возврата в режим обычного взвешивания нажмите клавишу [%].
43
4.2. Счетный режим
а б
Определение количества образцов весовым методом состоит из двух
этапов:
1) измерение штучной массы образцов;
2) счет образцов.
Рис. П1. Панель управления весами марки HIGHLAND НСВ:
а – дисплей весов; б – панель управления весами
На первом этапе на платформу кладут подсчитанное вручную некоторое
количество образцов («пробу») из дискретного ряда: 10, 25, 50 или 100 штук.
По массе пробы весы рассчитывают и запоминают в памяти штучную массу.
Затем по известной штучной массе и измеренной массе «рабочей» партии образцов весы рассчитывают искомое число. Последующие партии для определения их объема уже не требуют измерения штучной массы, если образцы берутся те же самые. Минимально допустимая штучная масса образцов должна быть
больше дискретности весов.
Поставьте на поддон весов пустую тару (если она необходима), нажмите
клавишу [Таrе] для обнуления показаний.
Положите в тару 10, 20, 50, 100 или 200 образцов.
После появления на дисплее индикатора стабильности нажмите клавишу
[Smpl]. На дисплее появится сообщение «SP10 Pes».
44
Если необходимо изменить выбранное количество образцов, нажмите кла-
Клавиша
Первичная функция
Вторичная функция
[On/Off]
Включение или выключение весов
–
[Таrе]
Комбинированная функция нуля
и тары
Выход из пунктов меню и режимов
взвешивания
[%]
Функция процентного взвешивания
Выход из режима процентного взвешивания и
переход в режим обычного взвешивания.
Переход с мигающего символа на одну
позицию вправо
[Smpl]
Счетная функция
Выход из режима счетного взвешивания и
переход в режим обычного взвешивания.
Перейти с мигающего символа на одну
позицию влево
[Mode]
Изменение допустимых единиц
взвешивания
В режиме счетного взвешивания –
отображение на дисплее штучного веса,
общего веса и количества. При установке
параметров – следующее значение для
устанавливаемого параметра или увеличение
значения мигающей цифры
[Print]
Вывод результатов на компьютер
или принтер, используя интерфейс
USB или RS-232. Добавление к
сумме, если не активирована
функция автоматического
суммирования
Возврат в режим обычного взвешивания, если
весы находится в режиме настройки
параметров. При установке параметров
предыдущее значение для устанавливаемого
параметра или уменьшение значения
мигающей цифры
вишу [Mode].
Нажмите клавишу [Smpl]. Через некоторое время на дисплее появится сообщение «10 Pes».
Положите в тару количество образцов, которое необходимо сосчитать. На
дисплее появится сообщение «XPes», где X – полученное значение образцов в
партии.
Нажмите клавишу [Mode]. На дисплее появится сообщение «Yw/p», где Y–
масса одного образца.
Нажмите клавишу [Mode]. На дисплее появится сообщение «Zw/p», где Z–
общая масса партии образцов.
Для возврата в режим обычного взвешивания нажмите клавишу [Smpl].
Таблица П1
Характеристика функций панели весов
45
Приложение 2
Удельный вес
дистиллята
Содержание
спирта, %
об.
Удельный вес
дистиллята
Содержание
спирта, % об.
Удельный
вес
дистиллята
Содержание
спирта, % об.
1,0000
0,00
0,9993
0,47
0,9986
0,94
0,9999
0,07
0,9992
0,54
0,9985
1,01
0,9998
0,13
0,9991
0,61
0,9984
1,08
0,9997
0,20
0,9990
0,67
0,9983
1,15
0,9996
0,27
0,9989
0,74
0,9982
1,21
0,9995
0,34
0,9988
0,81
0,9981
1,28
0,9994
0,40
0,9987
0,88
0,9980
1,35
0,9941
4,07
0,9902
7,00
0,9979
1,42
0,9940
4,14
0,9901
7,08
0,9978
1,49
0,9939
4,22
0,9900
7,16
0,9977
1,56
0,9938
4,29
0,9899
7,24
0,9976
1,62
0,9937
4,36
0,9898
7,31
0,9975
1,69
0,9936
4,43
0,9897
7,39
0,9974
1,76
0,9935
4,51
0,9896
7,47
0,9973
1,83
0,9934
4,58
0,9895
7,55
0,9972
1,90
0,9933
4,65
0,9894
7,63
0,9971
1,97
0,9932
4,72
0,9893
7,71
0,9970
2,03
0,9931
4,80
0,9892
7,79
0,9969
2,10
0,9930
4,87
0,9891
7,87
0,9968
2,17
0,9929
4,94
0,9890
7,95
0,9967
2,24
0,9928
5,01
0,9889
8,03
0,9966
2,31
0,9927
5,09
0,9888
8,12
0,9965
2,38
0,9926
5,16
0,9887
8,20
0,9964
2,44
0,9925
5,24
0,9886
8,28
0,9963
2,51
0,9924
5,32
0,9885
8,36
0,9962
2,58
0,9923
5,39
0,9884
8,44
0,9961
2,65
0,9922
5,47
0,9883
8,52
0,9960
2,72
0,9921
5,54
0,9882
8,60
0,9959
2,79
0,9920
5,62
0,9881
8,68
0,9958
2,86
0,9919
5,69
0,9880
8,76
0,9957
2,93
0,9918
5,77
0,9879
8,85
0,9956
3,00
0,9917
5,84
0,9878
8,93
0,9955
3,08
0,9916
5,92
0,9877
9,01
0,9954
3,15
0,9915
6,00
0,9876
9,10
0,9953
3,22
0,9914
6,07
0,9875
9,18
0,9952
3,29
0,9913
6,15
0,9874
9,26
0,9951
3,36
0,9912
6,22
0,9873
9,34
0,9950
3,43
0,9911
6,30
0,9872
9,43
0,9949
3,50
0,9910
6,38
0,9871
9,51
0,9948
3,57
0,9909
6,46
0,9870
9,59
0,9947
3,64
0,9908
6,53
0,9869
9,68
Таблица П2
Определение содержания спирта по удельным весам дистиллята,
приведенным к воде при 20 °С
46
Удельный вес
дистиллята
Содержание
спирта, %
об.
Удельный вес
дистиллята
Содержание
спирта, % об.
Удельный
вес
дистиллята
Содержание
спирта, % об.
0,9946
3,71
0,9907
6,61
0,9868
9,76
0,9945
3,78
0,9906
6,69
0,9867
9,84
0,9944
3,85
0,9905
6,77
0,9866
9,92
0,9943
3,92
0,9904
6,84
0,9865
10,01
0,9942
4,00
0,9903
6,92
0,9864
10,09
0,9863
10,17
0,9824
13,50
0,9785
17,01
0,9862
10,26
0,9823
13,59
0,9784
17,10
0,9861
10,34
0,9822
13,67
0,9783
17,19
0,9860
10,42
0,9821
13,76
0,9782
17,28
0,9859
10,51
0,9820
13,85
0,9781
17,38
0,9858
10,59
0,9819
13,94
0,9780
17,47
0,9857
10,67
0,9818
14,03
0,9779
17,56
0,9856
10,76
0,9817
14,12
0,9778
17,66
0,9855
10,84
0,9816
14,21
0,9777
17,75
0,9854
10,92
0,9815
14,30
0,9776
17,85
0,9853
11,00
0,9814
14,39
0,9775
17,94
0,9852
11,09
0,9813
14,48
0,9774
18,03
0,9851
11,17
0,9812
14,56
0,9773
18,13
0,9850
11,26
0,9811
14,65
0,9772
18,22
0,9849
11,34
0,9810
14,74
0,9771
18,32
0,9848
11,43
0,9809
14,83
0,9770
18,41
0,9847
11,51
0,9808
14,92
0,9769
18,50
0,9846
11,60
0,9807
15,01
0,9768
18,60
0,9845
11,68
0,9806
15,10
0,9767
18,69
0,9844
11,77
0,9805
15,19
0,9766
18,79
0,9843
11,85
0,9804
15,28
0,9765
18,88
0,9842
11,94
0,9803
15,37
0,9764
18,98
0,9841
12,02
0,9802
15,46
0,9763
19,08
0,9840
12,11
0,9801
15,55
0,9762
19,17
0,9839
12,19
0,9800
15,64
0,9761
19,26
0,9838
12,28
0,9799
15,73
0,9760
19,36
0,9837
12,36
0,9798
15,82
0,9759
19,46
0,9836
12,45
0,9797
15,91
0,9758
19,55
0,9835
12,54
0,9796
16,00
0,9757
19,65
0,9834
12,62
0,9795
16,09
0,9756
19,74
0,9833
12,71
0,9794
16,18
0,9755
19,84
0,9832
12,80
0,9793
16,27
0,9754
19,93
0,9831
12,89
0,9792
16,36
0,9753
20,02
0,9830
12,97
0,9791
16,45
0,9752
20,12
0,9829
13,06
0,9790
16,55
0,9751
20,21
0,9828
13,15
0,9789
16,64
0,9750
20,31
0,9827
13,24
0,9788
16,73
0,9749
20,40
0,9826
13,32
0,9787
16,82
0,9748
20,50
0,9825
13,41
0,9786
16,91
0,9747
20,59
Продолжение табл. П2
47
Удельный вес
дистиллята
Содержание
спирта, %
об.
Удельный вес
дистиллята
Содержание
спирта, % об.
Удельный
вес
дистиллята
Содержание
спирта, % об.
0,9746
20,68
0,9710
23,97
0,9674
27,12
0,9745
20,78
0,9709
24,06
0,9673
27,20
0,9744
20,87
0,9708
24,15
0,9672
27,29
0,9743
20,97
0,9707
24,24
0,9671
27,38
0,9742
21,06
0,9706
24,33
0,9670
27,46
0,9741
21,15
0,9705
24,42
0,9669
27,54
0,9740
21,24
0,9704
24,51
0,9668
27,63
0,9739
21,33
0,9703
24,60
0,9667
27,72
0,9738
21,42
0,9702
24,69
0,9666
27,80
0,9737
21,52
0,9701
24,77
0,9665
27,88
0,9736
21,61
0,9700
24,86
0,9664
27,97
0,9735
21,70
0,9699
24,95
0,9663
28,06
0,9734
21,79
0,9698
25,04
0,9662
28,14
0,9733
21,88
0,9697
25,13
0,9661
28,22
0,9732
21,98
0,9696
25,22
0,9660
28,31
0,9731
22,07
0,9695
25,30
0,9659
28,39
0,9730
22,16
0,9694
25,39
0,9658
28,47
0,9729
22,25
0,9693
25,48
0,9657
28,56
0,9728
22,34
0,9692
25,57
0,9656
28,64
0,9727
22,43
0,9691
25,66
0,9655
28,72
0,9726
22,52
0,9690
25,74
0,9654
28,81
0,9725
22,61
0,9689
25,83
0,9653
28,89
0,9724
22,70
0,9688
25,92
0,9652
28,98
0,9723
22,80
0,9687
26,00
0,9651
29,06
0,9722
22,89
0,9686
26,09
0,9650
29,14
0,9721
22,98
0,9685
26,18
0,9649
29,23
0,9720
23,07
0,9684
26,26
0,9648
29,31
0,9719
23,16
0,9683
26,35
0,9647
29,39
0,9718
23,25
0,9682
26,43
0,9646
29,47
0,9717
23,34
0,9681
26,52
0,9645
29,56
0,9716
23,43
0,9680
26,60
0,9644
29,64
0,9715
23,52
0,9679
26,69
0,9643
29,72
0,9714
23,61
0,9678
26,78
0,9642
29,80
0,9713
23,70
0,9677
27,86
0,9641
29,88
0,9712
23,79
0,9676
26,95
0,9640
29,96
0,9711
23,88
0,9675
27,03
0,9639
30,04
Окончание табл. П2
48
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 3
Лабораторная работа № 1
Получение вина с использованием винного гриба ................................................. 4
Лабораторная работа № 2
Получение напитка естественного брожения с помощью выращивания
симбиотической культуры морского риса .............................................................. 13
Лабораторная работа № 3
Получение продуктов питания с использованием биомассы
кефирных грибков ..................................................................................................... 20
Лабораторная работа № 4
Изучение факторов, влияющих на свертывание молока
сычужным ферментом .............................................................................................. 27
Лабораторная работа № 5
Технология сывороточного напитка с использованием
фруктово-ягодного наполнителя ............................................................................. 33
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ...................................................................... 41
ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 42
49
Учебное издание
ЗИПАЕВ Дмитрий Владимирович
Биотехнология пищевых продуктов
Редактор Е.С. Захарова
Компьютерная верстка Е.А. Образцова
Выпускающий редактор Н.В. Беганова
Подписано в печать 11.03.20
Формат 60×84 1/16 . Бумага офсетная
Усл. п. л. 2,79. Уч.-изд. л. 2,53.
Тираж 30 экз. Рег. № 30/20
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего образования
«Самарский государственный технический университет»
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Главный корпус
Отпечатано в типографии
Самарского государственного технического университета
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244. Корпус № 8
50
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]