Химия окружающей среды. Химия живых организмов. Курс лекций

остроту зрения в сумерках. При недостатке витамина А возникает «куриная слепота» (человек плохо видит в вечернее время). Ретинол содержится в молоке, сливочном масле, сыре, рыбьем жире, а также может синтезироваться в печени человека из провитамина А – каротина, источником которого являются морковь, томаты и облепиха. Суточная потребность организма в витамине А – 1,5...2,0 мг (или 6 мг каротина).

D – эргокальциферол, оказывает противорахитное действие и помогает усвоению кальция. Он совершенно необходим растущему организму в период формирования и развития костей и зубов. Витамин D содержится в рыбьем жире, икре, сливочном масле, яйцах, молоке. Помимо этого, он образуется в организме под влиянием солнечных лучей. Суточная потребность организма в витамине D – 0,01 мг.

Е – токоферол, влияет на функции половых желёз и способствует нормальному протеканию беременности, способствует усвоению жирорастворимых витаминов, участвует в обмене веществ. Содержится в растительном масле, гречневой крупе, бобовых. Суточная потребность организма в витамине Е – 12...15 мг;

К – антигеморрагический фактор, регулирует свертываемость крови, предотвращает возникновение кровотечений. Источниками этого витамина служат картофель, капуста, тыква, шпинат, щавель, печень. Суточная потребность организма в витамине К – 0,2...0,3 мг.

Здоровый человек в нормальных жизненных условиях должен стараться полностью покрывать свою потребность в витаминах за счёт разнообразного и полноценного питания. Обращаться к аптечным препаратам, содержащим витамины, следует в тех случаях, когда вы испытываете постоянный или сезонный (осенью, весной) дефицит витаминов, а также при тяжелых стрессах. Бессистемное самодеятельное «поедание» витаминных пилюль может вызвать неприятные последствия в виде гипервитаминоза, когда даже необходимое количество витаминов не усваивается, а выводится организмом.

Нормы витаминов для организма человека согласно документу «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» МР 2.3.1.2432–08 приведены в табл. 3.1.

Как правило, суточная норма витаминов различается в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года, беременности, пола и других факторов. Суточная потребность в витаминах в разных возрастных группах приведена в табл. 3.2.

31

Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности (табл. 3.3).

32

Окончание табл. 3.1

В современных условиях будущие матери не только не получают дополнительного количества витаминов, но часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Для разных витаминов он может колебаться от 45 до 100 %. Наиболее распространен у беременных

33

женщин дефицит витаминов В6 (100 %), В1 (96 %), фолиевой кислоты (77 %), витамина С (64 %).

Таблица 3.2

Суточная потребность в витаминах у женщин в период беременности и лактации

34

3.3. Совместимость витаминов и минералов

Давно установлено, что разные витамины и микроэлементы поразному взаимодействуют друг с другом. Например, из-за реакции C и B12 прекращается усвоение B12; витамин B1 может способствовать появлению аллергической реакции, а B12 – сделать ее сильнее.

Примеры положительного взаимодействия: кальций очень хорошо усваивается с витамином D; B12 хорошо усваивается с кальцием; восстановить защитные свойства E помогает С.

Более подробно взаимовлияние (как положительное, так и отрицательное) витаминов и минералов представлено в табл. 3.4 и 3.5.

Таблица 3.4

Краткая характеристика положительного взаимовлияния витаминов и минералов

35

Взаимодействия микронутриентов представляют собой взаимодействие между витаминами и минеральными веществами в процессе их усвоения организмом.

Микронутриенты (витамины, макро- и микроэлементы) – это незаменимые компоненты питания человека, поскольку необходимы для протекания многочисленных биохимических реакций в организме. Микронутриенты являются химически и физиологически активными веществами, которые способны взаимодействовать с другими веществами, а также друг с другом. Эти взаимодействия могут привести к повышению или снижению эффекта от приема витаминноминеральных комплексов. Таким образом, совместимость микронутриентов необходимо учитывать при проведении витаминной профилактики. Кроме того, эти факты должны учитываться при разработке и производстве комплексных препаратов.

Виды взаимодействий микронутриентов. Под взаимодействием лекарств или биологически активных веществ, в том числе витаминов, макро- и микроэлементов, понимают случаи, когда одновременное применение двух и более препаратов даёт эффект, отличающийся от такового вследствие употребления каждого из них в отдельности.

36

Таблица 3.5

Краткая характеристика отрицательного взаимовлияния витаминов и минералов

Известны следующие виды взаимодействий микронутриентов.

Фармацевтические взаимодействия – физико-химические реакции микронутриентов при производстве, хранении препарата и происходящие в живом организме.

Фармакокинетические взаимодействия – взаимодействия между микронутриентами при всасывании; такие взаимодействия могут привести к уменьшению или увеличению скорости и полноты абсорбции.

Фармакодинамическое взаимодействие – влияние одного витамина, или макро-, или микроэлемента на процесс возникновения и реализации фармакологического эффекта другого микронутриента.

В общем виде взаимодействие витаминов, макро- и микроэлементов, как и других биологически активных веществ, может носить характер синергизма или антагонизма.

37

Синергизм – усиление конечного эффекта от приема препарата. Синергизм может выражаться либо простым суммированием эффектов (аддитивное действие), либо потенцированием (общий эффект превышает простое сложение эффектов каждого из компонентов).

Антагонизм – ослабление или исчезновение фармакологического эффекта. Взаимодействия микронутриентов имеют различные механизмы, которые в настоящее время изучены не до конца.

Приведем несколько примеров отрицательных взаимодействий между микронутриентами. Кальций и железо, попадая в организм одновременно, конкурируют за усвоение. Железо усваивается на 45 % лучше, если принимать его отдельно от кальция. Взаимодействие между витаминами может влиять не только на эффективность препарата, но и на его безопасность. Например, известно, что витамин В12 может усилить аллергическую реакцию на витамин В1. В витаминно-минеральных комплексах 10...30 % витамина B12 превращается в неактивные метаболиты. Этот процесс вызывают входящие в состав препаратов железо, медь, аскорбиновая кислота и витамин В1. Цинк конкурирует за усвоение с железом, кальцием, что снижает абсорбцию цинка. Дефицит этих веществ приводит к задержке психомоторного развития у детей. Цинк и фолиевая кислота могут образовывать нерастворимые комплексы при хранении препарата, в состав которого входят эти вещества, что приводит к снижению его эффективности.

В то же время абсолютно раздельный прием витаминов и макро- и микроэлементов нецелесообразен, так как имеют место и положительные взаимодействия. Результатом взаимодействия витамина Е и селена является усиление антиоксидантного эффекта обоих веществ. Витамин В6 способствует усвоению магния, проникновению и удержанию магния в клетках. Витамин D улучшает усвоение кальция, потенцирует усвоение кальция костной тканью. Витамин А способствует усвоению железа. Уровень гемоглобина при совместном приеме железа и витамина А выше, чем при приеме только железа.

Взаимодействие микронутриентов и лекарств. Некоторые лекарственные препараты взаимодействуют с витаминами и макро- и микроэлементами, нарушая их всасывание, утилизацию либо повышая их экскрецию. Взаимодействие микронутриентов и некоторых лекарственных препаратов представлено в табл. 3.6.

38

39

Учет взаимодействий микронутриентов. Пути решения проблемы несовместимости компонентов в комбинированных препаратах. В состав комбинированных лекарственных средств стараются не включать компоненты, которые отрицательно влияют на сохранность, усвоение или фармакологическое действие друг друга. Однако при создании витаминно-минеральных комплексов совместимость микронутриентов учитывается далеко не всегда.

Между тем в состав одной таблетки витаминно-минерального комплекса может входить более 20 активных компонентов. Для большинства из таких веществ имеются данные об их взаимодействиях между собой. Следовательно, при одновременном приеме этих веществ в составе витаминно-минерального комплекса будет наблюдаться весь спектр взаимодействий: от положительных до отрицательных.

Для решения проблемы совместимости компонентов комбинированных препаратов применяются следующие технологические приемы:

–физическое разделение компонентов:

–гранулирование;

–микрокапсулирование;

–разделение усвоения компонентов по времени;

–многослойное таблетирование;

40