Технология и организация рекреационных услуг. Учебное пособие

Н. А. Мальшина

ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКРЕАЦИОННЫХ УСЛУГ

Учебное пособие

Москва Ай Пи Ар Медиа

2026

3

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования заключается в значимости уровня развития сектора социально-культурного сервиса и услуг и весомости его влияния на экономику страны и качество жизни населения. Данный сектор является неотъемлемым звеном в системе обеспечения здоровья населения, на базе курортнорекреационного комплекса осуществляется большая работа по профилактике заболеваний, их лечению на ранних стадиях. Широкая сеть специализированных санаториев и лагерей для детей укрепляет здоровье подрастающего поколения. Развитие сектора сервиса и услуг значительно влияет на уровень экономического развития региона и государства, так как снижает затраты на здравоохранение, социальное обеспечение, восстанавливает трудоспособность работающего населения, обеспечивает местное население рабочими местами и значительно пополняет бюджет страны.

Важным фактором, влияющим на процесс развития сектора сервиса и услуг страны, является моделирование структуры управления рекреационными услугами, протекающими внутри данного сектора. В условиях усиления глобализации экономических процессов и конкурентной борьбы на рынке туристических и санаторно-курортных услуг, обостряются проблемы формирования туристических потоков и адаптации качества обслуживания туристов к мировым требованиям1.

Сфера рекреационных услуг является одним их важнейших социальноэкономических факторов современного этапа развития общества. Организация рекреационной сферы носит комплексный характер, так как в любой рекреационной системе по взаимодействие вступают различные виды ресурсов: группы отдыхающих, природно-климатические ресурсы, техническая инфраструктура, сервисные ресурсы (сфера обслуживания), производственная сфера, трудовые ресурсы, материальные ресурсы (системы расселения).

Эффективная организация сферы рекреации требует умелого управления всем комплексом используемых ресурсов. Традиционно исследование ресурсопотоковых процессов являлось предметной областью науки логистики. Междисциплинарные исследования рекреационных проблем позволит определить наличие и содержание смежных областей в методологии логистической науки и рекреации.

Одним из направлений моделирования в секторе социально-культурного сервиса и услуг является логистическое моделирование потоковых процессов. Анализ трудов зарубежных и отечественных авторов по туризму и логистике, таких как Сток Дж., Ламберт Д., Фирон Х. Линдерс М., Кристофер М., а также Ардатова М.М., Гаджинский А.М., Карнаухов С.Б., Родников А.Н., Семененко А.И., Сергеев В.И., Смирнов И.Г. и др. показал, что в настоящее время многие аспекты управления и логистизации потоковых процессов активно применяются в туристических компаниях различных стран, однако они требуют дальнейшей проработки, изучения и совершенствования.

Несовершенство понятийного аппарата сферы сервиса и услуг требует уточнения определений основных понятий системы сервиса и услуг, выявления взаимосвязи данной системы и современных систем экономики.

1 Путин В. В. Послание Федеральному Собранию Российской Федерации от 10 мая 2006 года. Москва./Сайт Президента России – Режим доступа: http: //president.kremlin.ru. – данные на 01.10 2006 г.

4

ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕКРЕАЦИОННЫХ УСЛУГ

Концептуальные подходы к формированию рекреационных услуг сферы сервиса и туризма

Тесно пересекающееся понятие рекреационной услуги связано с основными составляющими сектора сервиса: охраной здоровья, образовательными, финансовыми, посредническими, культурными, транспортными, гостиничными, ресторанными, личными услугами. Особая роль в рекреационных услугах принадлежит информационным потокам. Они выполняют двоякую роль как средства привлечения рекреантов, так и условия функционирования рекреационного предприятия.

Понятие рекреация (польск. rekreacja — отдых, от лат. recreatio — восстановление), имеет несколько значений: 1) праздники, каникулы, перемена в школе (устаревшее); 2) помещение для отдыха (устаревшее); 3) отдых, восстановление сил человека, израсходованных в процессе труда 2 . В этом значении термин "рекреация" употребляется с 60-х гг. ХХ в. в литературе по физиологическим, медицинским, социально-экономическим, архитектурно-строительным и др. проблемам организации отдыха населения. В случаях, когда отдых сочетается с лечением, например в санаториях, рекреация без чѐтких границ смыкается с восстановлением здоровья, лечением. Рекреация характеризуется величиной времени, в рамках которого происходит восстановление сил, и деятельностью, осознанно или инстинктивно направленной на это восстановление.

Существует более узкое определение рекреации направленное именно на данный аспект понимания - рекреация (от. лат. "recreatio" - букв. восстановление) отдых, восстановление сил человека, израсходованных в процессе определенной деятельности (производственной, творческой, физкультурно-спортивной и пр.) 3 . Целью рекреации в данном случае выступает обновление организма, что положительно влияет на качество жизни. Наиболее эффективной рекреация является в свободное время человека – присутствует сопряжѐнное понятие досуга (свободного времени). Содержанием рекреации является активный отдых, развлечения, способствующие развитию личности человека. Участником рекреации может быть каждый индивид, независимо от пола, возраста, физической подготовленности и иных признаков. Не наблюдается также каких-либо негативных последствий сбалансированной и правильно спланированной рекреации. В норме рекреация являет собой один из видов человеческой деятельности, в котором нет никаких ограничений.

Определить социально-экономическую сущность рекреации, ее место и роль в развитии общества, прийти к пониманию того, почему в настоящее время рекреация становится важной составляющей жизнедеятельности общества, а затраты на ее развитие - необходимым элементом воспроизводства рабочей силы, возможно и с позиций марксистско-ленинского диалектического анализа закономерностей развития производительных сил и производственных отношений в условиях научнотехнической революции. Каждая конкретная стадия общественного развития

2Кусков А. С. Курортное дело: организация, оздоровление, экология и безопасность: учебник / А. С. Кусков, А. В. Иванов, И. А. Яшков, В. Л. Голебева // Под ред. А. В. Иванова. – М.: Университетская книга, 2010. – 383 с.

3Большой энциклопедический словарь / Под гл. редактор В.Н.Ярцева., 2-ое издание., М.: Большая российская энциклопедия., 1998 - 685 с.

5

характеризуется определенным уровнем потребностей работников, без удовлетворения которых невозможно нормальное воспроизводство их рабочей силы. «... Для определенной страны и для определенного периода, - отмечает К. Маркс, - объем и состав необходимых для рабочего жизненных средств в среднем есть величина данная»4 . Чем выше уровень развития производительных сил, тем выше культурный уровень общества, уровень потребностей его членов и сложнее их структура. Изменения как в материально-технической базе и организации производства, так и в социальной сфере современного общества, безусловно, сказались и на социально-экономической роли рекреации в процессе общественного воспроизводства. Ныне она влияет на воспроизводство не только рабочей силы, но и человека в целом. Воспроизводство рабочей силы охватывает комплекс общественных отношений, связанных с главной производительной силой - человеком. Поэтому каждая общественно-экономическая формация характеризуется своими, только ей присущими закономерностями и особенностями воспроизводства рабочей силы. Основным фактором, определяющим повышение роли рекреации, превращение ее в современных условиях в один из важнейших компонентов воспроизводства рабочей силы, является научно-техническая революция. Она ведет к усложнению производства в целом и его отдельных технологических процессов, к резкому возрастанию в нем значения рабочей силы. Одновременно с изменением вещественных элементов производства все более высокие требования предъявляются к работнику: уровню его общего образования и профессиональной подготовки, квалификации, физическому состоянию и способности работника быстро адаптироваться к изменяющимся условиям производства. Повышению роли рекреации в процессе воспроизводства рабочей силы способствуют не только сдвиги в условиях производства. Современное производство требует уровня образования и квалификации работника, адекватного уровню наличной техники и технологии.

Таким образом, термин «рекреация» возможно определить как процесс воспроизводства физических, духовных и нервно-психических сил человека, обеспечиваемый системой мероприятий, который осуществляется в свободное от работы время на специализированных территориях. Такое определение в отличие от имеющихся в научной и научно-популярной литературе подчеркивает главное – воспроизводственную функцию рекреации.

Величина рекреационного времени, как характеристики рекреации зависит от уровня производительности общественного труда и характера производственных отношений, а также от возраста, пола, профессии и ряда других социальнодемографических факторов. Рост производительности общественного труда, с одной стороны, позволяет увеличить время на рекреацию, а с другой — требует его увеличения как необходимого условия для простого и расширенного воспроизводства физических, духовных и интеллектуальных возможностей человека. Таким образом, общественно необходимому рабочему времени соответствует общественно необходимое рекреационное время. Потребность человека в рекреации — социальноэкономическая категория, меняющая своѐ содержание в зависимости от характера производительных сил и производственных отношений. В условиях капитализма рекреационное время достигает общественно необходимой величины, вопреки интересам владеющих средствами производства, лишь в результате классовой борьбы,

4 Маркс К. Капитал. Т.2. М., 1969, с. 13.

6

в условиях социализма — в результате перераспределения благ и планомерной и целенаправленной деятельности государства, трудящихся.

Научно-техническая революция конца ХХ века увеличивает долю интеллектуальных и психоэмоциональных нагрузок в труде за счѐт сокращения физических нагрузок. Это изменяет характер рекреации - преимущественно пассивную, направленную главным образом на восполнение энергетического ресурса организма, заменяет рекреация активная, требующая энергетических затрат (за счѐт энергетического ресурса, не израсходованного в рабочее время). Рекреационная деятельность охватывает различные виды занятий (туризм, физкультура, спорт, художественная самодеятельность, техническое творчество, коллекционирование и т.п.) с неодинаковой степенью физических, интеллектуальных и эмоциональных нагрузок. Социально перспективные виды этой деятельности способствуют гармоническому развитию личности и тем самым повышают социальную и физиологическую эффективность рекреации, а некоторые виды, связанные с трудовыми процессами, имеют прикладное значение. Рекреационная деятельность организуется, как правило, через различные государственные и общественные учреждения, клубы, носит общественный характер, но может быть и индивидуальной.

Во многих странах рекреационная деятельность — самостоятельная сфера приложения труда и крупная отрасль экономики, привлекающая 2—5%, а в отдельных странах (например, Италия, Франция) до 10—15% занятого населения; валовые затраты населения на рекреационные услуги и товары составляют 3—5% и более фонда потребления (в СССР около 5%, в США 5,5%). На территориях, обладающих наиболее благоприятными природными и экономическими условиями для организации рекреации, интересных в географическом, историческом, этнографическом и культурном отношениях, создаются дома отдыха, туристские базы, спортивные лагери, санатории, промышленные, торговые и посреднические предприятия, пути и необходимые средства сообщения. В рамках данного процесса представляется допустимым говорить о добавлении к факторам производства «земля», «капитал», «труд» и «информация» фактора – рекреация (отдых, досуг), что нашло отражение в ряде научных публикаций.

Основные рекреационные территории в РФ: Кавказ, Черноморское побережье, некоторые районы Средней Азии, Урала, Южной Сибири и Дальнего Востока. Большую рекреационную ценность представляют культурные центры — Москва, Ленинград и др. города с их окрестностями, богатые памятниками истории и культуры, а также заповедники. Рекреационные ресурсы учитываются в районных планировках. Изыскание новых рекреационных территорий и изучение проблем их комплексного использования определили появление рекреационной географии, теоретической основы которой разрабатываются в СССР (Институт географии АН

СССР, МГУ и др.); изучением и использованием рекреационных ресурсов занимаются учреждения и организации (с учѐтом природно-климатических условий, культурных и исторических достопримечательностей, инфраструктуры, трудовых ресурсов и рекреационного спроса) ВЦСПС, министерств здравоохранения, культуры, сельского хозяйства, Госстроя и др. Исследования рекреационных возможностей ведутся в США, Франции, Испании, ЧССР, Болгарии, Югославии и др. странах.

Из приведѐнного анализа видно, что понятие рекреации имеет широкое значение и богатое содержание, а объѐм понятия превосходит понятие услуга. Представляется возможным остановиться на определении категории «рекреация» как совокупность

7

явлений и отношений, возникающих в процессе использования свободного времени для оздоровительной, познавательной, спортивной и культурно-развлекательной деятельности людей на специализированных территориях, находящихся вне населѐнного пункта являющегося местом их постоянного жительства5 . Из данного определения явно прослеживается несколько характеристик категории «рекреация»: рекреация это процесс, динамично изменяющейся в географических параметрах – обязательно нахождение вне постоянного места жительства, связанный с целенаправленной деятельностью людей, т.е. включающий человеческие ресурсы, происходящий в свободное время, т.е. временные параметры, также определяющие и изменяющиеся, в пространстве их функционирования.

Категория «свободного времени» напрямую связанна с восстановлением рабочих сил, трудового потенциала людей (потребителей). «Свободное время» — необходимое условие развития рекреационного процесса. «Свободное время» — динамичная категория, носящая черты определенной эпохи, класса и социальной группы; оно изменяется как по объему, так и по содержанию. Свободное время является частью внерабочего (свободного от производственной деятельности) времени. Расширенное толкование свободного времени, т. е. отождествление его с внерабочим временем, не только неверно с теоретической точки зрения, но и практически, вредно, так как не позволяет искать резервы для увеличения свободного времени в рамках внерабочего времени. Внерабочее время состоит из четырех функциональных различных групп: 1) время для поездки на место работы; 2) время для удовлетворения естественных потребностей (сон, питание, личная гигиена); 3) время для домашнего труда и бытовых потребностей; 4) время для физического, интеллектуального развития и отдыха, которое и является свободным временем по существу. Структура использования внерабочего времени постоянно меняется.

Другая возникающая в тесной взаимосвязи с категорией «рекреация» и фигурирующая во многих еѐ определениях, категория «рекреационная деятельность». Четкого определения данной категории нет, однако она часто фигурирует в определениях связанных с сферой отдыха и досуга таких категорий как «культурноразвлекательныя деятельность», «рекреационная нагрузка», «туристическая деятельность», «рекреационная среда», «зона отдыха» и др. «Рекреационная деятельность» носит комплексный характер, так как в любой системе отдыха, досуга во взаимодействие вступают: группа отдыхающих, природные комплексы, техническая инфраструктура, сфера обслуживания, производственная сфера, трудовые ресурсы, системы расселения6.

Как видно в процессе «рекреационной деятельности» необходимо задействованы человеческие ресурсопотоковые процессы, как в форме клиентопотоков, так и в форме трудовых потов. В ходе развертывания научных исследовании отчетливо выявились проблемы рекреации и их «географичность», поскольку рекреационная деятельность дифференцирована территориально и органически связана со свойствами географической среды.

Представляется возможным определить категорию «рекреационная деятельность» как активность людей направленная на восстановление сил человека

5Мироненко Н.С., Твердохлебов И.Т. Рекреационная география. М.: Изд-во Моск.ун-та, 1981. 208 с.

6Кусков А.С., Голубева В.Л., Одинцова Т.Н. Рекреационная география. Учебное пособие. - М.: Флинта: МПСИ, 2005. –

496с.

8

израсходованных в результате труда, возникающая в процессе использования свободного времени с целью реализации общественных, групповых и индивидуальных услуг вне постоянного места проживания путем предоставления профессионального обслуживания. Кардинальное отличие от категории «сервисная деятельность» состоит в географической детерминанте и детерминанте свободного времени, что указывает на более широкий объѐм категории «сервисная деятельность» по отношению к категории «рекреационная деятельность», и боле узкой по объѐму категории «рекреация» по отношению к категории «рекреационная деятельность».

Процесс рекреационной деятельности представляется возможным представить в виде схемы взаимодействия в процессе обслуживания туриста (потребителя) с использованием целого спектра ресурсов определѐнной территории с целью наиболее полной реализации еѐ природно-экономического потенциала с учѐтом возникающих рекреационных потребностей туриста. Рекреационные потребности только условно можно рассматривать как самостоятельную подсистему, так как различные потребности внутренне связаны между собой в одну естественную систему. Изучая динамику общественных потребностей, необходимо рассматривать их в едином социально-экономическом процессе производства и потребления. Потребности в рекреации являются составной частью системы общественных потребностей и развиваются по общим законам, действие которых многократно анализировалось.

Под категорией «рекреационные потребности» представляется необходимым понимать необходимость в восстановлении сил человека в процессе использования свободного времени в оздоровительной, познавательной, спортивной и культурноразвлекательной целях на специализированных территориях, находящихся вне населѐнного пункта являющегося местом их постоянного жительства. Категория «природно-экономический потенциал» отражает общественно-экономическую сущность рекреационной деятельности и может быть рассмотрен как совокупность различных свойств, качеств территории, вне места постоянного жительства субъекта, обладающей рекреационной привлекательностью, используемых в целях восстановления рабочих сил человека в процессе использования свободного времени.

Рекреация имеет взаимодействие со многими видами услуг, экономической деятельности и потоковыми процессами (материальными, финансовыми, информационными, человеческими), что позволяет выделить еѐ как отдельный объект исследования и применить к ней логистические принципы как элементу логистической системы обладающему особой спецификой по сравнению с другими видами ресурсов.

Из приведѐнного анализа категорий «рекреация», «рекреационная деятельность» обозначилась динамическая, изменяющаяся составляющая данной сферы - природноклиматическая, материальная (качественная, количественная, временная), информационная, человеческая (клиентская, трудовая), финансовая, что делает необходимым применение определенной методологии к управлению данной динамикой.

Однако данная динамичная система обладает определѐнной структурой, имеющей признаки системности, т.к. хоть элементы данной системы разнокачественные, но одновременно совместимы, что обеспечивается единством цели, которой подчинено функционирование системы. Также между элементами системы имеются существенные связи, которые с закономерной необходимостью определяют интегративные качества системы, связи между элементами системы

9

определенным образом упорядочены, т. е. имеют определенную организацию, система обладает интегративными качествами, не свойственными ни одному из элементов в отдельности.

Впроцессе формирования комплексной модели логистической системы сервиса

итуризма представляется необходимым учитывать рекреационные ресурсы. В этом плане представляется целесообразным внести в модель логистической системы сервиса и туризма такое понятие как рекреационные потоки, отражающие управляющее, воздействующее и другие формы влияния данного ресурса на элементы логистической системы. Отдельные показатели и характеристики будут рассмотрены в данной работе. Все экономические процессы можно условно разделить на потоковые

инепотоковые. Под категорией «непотоковые процессы», проводя аналогию с известными математическими категориями, следует понимать любое одномоментное, дискретное изменение во времени. В отличие от непотоковых, потоковые процессы имеют временную протяженность в силу того, что сам поток существует только во времени. Если «поток» представляет собой направленное движение совокупности однородных объектов, то под «процессом» в специальной литературе понимается последовательная смена состояний, изменение явления, стадий развития при достижении какого-либо результата.

Таким образом, основным признаком «потока» является движение, которое осуществляется в пространстве трех переменных — временной, пространственной и количественной. Основным признаком потокового процесса является смена его состояний. Это позволяет рассматривать потоковые процессы во временном и в фазовом пространстве, которое отражает качественные изменения потоков и дает возможность определить различные пространства существования потоков и потоковых процессов, обосновав, тем самым, качественные различия между ними. В научной литературе под «потоковым процессом» любой природы понимается последовательная смена состояний однородных объектов, имеющая временную протяженность. Под рекреационными потоками представляется возможным понимать находящиеся в движении рекреационные ресурсы, к которым применяются логистические операции и /или функции, связанные с перемещением в пространстве и отнесѐнные к временному интервалу, характеризуемые направлением, величиной и сезонностью.

Под рекреационными ресурсами понимается - климатические, природные, социально-культурные, экономические, трудовые, материальные условия которые могут использоваться для удовлетворения потребностей населения в отдыхе, досуге и туризме с целью восстановления сил. На основе рекреационных ресурсов возможна организация отраслей хозяйства, специализирующихся на рекреационном обслуживании. К рекреационным ресурсам относятся как материальные показатели, так и нематериальные (не осязаемые компоненты): природные комплексы и их компоненты (рельеф, климат, водоемы, растительность, животный мир); культурноисторический потенциал, достопримечательности; экономический потенциал территории, включающий инфраструктуру, трудовые ресурсы, которые благодаря определѐнным свойствам (уникальность, оригинальность, эстетическая привлекательность, лечебно-оздоровительная значимость), могут быть использованы для организации различных видов и форм рекреационной деятельности.

Также под рекреационными ресурсами понимаются – компоненты

географической среды и антропогенной деятельности, которые благодаря таким

10