Рынок продовольственных товаров. Учебное пособие

УДК 339.1 ББК 65.422я73

Рынок продовольственных товаров. Учеб. пособие / Е. Н. Киселева, О. В. Власова, Е. Б. Коннова. - М.: Вуз. учеб., 2009. - 144 с. - (Вузовский учебник). - ISBN 978- 5-9558-0105-6, тираж: 2000 экз.

© ООО «Ай Пи Эр Медиа», 2009

Допущено Учебно-методическим объединением по образованию в области коммерции в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений,

обучающихся по специальности 080301 – Коммерция (торговое дело)

Авторы: Киселева Елена Николаевна, к.э.н., доцент, зав. кафедрой «Коммерция и маркетинг» факультета агропромышленного рынка ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ имени Н.И. Вавилова».

Власова Ольга Викторовна, к.э.н., доцент кафедры «Коммерция и маркетинг» факультета агропромышленного рынка ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ имени Н.И. Вавилова»

Коннова Екатерина Борисовна, менеджер отдела з/ч ООО "Элвис-Моторс" Официальный дилер Volkswagen, закончила аспирантуру при ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ имени Н.И. Вавилова»

В учебном пособии рассматриваются вопросы сущности и развития рынка продовольственных товаров в условиях формирования рыночных отношений.

Изложены методы анализа и оценки основных показателей деятельности предприятий на рынке продовольственных товаров. Большое внимание уделено вопросам изучения рыночной конъюнктуры, позиционирования продуктов на рынке, сегментации и определения емкости рынка.

Для студентов, обучающихся по специальностям 080301 «Коммерция (торговое дело)», 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», аспирантов и преподавателей высших учебных заведений, а также для тех, кто занимается предпринимательской деятельностью.

1

Содержание

Введение Глава 1. Рынок продовольственных товаров как экономическая категория

1.1.Понятие рынка продовольственных товаров, его функции

1.2.Классификация рынков

Вопросы для контроля Тесты

Глава 2. Конъюнктура рынка

2.1.Понятие конъюнктуры

2.2.Соотношение между спросом и предложением как основной показатель рыночной конъюнктуры

2.3.Аспекты анализа конъюнктуры

Вопросы для контроля Практические задания

Глава 3. Конкуренция и конкурентоспособность товаров и предприятий на рынке продовольственных товаров

3.1.Понятие и виды конкуренции

3.2.Сущность конкурентоспособности товаров и предприятий

Вопросы для контроля Практические задания

Глава 4. Информационное обеспечение рынка продовольственных товаров

4.1.Информация как фактор управления рынком продовольственных товаров

4.2.Методология исследования рынка продовольственных товаров

4.3.Сущность анализа рынка продовольственных товаров

Вопросы для контроля Практические задания

Глава 5. Механизм ценообразования на рынке продовольственных товаров

5.1.Ценообразование и ценовая политика фирмы

5.2.Анализ механизма ценообразования

Вопросы для контроля

2

Практические задания

Глава 6. Позиционирование продовольственных товаров на рынке

6.1. Сущность позиционирования 6.2. Стратегии позиционирования продовольственных товаров

Вопросы для контроля Тесты

Глава 7. Система сбыта продовольственных товаров

7.1.Понятие сбыта. Функции сбыта

7.2.Понятие и сущность посредничества на рынке продовольственных товаров

7.3.Система посредников на рынке продовольственных товаров

7.4.Система предприятий торговли на рынке продовольственных товаров

7.5.Значение системы сбыта для эффективного функционирования рынка

Вопросы для контроля Практические задания

Глава 8. Емкость рынка продовольственных товаров

9.1.Сущность емкости рынка

9.2.Методы определения емкости рынка продовольственных товаров

Вопросы для контроля Практические задания

Глава 9. Сегментация рынка продовольственных товаров

10.1.Сущность сегментации и критерии выбора целевого сегмента рынка

10.2.Методы сегментации рынка продовольственных товаров

Вопросы для контроля Практические задания

Глава 10. Рынок основных видов продовольствия

10.1. Перспективы развития продовольственного рынка России 10.2 Рынок зерна и зернопродуктов

10.3.Рынок молока и молочной продукции

10.4.Рынок мяса и мясной продукции

10.5.Рынок картофеля и плодоовощной продукции

3

10.6.Рынок сахара и кондитерских изделий

10.7.Рынок растительного масла

10.8.Рынок рыбы и морепродуктов

10.9.Рынок алкогольной и слабоалкогольной продукции

Вопросы для контроля Практические задания

4

ВВЕДЕНИЕ

В условиях перехода к рыночной экономике особую значимость приобретают изучение механизма рынка, процессов формирования и развития спроса и предложения, вопросов равновесия между потребностями потребителей, отдельных предприятий и их производственными возможностями, уровнями, структурой совокупного спроса и совокупного предложения товаров, цен, выявление их внутренних причинно-следственных связей. Теория спроса и предложения применима ко всем секторам экономики, в том числе и к рынку продовольственных товаров. Между спросом и предложением, производственными факторами, затратами и доходами соблюдаются определенные соотношения, выявление и объяснение которых занимает центральное место в современной рыночной экономике.

Курс «Рынок продовольственных товаров» является неотъемлемым компонентом блока экономических дисциплин, посвящённых вопросам управления производством, предприятием, формированием рынка и позволяет подготовить студентов к принятию более квалифицированных управленческих решений в сфере рыночной деятельности требующей от руководителей предприимчивости, деловой активности и коммерческой инициативы.

Цель дисциплины - оказать помощь студентам в усвоении базисных экономических категорий рыночных отношений, овладении наиболее важными методами анализа и оценки конкретных ситуаций на рынке, формировании целостного представления о характере функционирования рынков продовольственных товаров, приобретении навыков оценки состояния рынка, анализа сложившейся на нем ситуации и выработки грамотных решений в сфере производственной и сбытовой политики.

5

ГЛАВА 1. РЫНОК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ КАК ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ

1.1.Понятие рынка продовольственных товаров, его функции

Всовременной экономической литературе встречаются различные трактовки понятия «рынок». Так, американский экономист Ф. Котлер характеризует рынок как совокупность существующих и потенциальных покупателей товара. Экономисты Э. Додан

иД. Линсдей понимают под ним любое взаимодействие, в которое вступают люди для торговли друг с другом.

К. Макконнелл и С. Брю считают, что рынок - это инструмент или механизм, сводящий вместе покупателей (представляющих спрос) и продавцов (поставщиков) отдельных товаров и услуг1.

На наш взгляд, наиболее приемлемой и полной является следующая формулировка. Рынок - это система экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обращения и распределения продукции (товаров, работ, услуг) и характеризующаяся свободой хозяйствующих субъектов в выборе покупателей, продавцов, определении цен, формировании и использовании источников ресурсов. Проще говоря,

рынок - это механизм взаимодействия покупателей и продавцов.

Продовольственный товар – это продукт, позволяющий удовлетворить физиологическую потребность человека в жизненной энергии, а также незаменимых веществах, что необходимо для обеспечения нормального функционирования его организма.

Рынок продовольственных товаров – это целостная динамическая система рационального формирования и распределения продовольственных ресурсов первичной и вторичной переработки, обеспечивающая взаимодействие производителей и потребителей в установлении объемов и структуры производства, а также достижение и поддержание необходимых качества и цены продукции.

Рынок продовольственных товаров делится на типы по характеру продукции и конкурентному поведению фирм.

Первый тип - рынок сырьевых продовольственных товаров. Типичен для мукомольно-крупяной, сахарной и ряда других отраслей. Его характеризуют относительная однородность и стандартизированность продукции, реализация товаров крупными партиями.

1 См. Макконел К.Р., Брю С.А. Экономика: принципы, проблемы и политика: В 2-х т.: Пер. с англ., 11-е изд. Т.2 – М.: Республика, 2002

6

Второй тип - рынок продовольственных товаров высокой степени переработки. Продукция, реализуемая в этой рыночной группе, относится к разряду неоднородной, высокодифференцированной. Это табачные и кондитерские изделия, консервы, обширный ассортимент готовых к употреблению продуктов. Высокая степень дифференциации товаров означает, что по каждому виду продукции имеется широкий набор подвидов, марок и сортов с различными характеристиками качества. Но чем выше на рынке заменяемость товара, тем сильнее конкуренция и меньше возможностей для ценовых приоритетов. Важнейшим орудием конкурентной борьбы на таком рынке являются реклама и различные способы маркетинговых коммуникаций.

Рынок этого типа обычно является олигопольным. с несколькими лидирующими фирмами. Барьеры, препятствующие вхождению на такой рынок, очень высоки.

Третий тип - рынок относительно однородной продукции с низкой степенью переработки (мясные полуфабрикаты и свежее мясо, молоко, свежие плоды и овощи и т. д.). Доступ на рынок этой группы товаров относительно свободный, ценообразование осуществляется на основе, близкой к конкурентному рынку.

Четвертый тип - рынок продовольственного сервиса. Он включает все типы и классы предприятий общественного питания - от небольших буфетов и закусочных до дорогих ресторанов. Этот рынок специфичен и неоднороден. В нем можно выделить несколько подгрупп с различным уровнем сервиса и с ценообразованием, варьирующим от свободного рыночного до олигопольного.

Рынок продовольственных товаров имеет несколько уровней. Он может быть локальным - для хлебопродуктов, свежего молока, цельномолочной продукции; региональным - для мясопродуктов, овощей и фруктов; национальным - для консервов и импортного продовольствия.

В развитых странах рынок продовольствия представлен относительно большим числом фирм с высокой товарной дифференциацией. При этом четко выделяется группа фирм, занимающая доминирующее положение, Наряду с ценовой на рынке продовольствия большое значение имеет неценовая конкуренция, которую характеризуют интенсивная реклама, товарная дифференциация, а также улучшенные качество товаров и услуг.

Рынок продовольственных товаров как система хозяйствования выполняет

следующие функции:

1) информационную. Через цены, процентные ставки и т. д. рынок дает участникам информацию об объективно необходимых количестве, ассортименте и качестве товаров (продуктов и услуг), которые следует поставлять. Это позволяет товаропроизводителям

7

постоянно координировать собственное производство в связи с меняющимися условиями рынка;

2)посредническую. Экономически обособленные производители и потребители в условиях общественного разделения труда должны найти друг друга и обменяться результатами своей деятельности. В рамках рыночной экономики с достаточно развитой конкуренцией посредник имеет возможность выбрать наиболее приемлемого поставщика, а продавец - наиболее подходящего покупателя;

3)ценообразующую. Рыночное ценообразование подчинено двум законам: закону стоимости и закону спроса и предложения. Согласно исходному определению цена есть денежное выражение стоимости. Стоимость создается трудом. Но затраты труда на производство однородной продукции могут сильно варьировать. Рынок решает эту задачу путем определения общественно необходимых затрат труда, то есть затрат, которые готов компенсировать покупатель. Действие закона спроса и предложения основывается на поведении продавца и покупателя. Первый стремится дороже продать свой товар. Чем выше цены на рынке, тем большую прибыль получает продавец, соответственно он будет стремиться наращивать объем. продаж при увеличении цены товара. Типичным поведением покупателя является удовлетворение своих потребностей по возможно более низкой цене. Чем ниже цена, тем больше покупатель готов купить товара. Акт куплипродажи не состоится, пока не установится взаимоприемлемая цена, которую называют равновесной, так как она уравновешивает спрос и предложение;

4)регулирующую. Благодаря взаимодействию спроса и предложения рынок дает ответ на вопросы: Что производить? Для кого производить? Как производить?

5)санирующую. С помощью конкуренции рынок очищает общественное производство от экономически неустойчивых, не жизнеспособных хозяйственных единиц и дает простор более предприимчивым и эффективным. В результате повышается средний уровень устойчивости хозяйств в целом.

Необходимы определенные условия функционирования рынка продовольственных товаров:

право собственности хозяйствующих субъектов на средства производства, землю, произведенные продукты, доходы;

свобода выбора видов и форм деятельности для любого хозяйствующего субъекта;

равноправие субъектов различных форм собственности; свобода ценообразования, при которой цена на продукцию, работы, услуги формируется на основе соглашения между продавцом и покупателем при минимизации государственного вмешательства;

8

самофинансирование: каждый субъект рыночных отношений, обретая экономическую самостоятельность, должен сам покрывать финансовые расходы на свое существование и развитие; конкуренция: в рыночной экономике благодаря многообразию форм собственности и свободе хозяйственного поведения возникают

и автоматически поддерживаются условия конкурентной борьбы;

создание рыночной инфраструктуры: товарных бирж, системы оптовой и розничной торговли, маркетинговых организаций, фондовых и валютных бирж, финансовых институтов и т. д.

1.2. Классификация рынков

При классификации рынков выделяют рынки рабочей силы, финансовый,

средств производства, товаров (продуктов и услуг), технологий. В свою очередь,

эти рынки подразделяются на более узкие. Например, рынок товаров (продуктов и услуг) складывается из самостоятельных, хотя и связанных между собой рынков:

природного сырья, сельскохозяйственных продуктов, промышленной продукции;

потребительских товаров, в том числе продовольственных и непродовольственных;

услуг, в том числе производственного характера и потребительских.

Всвою очередь, каждый из этих сегментов подразделяется на рынки отдельных товаров.

Рынки могут быть классифицированы по различным критериям:

по функциональному назначению объектов рыночных отношений - потребительских товаров и услуг, товаров промышленного назначения, промежуточных товаров, «ноу-хау», сырья, труда, ценных бумаг, теневой, вторичного сырья и т. д.;

географическому положению - местный, региональный, национальный, мировой;

степени ограничения конкуренции - монополистический, олигополистический, монопсонический, свободный, смешанный и др.;

отраслям - автомобильный, нефтяной, сельскохозяйственного сырья, продуктов питания и др.;

характеру продаж: оптовый, розничный.

9