Русская культура. Учебное пособие

Живя общиной – миром, русские крестьяне хорошо знали, что такое взаимопомощь и взаимовыручка. Они были чуткими к чужой беде: старались помочь пострадавшему, слабому, нищему. Не дать краюхи хлеба и не пустить на ночлег страждущего человека считалось большим грехом. Выручить, не покинуть в беде – было в порядке вещей. Часто мир направлял людей топить печи, готовить еду, ухаживать за скотом в семьи, где все были больны. Если в какой-либо семье сгорал дом, мир помогал ему срубить деревья, вывезти бревна и построить дом.

Крестьяне считали, что труд благословен Богом. В повседневной жизни это проявлялось в пожеланиях работнику: «Бог в помощь!», «Помогай Господь!». Тружеников крестьяне очень ценили, лень, напротив, – осуждали, ведь работа часто являлась смыслом всей их жизни. Про лентяев говорили, что они «бьют баклуши». Баклушами в то время называли деревянные плахи, из которых делали ложки и другую посуду. Заготовление баклуш считалось простым, легким, несерьезным делом. То есть лень в современном понимании как форму полного безделья в то время невозможно представить. Универсальная, отточенная веками форма быта крестьян, окончательно сформированная к XVIII веку, пережила различные периоды и окончательно исчезла (была уничтожена) только в двадцатые-тридцатые годы ХХ века.

Культура повседневности горожан, дворян и бояр

Города издревле располагались на холмах возле рек. Вокруг любого поселения городского типа обязательно делали ограду – тын. За тыном жители укрывались во время вражеских нападений. Из-за постоянной угрозы нападений многочисленных врагов особенно важно было укрепить город толстой крепостной стеной в тех местах, где проходила граница Русского государства.

Словом «город» в те времена называли ограду, забор. Позже появился термин, который стал обозначать укрепленный центр – кремль. Кремль – атрибут не только Москвы, но и Новгорода, Владимира, Киева, Ростова, Смоленска, Минска и многих других русских городов. В кремле жил князь или его наместник – посадник, т. е. тот, кого князь

31

«сажал» в городе вместо себя. В кремле находились княжеские палаты и главная церковь города – собор. В кремле и решались все основные дела. Кроме того, в кремле жили бояре, там же хранили оружие и судили горожан. Дома простых горожан, ремесленников и торговцев стояли на посаде – так называлась неукрепленная часть города. Посад разделялся на слободы. Жители слобод, как правило, представляли одну профессию.

Любимым местом горожан был торг – городской рынок, который располагался обычно возле каменных стен кремля. Торг для удобства как купцов, так и покупателей делили на торговые ряды и лавки. Самыми удобными для посещения были лавки, где продавались иконы, предметы религиозной утвари, книги. Любимым чтением всех сословий (в том числе и крестьян) в те времена была агиографическая литература – жития святых. Дальше располагались ювелирные лавки.

Вследующем ряду торговали рыбой и всякой снедью. Последним был вшивый ряд, где продавали ношеные одежду, обувь и всякое старье. Со всего товара платили большой налог.

На торгу княжеские глашатаи выкрикивали важные объявления.

ВМоскве это делалось на Ивановской площади. Отсюда пошло выражение «Кричать на всю Ивановскую».

Названия улиц в городах происходили, как правило, от названия занятий их обитателей: Оружейная, Кузнецкая, Мясницкая, Гончарная, Кожевническая. Ремесленники, кормящие и одевающие горожан, очень гордились своими умениями. В народе говорили: «Ремесленников много, а мастеров мало». Наиболее уважаемой была профессия кузнеца. Популярность ее была такой, что во время работы, особенно при заливке металла, вокруг кузни собиралось множество любопытных. Это мешало кузнецам, поэтому в процессе работы они распускали среди зевак самые изощренные слухи, те расходились, чтобы «увидеть своими глазами», и тогда мастера могли спокойно заниматься своим делом. Отсюда берет свое происхождение слово «заливать», что значит обманывать.

Жители русских городов уделяли большое внимание своей одежде. Бояре, купцы, состоятельные горожане носили широкие свободные одежды ярких цветов, шитые золотом и жемчугом. Рукава и подолы кафтанов обязательно отделывали другими по цвету материалами.

32

Большие воротники, украшенные драгоценными камнями, пристегивались отдельно. Широкие и длинные (до пят) одежды в старину назывались опашнями. Их шили из шелка или тонкого сукна, с разрезом спереди и очень длинными рукавами. Под рукавами делали отверстия для рук, а сами рукава завязывали узлом на спине. Этот богатый летний наряд надевали летом в хорошую погоду. Носили его «на опашь», т. е. в накидку (отсюда и название, а также слово «запахнуться»). В XVI веке появилась ферязь – широкое и длинное платье без воротника. Ферязь шили из бархата, шелка, парчи, подбивали мехом. У ферязи, как и у опашня, были длинные рукава. В один из них, собранный

вскладки, продевали руку, а другой оставляли висеть на полу, иногда рукава завязывали сзади.

Богатые горожане очень любили носить шубы. Их надевали даже

внесильный мороз, чтобы показать свое богатство, а если было слишком тепло, то к одежде прикрепляли соболий воротник. Шубы шили обязательно мехом внутрь, сверху покрывали сукном или шелком. По бокам разреза спереди делали нашивки из другой материи, на них пришивали петли и пуговицы, которые тоже в то время были предметом щегольства и стоили намного дороже самого платья. Но самой модной деталью одежды был стоячий воротник – козырь. Слово «козырять» означало в старину «важничать». Непременной деталью одежды на Руси был пояс. Выйти на улицу без пояса могли только дети. Богатые люди специально подпоясывались высоко под грудью, чтобы виден был живот. Лишить человека пояса значило опозорить его. Слово «распоясаться» означало «опозориться». Наиболее распространенный пояс – широкий и длинный кушак: его несколько раз оборачивали вокруг талии, концы оставляли свободными, а иногда подтыкали с боков. За кушаком по обычаю, заимствованному у монголо-татар, висел кинжал. Высокая шапка богатого горожа– нина называлась горлатной, потому что ее шили из шкурок с горла животных.

Горожанки носили еще более яркие и широкие одежды. Длинные рукава откидывались назад, руки в них не просовывались. Девушки носили венцы и вплетали в косы ленты. Женщины тщательно убирали волосы под платок или головной убор – кику. Кика имела высокую налобную часть, расширявшуюся кверху, – чело. Его делали из сереб-

33

ряного листа, обтянутого нарядной тканью. Заднюю часть кики – подзатыльник – шили из плотной материи, собольего или бобрового меха. На ногах богатые горожане и горожанки носили мягкие сапожки, а те, кто победнее, – обувь из лыка. Выражение «не лыком шит» означало, что человек не из простых.

Ремесленники и слободчане одевались просто: в рубахи, порты и кафтаны. Порты шили из тонкого сукна – брюкиш (слово «брюки» произошло именно от этого названия) и заправляли в сапоги. Шапки делали из вяленого сукна. Жены и дочери ремесленников, как и крестьянки, носили сарафаны, поверх них надевали душегреи, а на голову – кичку или кокошник. Носили и платки – ширинки. Горожанки любили медные и стеклянные браслеты, костяные подвески для головных уборов, обручи и перстни из дерева и кости.

Все горожане – и ремесленники, и купцы, и бояре – обязательно имели огород, сад либо участок поля, за которым любовно ухаживали. До сих пор известны сорта овощей и фруктов, разведением которых славились старинные города: «владимирка» – вишня из Владимира, нежинские огурцы, павловские арбузы и дыни. Таким образом, каждый горожанин помимо основной профессии занимался еще и крестьянским трудом, обеспечивая свою семью всем необходимым. Поэтому старые города внешне напоминали деревни.

Практически все дома в этот период были деревянными. Дома ремесленников были одноэтажными, знатные горожане возводили дома в несколько этажей, чаще всего трехэтажные. Первый этаж назывался подклетом, его всегда строили каменным. В подклете обычно находился склад для хранения продуктов и имущества. Верхние этажи строили, как правило, из дерева. Все хозяйственные постройки – амбары, хлев, погреба, бани – были рубленные из деревянных жердей. Хоромы – так называли богатые дома – имели очень затейливый, почти сказочный вид. Кровли украшали башенками, резьбой, фигурками зверей, так же красиво плотники отделывали и окна дома. Внутри дома настилали деревянные полы, двери украшали фигурной железной планкой. Входную дверь делали, как и в крестьянских деревенских избах, с высоким порогом внизу и планкой вверху, чтобы холодный воздух как можно меньше проникал в дом. Двор горожанина окружал большой забор. К воротам непременно

34

приставляли широкую доску – подворотню, чтобы со двора не убежала какая-нибудь живность. Двор горожанина, даже небогатого, занимал большую площадь. Во дворе кроме дома хозяина размещались сад, огород, хозяйственные постройки, мастерские, хлев, амбар, баня. Вход в дом всегда был с южной стороны. Любой гость с крыльца проходил на террасу с фигурными столбиками, затем в сени – прихожую. Наконец гость попадал в горницы – верхние отапливаемые помещения дома. На первом этаже в подклете размещались кладовые, на втором – покои хозяина, столовая палата и парадные помещения. Хозяйка с детьми жила на третьем этаже – в тереме, подальше от посторонних глаз. В тереме располагались спальня – ложница, неотапливаемая комната для рукоделия – светлица, детская. Помещения на третьем этаже были небольшие и теплые, особенно детская, на втором этаже – более просторные и менее отапливаемые. В доме зажиточного горожанина всегда имелась печь. Ее строили из глины или кирпича, с дымоходом и выводной трубой на крыше дома. Печь украшали плитками из обожженной глины с ри-

сунками – изразцами.

Горожане в старину почти не выходили со двора. Их жизнь протекала замкнуто. Только в субботу вечером и воскресенье утром они ходили в церковь, а также на гуляния.

День в жизни русских горожан московского царства начинался с трех-четырех часов утра, еще до зари. Отсюда и знаменитая русская пословица «Кто рано встает, тому и Бог дает». Хозяйка дома вставала раньше всех и отдавала распоряжения по хозяйству. Завтрака в тогдашней России не было. С раннего утра растапливали печь. Первым делом кормили скотину. Ее считали почти членом семьи, потому что скотина давала горожанину все необходимые для жизни продукты и материалы. Затем начинался рабочий день. Особенно благочестивые горожане шли в храм к заутренней службе, а потом на работу. Семья горожанина обычно собиралась в столовой часам к 12 дня, чтобы обедать. Обедали в трапезной («трапезничать» означает «есть») – просторной, чистой, нарядной комнате. Перед обедом, как и перед любой едой, все молились. Садиться за стол можно было только по старшинству (младшие после старших). В огромной миске приносили похлебку, разливали ее деревянным половником (ложки и миски то-

35

же были деревянные). Ели по правилам того времени, соблюдая полное молчание. В богатых благочестивых семьях – княжеских, боярских, дворянских – слуги во время еды по обычаю, принятому в монастырях, читали жития святых. Кроме похлебки ели кашу с постным маслом, соленые грибы, в семьях побогаче – репу с маковым соком, рыбный пирог. Еду во всех сословиях, включая крестьян, запивали обычно клюквенным киселем. После обеда все – от бедного ремесленника до царя – укладывались спать. Послеобеденный сон на Руси того времени – почти сакральное действо. После сна все принимались за свои дела – рабочий день продолжался. Вечером горожане отправлялись в баню, читали, слушали рассказы странников, ходили в церковь к вечерне или повечерию. Ужинали рано – в 6 часов вечера. В это время солнце заходило за горизонт и на юге закат был особенно красив, поэтому еда называлась южной. Отсюда и русское понятие вечернего приема пищи – «ужин». Наступление сумерек означало отход ко сну. К восьми часам вечера русский город, как и деревня, погружался в глубокий сон. Сигналом к пробуждению часто служил колокольный звон, приглашающий к заутренней службе.

Вера русских людей проявлялась не только в частом и регулярном посещении храма и церковных служб, но и в смиренном благочестивом поведении в повседневной жизни, строгом следовании старинным обычаям, а также в строгом соблюдении постов. Вся русская кухня Московского царства была прямо или косвенно связана с постом. По церковному уставу, во время поста следовало воздерживаться от употребления скоромного – пищи животного происхождения (мяса, молочных продуктов, яиц), а иногда рыбы и даже подсолнечного масла. В те времена никому и в голову не могло прийти нарушить пост, поэтому и блюда в русской кулинарной культуре четко разделялись на постные и скоромные.

Уникальной особенностью русской кулинарной культуры был тот факт, что при всем сословном и имущественном различии все сословия – от царя и князя до крестьянина и бедного жителя посада – ели практически схожую пищу. Конечно, у разных сословий был разный выбор и, разумеется, разное количество блюд на столе. Однако общий набор блюд как в пост, так и во время мясоеда, когда пост отменялся, был в целом един.

36

Совсем не случайно колобок – небольшой круглый хлеб из остатков муки, стал героем народной сказки. Хлеб был главной пищей русских людей. Перед началом трапезы молились именно о хлебе. Он был главной пищей и у князя, и у ремесленника, и у крестьянина. Недаром говорили: «Хлеб всему голова», «Без хлеба нет обеда»», «Хлеб на стол, так и стол – престол, а хлеба ни куска, так и везде тоска». Какая мука – такой и хлеб. Пекли круглые караваи и фигурные калачи из хорошей белой муки, ржаной, ситный и ячменный хлеб.

Все остальные кушанья разделяли по церковным правилам на мясные и постные. В пост запрещалось есть говядину – мясо домашнего скота, молоко, сыр, творог, сливочное масло, яйца. Постными днями в течение всего года считались среда и пятница. Соблюдение поста называли говением (т. е. воздержание от говядины), окончание поста –

разговением.

Супы были постными или богатыми – мясными. Все, от боярина до крестьянина, любили похлебки из кваса с овощами – окрошку. Щи

ипохлебки варили из репы, капусты и свеклы. Из моркови, бобов, гороха, репы, редьки варили и густые каши с постным маслом. Все блюда в старину готовили с большим количеством лука и чеснока. Слов «суп», «бульон» в то время не было – это понятия уже XVIII–XIX веков. Все супы в то время назывались ухой, хотя они готовились не из рыбы. Мясо в ухе заправляли перцем, чесноком и мукой. Мясные супы

иблюда обязательно приправляли сметаной – забелой. Так и говорили: «Забелить щи».

Не отказывались жители Московской Руси и от рыбы. Благо, в те времена и осетрина, и сом, и стерлядь в изобилии водились в многочисленных реках, озерах и прудах государства. Ни один стол, даже не обязательно праздничный, не обходился без рыбной икры. Икру ели и богатые и бедные. Для России того времени икра – пища будничная. Из икры (щучьей, осетровой, паюсной, лососевой) пекли пироги – икрянники, икру ели с блинами, замешанными на гречневой муке.

Ни горожане, ни крестьяне не могли прожить без каши. Каша – непременное блюдо царского, княжеского, боярского стола. Манной каши в старину не знали. Каши варили из овсянки, гречки, пшена, гороха. Сегодня мы называем кашей только блюда из крупы, а тогда

37

этим словом обозначали все кушанья, приготовленные из измельченных продуктов, даже из овощей.

Еще одно популярное кушанье – кисель. В старину говорили: «Киселем брюха не испортишь». Но кисель был не похож на тот, что мы пьем сегодня. Он был гораздо гуще, что-то вроде студня, с кисловатым вкусом. Варили его из овсянки, ели с постным маслом. Овощем в то время называли любой фрукт: дыню, яблоко, грушу, вишню, малину. Мед ели вместо сахара каждый день. В стекавшую с сот «медовую слезу» клали куски фруктов, а потом ели их как сладости. Непременно с медом пили пиво, которое варили не только из ячменя, но и из пшеницы. Очень любили лакомиться взваром (компот), мазюней (сладкая масса) и пастилой (желе из фруктов).

По праздникам обязательно подавали на стол пироги – с мясом, грибами, капустой, морковью, творогом, медом, маком, яблоками. Рыбник – старинный русский пирог из теста с начинкой из рыбы и капусты. Ели также пироги с репой и изюмом. В гостях непременно угощали пряником. Пряники пекли весом в пуд (16 кг) и больше – их везли в подарок на санях. Пекли и маленькие, размером с ноготок – игральные. Детям больше всего нравились пряники в форме букв – так они приобщались к азбуке. Пряничное тесто замешивали с тертыми фруктами с медом, готовые пряники украшали лепными узорами. Пекли и разгонный пряник: получив каждый свою долю, гости отправлялись по домам.

Итак, Московская Россия – не просто этап нашей культуры, а уникальное культурное и цивилизационное образование, не похожее ни на восточное, ни на западное. Это был этап максимального проявления национальной самодостаточности и своеобразия. Несмотря на сословное и имущественное различие, все люди, от царя до крестьянина, ощущали себя единым народом, соединенным православной верой, религиозной миссией в мире (Москва – третий Рим), единством ритма жизни и даже основных бытовых форм и вкусов. Между сословиями и в помине не было той брезгливости и того культурного отчуждения, которые появились в петровский период.

38

Вопросы для самоконтроля

1.Выявите три сходства и четыре различия в бытовой культуре крестьянина и горожанина.

2.Как вы считаете, почему подклет в домах состоятельных горожан всегда был каменным?

3.Дайте сравнительную характеристику внутреннего устройства дома жителей деревни и города в эпоху Московского царства.

4.Какая профессия среди ремесленников русского города пользовалась наибольшим уважением и популярностью?

5.Какие компоненты в системе ценностей человека русской культуры московского периода являлись самыми главными?

39