Нормативно-техническая база при производстве и сертификации колбасных изделий. Учебное пособие

11

утвержденному Решением Комиссии Таможенного Союза № 299 от 28 мая

2010 года.

Продукция, подлежащая государственной регистрации.

Государственной регистрации подлежат следующие группы товаров:

минеральная и питьевая вода бутилированная, расфасованная в емкости, алкогольная продукция (включая слабоалкогольную продукцию), тонизирующие напитки, пиво;

специализированные пищевые продукты; биологические добавки к пище и сырье для их производства;

пищевая продукция, произведенная с применением генно-инженерно- модифицированных организмов;

пищевые добавки, ароматизаторы, бактериальные закваски, растительные экстракты; косметическая продукция; изделия и средства, применяемые для гигиены полости рта;

дезинсекционные, дератизационные и дезинфицирующие средства, применяемые в быту;

товары бытовой химии;

потенциально опасные биологические и химические вещества, и препараты, изготовленные на их основе;

устройства, оборудование и материалы, а также другие технические средства водоподготовки, используемые в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения;

предметы личной гигиены для взрослых и детей, предметы по уходу за детьми в возрасте до 3-х лет;

изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (исключая посуду, столовые принадлежности и технологическое оборудование).

12

Оформление свидетельства о государственной регистрации.

Оформление свидетельства о государственной регистрации производится до начала производства нового вида продукции на территории Таможенного Союза, в случае импорта товаров из-за рубежа, свидетельство о государственной регистрации должно быть получено до пересечения продукцией таможенной границы Таможенного Союза.

Заявку на получение свидетельства о государственной регистрации может подать:

производитель продукции – если товар отечественного производства;

производитель или импортер продукции – если товар импортного производства.

Срок оформления свидетельства о государственной регистрации не может превышать 30 дней с момента подачи соискателем заявки на проведение государственной регистрации.

Этапы получения свидетельства о государственной регистрации.

подготовка пакета документации и подача заявки в соответствующий центр сертификации;

прием и регистрация заявления;

проведение лабораторных испытаний в специализированных аккредитованных испытательных лабораториях;

анализ представленной документации и результатов проведенных экспертиз на соответствие Единым требованиям Таможенного Союза;

принятие центром сертификации решения о выдаче свидетельства о государственной регистрации или отказ в его выдаче (в том случае если продукция не соответствует утвержденным требованиям);

внесение сведений о продукции в Реестр свидетельств о государственной регистрации;

выдача свидетельства о государственной регистрации Таможенного Союза.

13

Бланк свидетельства о государственной регистрации.

Свидетельство о государственной регистрации оформляется на бланках Единого образца, действующих на всей территории таможенного Союза.

Бланк должен включать в себя обязательные пункты:

наименование товара;

наименование технического документа, на соответствие которому изготовлена продукция;

на соответствие каким нормативам выдается;

организация-производитель;

получатель свидетельства о государственной регистрации;

номер протокола испытаний;

срок действия документа, и иные, данные.

Выдача и срок действия свидетельства о государственной регистрации.

Свидетельство о государственной регистрации выдается конкретному

производителю или импортеру на конкретный вид продукции, каждому свидетельству присваивается уникальный номер, который вносится в Единый реестр свидетельств о государственной регистрации Таможенного Союза.

Свидетельство о государственной регистрации действует с момента его выдачи заявителю и до завершения выпуска продукции на Таможенной территории или прекращения поставок товара из-за рубежа.

1.4. ВЕТЕРИНАРНЫЙ СЕРТИФИКАТ

Ветеринарным сертификатом называется официальный санитарный документ, удостоверяющий тот факт, что экспортируемый или импортируемый скот и птица (как живые, так и битые) и продукты их переработки не заражены и произошли из благополучных (с точки зрения острозаразных заболеваний) районов.

14

Грузы, на которые ветеринарными службами могут быть выданы ветеринарные сертификаты, свидетельства и справки, должны быть подконтрольны Госветнадзору. Кроме того, эти грузы должны быть получены на предприятиях, которые имеют регистрационное ветеринарное удостоверение Госветнадзора, подтверждающее, что они прошли ветеринарно-санитарное обследование.

В плане широты прав обладателей данных документов ветеринарные сертификаты, справки и свидетельства могут серьезно отличаться.

Так, справки являются только лишь сопроводительным ветеринарным документом, позволяющим перевозить грузы внутри города или района между хозяйствами, либо к месту проведения ветеринарной экспертизы в полном ее объеме. Что же касается ветеринарных сертификатов, а также свидетельств, то они выступают уже в роли подтверждающих факт ветеринарно-санитарной безопасности груза документов.

Владельцам ветеринарных свидетельств разрешено проводить с подконтрольными Госветнадзору грузами следующие манипуляции, не требующие дополнительной документации:

заготавливать;

перевозить;

перерабатывать;

реализовывать;

хранить.

Ветеринарные свидетельства, кроме того, дают наделяют владельцев правом реализовывать грузы в системах оптовой рыночной торговли и общественного питания, на рынке, на перерабатывающих предприятиях, в

хозяйствах и на иных потребительских объектах.

Если ветеринарный сертификат был получен владельцем в России,

он имеет право экспортировать грузы за границу в любые страны.

Меньшей универсальностью обладают ветеринарные справки, однако и они дают владельцам право на перевозку товара животного происхождения

15

любым транспортом от места выращивания или убоя (производства) до места его заготовки или сбора, либо до учреждения Госветнадзора, которое занимается выполнением ветеринарно-санитарной экспертизы. Вследствие этой экспертизы выдается ветеринарное свидетельство или сертификат.

Ветеринарная справка не дает права реализовывать продукцию, и в этом заключается главная особенность данного документа.

Выдают ветеринарные справки ведомственные и государственные ветслужбы, а сертификаты оформляют имеющие государственную аккредитацию сертификационные органы.

2. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ НА КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

2.1 ГОСТ Р 52196-2011.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ

Технические условия

Область применения. Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - вареные колбасные изделия (колбасы, сосиски,

сардельки, шпикачки, колбасные хлебы), выпускаемые в охлажденном виде,

предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее - колбасные изделия).

Термины и определения. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0 %, без учета воды,

потерянной при термической обработке.

колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0 % до 60,0 %, без учета воды,

потерянной при термической обработке.

16

Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте определяют расчетным путем (см. приложение А).

По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-5.

Требования к сырью и материалам. Для изготовления колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ Р 52601, ГОСТ Р 54315, ГОСТ 779 и полученные при ее разделке: говядину жилованную высшего, первого и второго сортов,

жирную, колбасную и односортную: с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3%, не более 6%, не более 20%, не более 35%, не более 12% и не более 10% соответственно, жир-сырец говяжий;

-телятину по ГОСТ Р 54315, ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта;

-свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 и полученные при ее разделке: свинину жилованную нежирную, полужирную, жирную,

односортную и колбасную: с массовой долей жировой ткани не более 10%, от

30% до 50%, от 50% до 85%, не более 55% и не более 60% соответственно,

шпик хребтовый и боковой, грудинку свиную, обрезки шпика,

жир-сырец свиной;

-баранину по ГОСТ Р 52843 и полученные при ее разделке: баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%, жир-сырец бараний (подкожный и курдючный);

-буйволятину, мясо яков жилованные высшего, первого и второго сортов: без видимых включений соединительной и жировой ткани, с

массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%, не более 20%

соответственно; - блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины,

свинины, баранины, языков говяжьих и свиных, обрези мясной свиной и говяжьей, диафрагмы говяжьей, шкурки свиной) замороженные;

- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, обрезь мясную свиную и говяжью, шкурку свиную);

Таблица1 -ХарактеристикаизначениепоказателядляколбаскатегорииА

18

19

20

Таблица2ХарактеристикаизначениепоказателядляколбаскатегорииБ