Методы интенсификации технологических процессов свеклосахарного производства. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Массовая доля белков определяется колориметрическим методом; пектиновых веществ – кальцийпектатным методом; ВКД – по методу Думанского А.В. и Харина С.Е.

По результатам определения ВМС в продуктах до и после обработки можно оценить эффективность процесса и выбрать оптимальные параметры его проведения.

Вопросы для самоподготовки

1.Какие устройства используют для электрообработки диффузионного сока?

2.Каков механизм удаления из раствора высокомолекулярных соединений?

3.Как определяют массовую долю белков в продукте с использованием колориметрического метода?

4.В чем заключается методика определения содержания пектиновых веществ?

5.На чем основан метод определения суммарного содержания ВКД и ВМС?

Лабораторная работа № 12. Использование ЭХА для очистки концентрированных

сахарсодержащих растворов

Цель работы: освоить методики повышения эффективности очистки продуктов кристаллизационного отделения.

Теоретические сведения

В настоящее время для оценки качества сахара-сырца используется более 30 показателей: величина их колеблется и зависит от места произрастания, погодно-климатических условий, сорта тростника, уровня технологии получения сахара-сырца и культуры производства.

Среди несахаров тростникового сахара-сырца около половины составляют ВКД. Содержание их в кубинском сахаре-сырце, по данным авторов, колеблется в пределах 0,78…1,66 % и зависит от

91

качества перерабатываемого тростника, технологической схемы, способа и продолжительности хранения. Они отрицательно влияют на технологические процессы, снижают выход и качество готовой продукции.

С целью повышения эффективности удаления несахаров из сахара-сырца, особенно высокомолекулярных, проводят электроактивацию воды или промоев, используемых для получения клеровки сахара-сырца.

Порядок выполнения работы

Воду или промой с содержанием сухих веществ 10 %, предназначенные для приготовления клеровки, подвергают электрообработке в специальном устройстве при определенной напряженности электрического поля и продолжительности процесса.

Сахар-сырец растворяют в горячей активированной воде (промое) температурой 80 0С до массовой доли сухих веществ в растворе 55 %. Полученную клеровку нагревают до 80 0С, проводят основную дефекацию длительностью 10 мин при расходе оксида кальция 4,0 % к массе клеровки, карбонизируют до рН 10,5…10,7, без промежуточного фильтрования обрабатывают оксидом кальция (0,4 % к массе клеровки) 5 мин, сатурируют до рН 9,0…9,5 и фильтруют. В полученном фильтрате определяют качественные показатели (табл. 23).

Таблица 23

Влияние режима электроактивации жидкости для клерования сахара-сырца на показатели очищенной клеровки

92

Далее проводят известково-углекислотную очистку полученной клеровки по традиционной схеме.

По результатам исследования сделать вывод о действии электрического поля на качественные показатели клеровки; выбрать рациональный режим электрообработки по температуре, продолжительности и напряжённости электрического поля.

Вопросы для самоподготовки

1.Какие полупродукты образуются в кристаллизационном отделении сахарного завода?

2.Как влияет качество полупродуктов на выход готовой продукции?

3.Какие способы повышения качества полупродуктов используются в сахарном производстве?

4.В чем преимущества и недостаток электрообработки перед другими способами?

94

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Бугаенко, И.Ф. Общая технология отрасли: Научные основы технологии сахара [Текст] : Учебник для студентов вузов / И.Ф. Бугаенко, В.И. Тужилкин. – Ч.1. – СПб. : ГИОРД, 2007. – 512 с.

Кузнецов, П.М. Управление системами и процессами [Текст] : учебное пособие. - М.: Изд-во МГОУ, 2011. – 95 с.

Методы исследования сырья и продуктов сахарного производства: теория и практика [Текст] / В. А. Голыбин, Н. Г. Кульнева, В. А. Федорук, Г. С. Миронова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 260 с.

Поляков, С.А. Математические модели и моделирование объектов машиностроительного производства [Текст] : учебное пособие. – М.: Изд-во МГОУ, 2011. – 104 с.

Технология сахара [Текст] : учебник / А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова, С.В. Ермолаев. – СПб.: ИД «Профессия», 2013. – 296 с.

Голыбин, В.А. Электротехнологии в производстве сахара. [Текст] : Монография / В.А. Голыбин, Н.Г. Кульнева, В.А. Федорук; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2007. - 236 с.

Модели управления технологическими процессами свеклосахарного производства [Текст] : монография / Н. Г. Кульнева, Ю. С. Сербулов, А. В. Кульнев; Воронеж. гос. технол. акад.- Воронеж, 2006.

Производство сахара и новых продуктов с использованием электрохимической активации [Текст] : монография / В.А. Лосева, А.А. Ефремов; Воронежская гос. технологическая академия. –

Воронеж, 2010. – 178 с.

Технологическое оборудование сахарных заводов [Текст] : учебное пособие / Голыбин В.А., Федорук В.А., Кульнева Н.Г. – Воронеж, изд-во ВГУИТ, 2012 г. - 172 с.

95