Блюда из лаваша и готового теста

Блюда с рыбой и рыбными продуктами

ните в фольгу и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с рыбными консервами, сыром, яйцами, зеленью

и солеными огурцами «Тушинский»

3 листа лаваша

2 банки рыбных консервов в масле

250–300 г соленых огурцов

250 г твердого сыра

4 сваренных вкрутую яйца

2 пучка любой зелени

майонез и кетчуп – по вкусу

Яйца и сыр натрите на крупной терке и смешайте.

Один лист лаваша смажьте майонезом и поверх положите

смесь из сыра и яиц. Рыбу освободите от костей, разомните вилкой и смешайте с измельченной зеленью.

Второй лист лаваша уложите поверх первого и разложите на нем смесь из рыбы и зелени. Затем уложите третий лист лаваша и смажьте его кетчупом. Поверх разложите нарезанные кубиками огурцы. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с сайрой, плавленым сыром, луком и морковью «Переделкинский»

1 лист лаваша

1 банка консервированной сайры в собственном соку

111

Блюда с грибами, овощами, фруктами, орехами, приправами, оливками и крупами

Жареные конвертики

сгрибами и луком «Нахабинские»

2 листа лаваша

150–200 г любых грибов

1–2 луковицы

растительное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. Грибы мелко нарежьте, добавьте к луку и об-

жарьте до готовности грибов, посолив смесь в конце жарки.

Листы лаваша разрежьте на 3 части. На каждую их них

уложите грибы с луком и сверните конвертиками. Об-

жарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте немедленно.

113

Блюда из лаваша и готового теста

Перевернутый пирог с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»

3 листа лаваша

200 г любых грибов

1 крупный баклажан

3 помидора

2 луковицы

150 г твердого сыра

любая зелень, чеснок, растительное масло и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами и об-

жарьте, посолив, на растительном масле с обеих сторон. Помидоры нарежьте кружками и отдельно обжарьте, по-

солив, на растительном масле. Грибы нарежьте тонкими

пластинками, лук тонко нашинкуйте и тоже обжарьте, посолив, по отдельности.

Сыр натрите на мелкой терке, зелень измельчите. Ли-

сты лаваша разрежьте на 6 равных прямоугольников (по

размеру формы). Уложите в нее один кусок лаваша и поверх разложите часть баклажанов, лука и зелени. Накрой-

те вторым куском лаваша и разложите помидоры, часть

лука и зелени.

Поверх положите третий кусок лаваша и уложите грибы и часть сыра. На четвертом куске распределите остав-

шиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок. За-

тем уложите пятый кусок лаваша, посыпьте его оставшим-

ся сыром и накройте шестым куском лаваша. Запекайте в

114

Блюда с грибами, овощами, фруктами, приправами...

духовке 15–20 минут при температуре 180 °С. Готовый пирог извлеките из духовки и переверните на блюдо.

Жареные конвертики с вешенками, сливками, луком и оливковым маслом «Затейливые»

2 листа лаваша

300 г вешенок

2 луковицы

100 мл сливок

оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами и немного потушите. Затем добавьте мелко нарезанные грибы и потушите все

20 минут. Спустя это время влейте сливки, посолите, по-

перчите, накройте крышкой и потушите еще 10 минут. Листы лаваша нарежьте прямоугольниками, на каж-

дый из них положите начинку и сверните конвертиками. Обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до золоти-

стого цвета.

Жареные конвертики с вешенками, белым луком, маринованными огурцами, капустой и соусом чили «Буррито по-московски»

1 лист лаваша

150 г вешенок

200 г капусты

100 г любого тертого сыра

115

Блюда из лаваша и готового теста

1 головка белого лука

1 маринованный огурец

майонез, соус чили и растительное масло – по вкусу

Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на раститель-

ном масле. Капусту нашинкуйте, огурец нарежьте солом-

кой. Лист лаваша смажьте майонезом, соусом и нарежь-

те прямоугольниками.

На каждом их них равномерно распределите капусту,

поверх нее положите огурцы, грибы с луком и тертый

сыр. Сверните конвертиками и обжарьте на растительном

масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Запеченные столбики с шампиньонами, луком,

сметаной и сыром «Пельменные исключительные»

1 лист лаваша

200–300 г шампиньонов

100 г любого тертого сыра

1–2 луковицы

1 яйцо

100 г сметаны

растительное масло, зелень укропа и соль – по вкусу

Грибы и лук мелко нарежьте и немного обжарьте на

растительном масле. Затем добавьте сметану, измель-

ченный укроп и потушите все до готовности. Лист лаваша

смажьте взбитым яйцом, уложите грибы и посыпьте тер-

тым сыром.

116

Блюда с грибами, овощами, фруктами, приправами...

Сверните рулетом, нарежьте кусочками длиной 5– 6 см и уложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Закусочный рулет с жареными опятами, яйцами, сыром, майонезом

иукропом «Любимый дачный»

2 листа лаваша

1 кг опят

4 сваренных вкрутую яйца

1 стакан любого тертого сыра

майонез, укроп, растительное масло и соль – по

вкусу

Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, от-

киньте на дуршлаг, обжарьте на растительном масле и смешайте с майонезом и мелко нарезанным укропом. Яйца натрите на крупной терке.

На листы лаваша уложите подготовленные грибы, посыпьте тертыми яйцами и поверх них тертым сыром. Свер-

ните рулетами, заверните в фольгу и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Открытый пирог из слоеного теста с лесными грибами, козьим сыром, луком и петрушкой «Эмилио»

250 г слоеного теста

200 г лесных грибов (мелких опят или лисичек)

150 г козьего сыра

117

Блюда из лаваша и готового теста

100 г твердого тертого сыра

1 луковица

2 веточки петрушки

2 ст. ложки растительного масла

Лук нарежьте полукольцами. Крупные грибы нарежь-

те ломтиками, мелкие резать не нужно. Обжарьте на рас-

тительном масле лук с грибами и уложите в форму поверх

размороженного теста.

Козий сыр раскрошите и посыпьте им грибы. Поверх

грибов посыпьте измельченной петрушкой и затем тер-

тым сыром. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумя-

нивания при средней температуре.

Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом

имускатным орехом «Амальяс»

2 листа лаваша

200 г любых грибов

600 г шпината

200 г сыра фета

1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха

25 г растопленного сливочного масла

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Ушпината обрежьте стебли, положите листья в миску

изалейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду, промойте шпинат, обсушите на полотенце и измельчите.

Грибы нарежьте ломтиками и потушите в небольшом количестве растительного масла до готовности. Сыр фета раскрошите и смешайте с измельченным шпинатом и гри-

118

Блюда с грибами, овощами, фруктами, приправами...

бами. Приправьте мускатным орехом, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную начинку.

Листы лаваша смажьте растопленным сливочным мас-

лом, равномерно распределите на них начинку и сверните

рулетами. Запекайте в духовке 10–15 минут до золотисто-

го цвета при температуре 180 °С.

Пирог с грибами, брынзой, творогом, сыром, зеленью и яйцами «Ростокинский»

3 листа лаваша

200 г любых грибов

200 г любого тертого сыра

200 г тертой брынзы

200 г творога

500 мл кефира

3 яйца

растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Грибы немного поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так,

чтобы концы лаваша свисали.

Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яиц. Подготовленные кусочки отожмите, скомкайте и уложите поверх первого листа лаваша. Поверх кусочков лаваша разложите грибы, измельченную зелень, творог, брынзу и сыр.

Накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Залейте оставшейся смесью из кефира и

119

Блюда из лаваша и готового теста

яиц и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки при средней температуре.

Закусочный рулет с шампиньонами, луком, укропом, петрушкой, чесноком и майонезом «Алабинский»

3 листа лаваша

1 стакан вареных шампиньонов

300 г твердого тертого сыра

1 луковица

майонез, растительное масло, чеснок, укроп, пет-

рушка и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанные вареные шампиньоны и все еще немного обжарьте. Чеснок пропустите через пресс и

смешайте с майонезом. Полученной смесью смажьте один лист лаваша и посыпьте укропом и петрушкой.

Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его смесью и разложите грибы, обжаренные с луком. Накройте

все третьим листом лаваша и смажьте его смесью. Посыпьте тертым сыром и сверните все рулетом. Поместите на

30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Квадратики из слоеного теста

сгрибами, козьим сыром, петрушкой

ичесноком «Малевические»

1/2 листа слоеного теста

100 г любых грибов

120