Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиз

6Товароведение и экспертиза качества копченой рыбы:

6.1сельдей горячего копчения;

6.2сельдей и сардины тихоокеанской холодного копчения;

6.3рыбы мелкой горячего копчения;

6.4рыбы осетровой горячего копчения;

6.5рыб лососевых и сиговых холодного копчения;

6.6рыбы холодного копчения;

6.7балычных изделий холодного копчения;

6.8рыбы горячего копчения

7Товароведение и экспертиза качества сушенных рыбных товаров

8Товароведение и экспертиза качества вяленой рыбы

9Товароведение и экспертиза качества рыбных консервов:

9.1консервов рыбных натуральных;

9.2консервов рыбных натуральных с добавлением масла;

9.3консервов в масле:

9.3.1шпротов в масле;

9.3.2консервов из обжаренной рыбы в масле;

9.3.3рыбы копченой в масле;

9.3.4рыбы в масле;

9.3.5сардины атлантической и дальневосточной в масле;

9.3.6из сардин в масле;

9.4консервов из рыбы в желе;

9.5консервов из рыбы обжаренной в маринаде;

9.6консервов рыбных с растительными гарнирами;

9.7консервов в томатном соусе;

9.8рыборастительных консервов:

9.8.1консервов рыборастительных в томатном соусе; 9.8.2 консервов рыборастительных в масле;

9.8.3 консервов рыборастительных в бульоне, заливках, маринаде и различныхсоусах

9.9рыбного паштета;

9.10рыбных консервов «Уха и супы»;

9.11консервовизморепродуктов(креветкинатуральные,изкальмара икаракатицынатуральные,крабмелкийвсобственномсоку,изкраба натуральныеит.п.);

9.12консервов из печени рыб;

9.13консервов рыбных «Печень рыб с растительными добавками»

10 Товароведение и экспертиза качества рыбных пресервов:

31

10.1из рыбы пряного посола;

10.2из сельди специального посола;

10.3из сайры специального посола;

10.4из рыбы специального посола;

10.5из океанической рыбы специального посола;

10.6из океанической рыбы пряного посола;

10.7из разделанной рыбы

11 Товароведение и экспертиза качества филе рыбного

мороженого

12Товароведение и экспертиза качества икорных товаров:

12.1икры осетровых рыб:

12.1.1паюсной осетровых рыб;

12.1.2зернистой осетровых рыб;

12.1.3зернистой зернистой осетровых пастеризованной; 12.2 икры лососевых рыб:

12.2.1лососевой зернистой бочковой;

12.2.2лососевой зернистой баночной;

12.2.3зернистой лососевых рыб; 12.3 икры частиковых рыб:

12.3.1икры соленой деликатесной;

12.3.2икры пробойной соленой;

13Товароведение и экспертиза качества рыбных полуфабрикатов

14Товароведение и экспертиза качества рыбных кулинарных изделий

32

5 ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Выполненная курсовая работа сдается студентом руководителю в установленный срок. Научный руководитель дает отзыв с указанием сильных и слабых сторон курсовой работы и ставит предварительную оценку. Работа, не соответствующая предъявляемым требованиям, возвращается студенту на доработку.

Курсовые работы, получившие положительный отзыв, допускаются к защите. Во время защиты докладчику дается возможность отстаивать и обосновывать свою точку зрения.

Порядок обсуждения курсовой работы предусматривает: ответы студента на вопросы комиссии и других лиц, присутствующих на защите, выступление научного руководителя; право выступать с замечаниями и пожеланиями имеют все присутствующие.

Решение об оценке курсовой работы принимается комиссией по результатам анализа представленной курсовой работы, доклада студента и его ответов на вопросы. При оценке курсовой работы учитываются: точность определения объекта, предмета и цели исследования; адекватность гипотезы целям и задачам исследования; умение подобрать научную литературу для теоретического анализа; логичность и самостоятельность теоретического анализа; полнота и логичность раскрытия темы; владение методами экспериментального исследования и обработки его результатов; уровень интерпретации результатов исследования; соответствие выводов сформулированным целям и, задачам, а так же гипотезе исследования; правильность оформления работы. Оценка по итогам защиты курсовой работы проставляется в ведомость и зачетную книжку студента научным руководителем.

33

6 СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Таблица 8 - Учебные и учебно-методические издания

34

35

Таблица 9 - Периодическая литература

36

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Пример оформления титульного листа курсовой работы

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

Факультет технологии и товароведения Кафедра товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине

«Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

на тему:

«Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов»

Исполнитель: студент очного (заочного) обучения направление

38.03.07 __ курса __ группы

_______________________________________________________

фамилия, имя отчество

Руководитель:

______________________________________________________

должность, фамилия и инициалы преподавателя

Воронеж – 201__

37

Приложение Б

Пример оформления оглавления отдельных тем курсовых работ

Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества сарделек разных товаропроизводителей»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………….........

Глава 1 Товароведная характеристика колбасных изделий ..

1.1Состояние и перспективы развития Российского рынка колбасных изделий ..........................................……………...

1.2Особенности пищевой и энергетической ценности вареных колбас, в том числе сарделек …..…………………...

1.3Классификация и характеристика ассортимента товара

1.4Факторы, формирующие качество сарделек …………....

1.5Требования к качеству сарделек ………..…...…………..

1.6Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сарделек …………….……………………………………..…

1.7Дефекты и фальсификация сарделек ……….…..………

Глава 2 Экспертиза качества сарделек..……….………...……

2.1Объекты и методы исследования ……………………..…

2.2Сравнительный анализ экспертизы качества сарделек ..

Заключение ………………………………………………...….….

Список использованной литературы …………………………...

Приложения ………………………………………………...…….

38

Продолжение приложения Б

Пример оформления оглавления отдельных тем курсовых работ

Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбы мороженой»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………….........

Глава 1 Товароведная характеристика рыбы мороженой ...…..

1.1Состояние Российского рынка рыбной продукции

1.2Особенности пищевой и энергетической ценности рыбы мороженой …………………………………………....

1.3Классификация и характеристика ассортимента рыбы мороженой …………………………………………………...

1.4Идентификация видов рыб и рыбных семейств………...

1.5Факторы, формирующие качество рыбы мороженой .....

1.6Требования к качеству и дефекты рыбы мороженой Глава 2 Экспертиза качества рыбы мороженой ..………...……

2.1Объекты и методы исследований ……………………..…

2.2Результаты экспертизы качества рыбы мороженой ……

Заключение ………………………………………………...….….

Список использованной литературы …………………………...

Приложения ………………………………………………...…….

39

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение» (уровень высшего образования «бакалавр») (в ред. Приказа Минобрнауки РФ от 04.12.2015 N 1429). – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/420325616.

2.ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографи-

ческое описание. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200034383.

3.ГОСТ 7.11-2004 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на иностранных европейских языках. – Режим дос-

тупа: http://docs.cntd.ru/document/gost-7-11-2004-sibid.

4.ГОСТ Р 7.0.12-2011 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на русском языке. Общие требования и прави-

ла. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-7-0-12-2011.

5.ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-7-32-2001-sibid.

6.ГОСТ 7.80-2000 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-7-80-2000.

7.ГОСТ 7.82-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила со-

ставления. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-7-82-2001.

8.ГОСТ 8.417-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы величин. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-8-417-2002-gsi.

9.Дерканосова Н. М. Товароведение и экспертиза однородных (продовольственных) групп товаров // Н.М. Дерканосова, Н.А. Якимова, Э.П. Лесникова, Г.П. Ремизов. – Воронеж : Воронежский ф-л РГТУ, 2010 г.

–66 с.

10.Елисеева JI. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI.Г. Елисеевой. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 930 с.

11.Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Под ред. Шевченко В.В. – Москва : ИНФРА-М, 2012. – 544 с.

40