Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Домашние заготовки 251

Затем обсыпать сахаром и досушить до го товности.

При длительном хранении цукатов во из бежание пересыхания их можно сложить в су хие чистые банки и герметично закрыть крыш ками.

Цукаты из патиссонов с корицей

Ингредиенты

1 кг патиссонов, цедра 1 апельсина, 1,2 кг сахара, корица, по вкусу.

Приготовление

Патиссоны вымыть, очистить, мякоть наре зать тонкими пластинами по 5–7 мм. Уложить патиссоны в эмалированную посуду и посыпать сахаром.

Через несколько часов, когда сахар растает и выделится сок из патиссонов, опять посыпать сахаром.

Повторить процедуру несколько раз, пока дольки патиссона не будут плавать в сладком соке.

Поставить на слабый огонь, довести до ки пения и через несколько минут снять с огня. Оставить на несколько часов, чтобы дольки на чали пропитываться соком.

Затем добавить цедру апельсина, корицу, все довести до кипения, кипятить в течение 5–7 ми нут и оставить на несколько часов для пропи тывания. Эту процедуру повторять, пока доль ки не станут прозрачными.

252 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Затем варить дольки в сиропе до мягко сти. Сироп процедить через дуршлаг, выложить патиссоны на противень и сушить в духовке, пока они не подвялятся.

Оставшийся сок можно процедить и кипя тить на слабом огне до загустения — получит ся вкусный густой сироп.

Цукаты из патиссонов с медом и лимоном

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 500 г сахарного песка,

200 г меда, 1 лимон.

Приготовление

Патиссоны вымыть, очистить, нарезать ку биками. Затем пересыпать половиной сахарно го песка и оставить на холоде до выделения сока.

Образовавшийся сок слить в отдельную по суду. Лимон обдать кипятком, мелко нарезать вместе с цедрой и залить стаканом слитой жид кости.

Затем добавить оставшийся сахар и варить до полного его растворения. Кипящим сиро пом залить патиссоны, добавить мед и варить на слабом огне до готовности.

Готовые патиссоны вынуть из сиропа, под сушить и обвалять в оставшейся сахарной пудре.

Хранить в сухом месте. Оставшийся сироп можно использовать как варенье.

Домашние заготовки 253

Патиссоны в маринаде

Ингредиенты

500 г патиссонов, листья хрена, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 2–3 зубчика чесно ка, 2 лавровых листа, 1–2 гвоздики, корица, ду шистый и черный перец по вкусу.

Для маринада: 400 мл воды, 50–60 мл сто лового уксуса, 20 г сахара, 20 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, срезать плодоножки и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, затем охладить. Маринад кипятить в течение 10–15 минут, профильтровать, снова довести до кипе ния и добавить столовый уксус. На дно банок уложить зелень и пряности, а затем выложить сверху патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и сте рилизовать в течение 10–12 минут (для литро вых банок). Затем банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны с овощами

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 3–4 огурца, 4–5 помидо ров, 2–3 стручка сладкого перца, 1 головка чес нока, 3–4 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2–3 гвоздики, корица, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, листья черной смородины, дуба, вишни, зелень укропа.

Для рассола: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса, 50 г сахара, 35 г соли.

254Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. На дно трехлит ровой банки, нагретой и просушенной, поло жить лавровый лист, горошины черного перца, гвоздику, корицу, огурцы, добавить ли монную кислоту.

Затем банку заполнить патиссонами и стручками перца, добавить укроп, очищенные зубчики чеснока, листья черной смородины, дуба и вишни, зелень укропа. Сверху положить помидоры и залить банку горячим рассолом. Стерилизовать 25–30 минут, затем закрутить. Хранить в прохладном месте.

Консервированные патиссоны, огурцы и помидоры

Ингредиенты

300 г патиссонов, 200 г огурцов, 200 г не больших помидоров, 5–6 зубчиков чеснока, 4 горошины черного перца, зелень укропа, пет рушки, сельдерея.

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. На дно банки по ложить зелень, очищенный чеснок и черный перец горошком.

Затем уложить слоями патиссоны, огурцы

ипомидоры. Банки залить горячим рассолом

истерилизовать пол литровые банки — 5 ми нут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 20 минут. Затем банки закатать. Хранить в про хладном месте.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Салаты и закуски из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Салаты и закуски из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Салаты и закуски из патиссонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

ПЕРВЫЕ БЛЮДА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

ВТОРЫЕ БЛЮДА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Вторые блюда из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Вторые блюда из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Вторые блюда из патиссонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Домашние заготовки из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Домашние заготовки из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235 Домашние заготовки из патиссонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242

Практическое издание

БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ, ПАТИССОНОВ

Редактор составитель Путятинская Н. Е.

Генеральный директор издательства С. М. Макаренков

Редактор О. Г. Рогов

Выпускающий редактор Е. А. Крылова Художественное оформление: В. Ю. Шумилов Компьютерная верстка: О. С. Габужа

Корректоры: С. А. Рубцова, Н. В. Сердюкова

Издание подготовлено при участии ООО «М Пресс»

Подписано в печать 21.03.2008 г. Формат 84×108/32. Гарнитура «Mysl». Печ. л. 8,0. Тираж 5000 экз.

Адрес электронной почты: info@ripol.ru Сайт в Интернете: www.ripol.ru

ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик» 109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23