Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Вторые блюда 181

вую запеканку посыпать мелко нарезанной зе ленью и подать к столу со сметаной.

Запеканка из кабачков с миндалем

Ингредиенты

1 кг кабачков, 250 г брынзы, 250 г жирно го творога, 4 яйца, 50 г мягкого сливочного мас ла, 100 г тонкомолотого миндаля, соль и белый перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть и мелко натереть, затем тщательно отжать кабачки. Брынзу измельчить и добавить к кабачкам вместе с жирным творо гом, потом все тщательно перемешать. К полу ченной массе добавить взбитые яйца, масло и миндаль, заправить солью, перцем и перемешать до образования однородной массы. Противень смазать, выложить на него полученную смесь и запекать в духовке в течение 40–50 минут при температуре 180 °С. Перед подачей к столу охладить.

Запеканка из кабачков под сырным соусом

Ингредиенты

400 г кабачков, 200 г плавленого сыра, 200 г ветчины, 2 помидора, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки жирных сливок, 50 мл расти тельного масла, сельдерей, зеленый лук, зелень кинзы и петрушки, тимьян, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Кабачки нарезать дольками и обжарить в растительном масле до

182 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

золотистого цвета. Помидоры бланшировать, мелко нарезанный зеленый лук добавить в ка бачки вместе с мелко нарубленным тимьяном, сельдереем, ветчиной, нарезанной узкими полос ками, посолить и поперчить. Отдельно взбить яйца со сливками, солью, перцем, вылить смесь в овощи, накрыть крышкой и поставить в духов ку на 10 минут. Приготовить соус: взбить сыр со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Подавать запеканку к столу горячей с соусом.

Запеканка из кабачков, яиц и сыра

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 сто ловая ложка растительного масла, 20 г сли вочного масла, 4 столовые ложки панировоч ных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кру жочками. Сыр натереть на крупной терке. Яй ца взбить. Зелень петрушки вымыть и нару бить. Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. За тем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями фор му, посолить, поперчить, залить яйцами, по сыпать тертым сыром и поставить в разогре тую до 180 °С духовку на 5–7 минут.

Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью пет рушки и подать к столу.

Вторые блюда 183

Запеканка из кабачков и курицы

Ингредиенты

300 г кабачков, 300 г отварного куриного мяса, 200 г тертого сыра, 1 стакан вареной фа соли, 2 яичных белка, 40 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Глубокую форму смазать мас лом, выложить натертые кабачки, затем — слой нарезанного куриного мяса и фасоли. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром, по солить, поперчить и поставить в разогретую ду ховку. Запекать до образования румяной короч ки, затем в горячем виде подать к столу.

Котлеты и кабачков и картофеля

Ингредиенты

500 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца,

400 мл растительного масла, 4 столовые ложки муки, 200 г сметаны, листья зеленого салата, зе лень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пю ре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 сто ловую ложку), посолить, поперчить.

Полученную массу выложить на обсыпан ный мукой стол, сформовать из нее котлеты.

184 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем кот лету и панировать в муке. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле до появления румяной корочки.

Готовые котлеты разложить по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.

Кабачки с котлетным фаршем

Ингредиенты

3 кабачка, 600 г готового котлетного фар ша, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2–3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очис тить, разрезать поперек на 2 части, мякоть вы нуть ложкой, слегка обвалять в муке и обжа рить на сковороде. Фарш посолить и начинить им кабачки. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, плотно устано вить цилиндрики кабачков и залить растоплен ным маслом и сметаной. Тушить до готовно сти. Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Кабачки с творожным фаршем

Ингредиенты

3–4 кабачка, 300 г творога, 100 г тертого сыра пармезан, 3 столовые ложки сметаны, 3 яйца, 100 мл растительного масла, соль и пе рец по вкусу.

Вторые блюда 185

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Выложить подготовлен ные для фарширования половинки кабачка на смазанный маслом противень.

Творог растереть, добавить сметану и сы рые яйца, посолить, поперчить по вкусу и хо рошо перемешать.

Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить рас тительным маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Кабачки подать к столу теплы ми с некислой сметаной.

Макароны по+милански

Ингредиенты

300 г макарон, 3–4 цукини, 100 г тертого сыра, 100 мл оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, зелень петруш ки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Цукини и зелень вымыть. Цукини нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, доба вить растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить. Затем накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.

Макароны сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Макароны смешать с тушеными цукини и подать к столу вместе с тертым сыром.

186 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Кабачки, фаршированные каштанами

Ингредиенты

4 средних кабачка, 300 г очищенных каш танов, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 сто ловые ложки оливкового масла, 100 г сливоч ного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка сухой смеси про ванских трав, паприка, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Каштаны отвари вать на пару 10–12 минут, дать остыть, мелко нарубить. Кабачки разрезать вдоль, вынуть мя коть и мелко ее нарубить. Лук, грибы, чеснок и зелень измельчить. Лук и чеснок припустить в оливковом масле, добавить прованские тра вы и мякоть кабачка, слегка обжарить и при править специями.

Добавить шампиньоны, каштаны и петруш ку, посолить и томить под крышкой 5–7 ми нут. Половинки кабачков наполнить смесью, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовке в течение 10–15 ми нут при температуре 200 °С. Готовое блюдо ук расить зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, фаршированные рисом и мясом

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 г риса, 100 г куриного фарша, 500 г помидоров, 100 мл растительно го масла, 1 столовая ложка сахара, 2 лавро

Вторые блюда 187

вых листа, 1 пучок зелени сельдерея, 2 лукови цы, 2 столовые ложки столового уксуса, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очис тить, удалить семена и посыпать солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 1–2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета.

Зелень сельдерея промыть и нарезать не большими кусочками. Помидоры вымыть и мел ко нарезать.

Рис промыть, положить в сковороду с жа реным луком, добавить мясной фарш, 1 столо вую ложку растительного масла, жарить в те чение 3–5 минут, затем положить 100 г помидоров, влить немного воды и тушить 5–7 минут. Добавить зелень сельдерея, лавро вый лист, соль, перец и нагревать смесь на сла бом огне до готовности риса. Готовой смесью нафаршировать кабачки и выложить их в каст рюлю.

Для приготовления соуса оставшиеся поми доры протереть через сито, положить в эмали рованную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить уксус, са хар, соль, оставшееся растительное масло и ва рить в течение 10 минут.

Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности. Готовые кабачки выложить на блюдо и посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

188 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Кабачки фаршированные

Ингредиенты

400 г кабачков, 100 г сала, 100 г ветчины, 1 луковица, 2 яйца, 1 соленый огурец, 2 сто ловые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столовой горчицы, зелень укропа и пет рушки, специи, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, срезать плодоножки, уда лить сердцевину ложкой, оставляя стенку око ло 1 см. Яйца сварить вкрутую, нарезать куби ками, измельченный лук и сердцевину кабачков обжарить в растительном масле. Соленый огу рец мелко нарезать, пропустить через мясоруб ку ветчину. Сало нарезать кубиками, добавить огурец, ветчину, яйца, сердцевину кабачка с лу ком, горчицу, специи, соль, перец и все тща тельно перемешать. Начинить приготовленной массой кабачки, закрыть срезанным от плодо ножки кружком кожуры и оставить на несколь ко часов в холодильнике. Затем запекать в ду ховке в течение 30–35 минут. Готовые кабачки украсить зеленью и подать к столу.

Кабачки с треской

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г консервированной трес ки, 2–3 помидора, 3 болгарских перца, 2 яй ца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка томат ной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 лимон, 1 пу чок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Вторые блюда 189

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, разрезать попо лам, вынуть семена и часть мякоти. Яйца сва рить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зе лень петрушки вымыть и нарубить. Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и мелко нарезать. Консервированную рыбу раз мять вилкой. Листья салата вымыть. Лимон очис тить от кожуры и нарезать тонкими кружочка ми. Помидоры вымыть и протереть через сито.

Мякоть кабачков пропустить через мясоруб ку, посолить, поперчить, смешать с яйцами, ры бой, болгарским перцем и томатной пастой. На полнить приготовленным фаршем половинки кабачков, выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, влить немного воды, добавить рас тительное масло, помидоры и тушить до готов ности.

Фаршированные кабачки выложить на блю до, покрытое листьями салата, полить майоне зом, посыпать зеленью петрушки и украсить кружками лимона.

Кабачки, тушенные с морковью и луком

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 моркови, 2 луковицы,

4 столовые ложки растительного масла, 1 сто ловая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить и на

190 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

тереть на крупной терке. Лук очистить и на рубить. Кабачки смешать с морковью и луком, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности на слабом огне, затем заправить майонезом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Кабачки, тушенные с картофелем и мясом

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г картофеля, 200 г сви нины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого сала, соль и пе рец по вкусу.

Приготовление

Кабачки и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и мелко на резать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зе лень укропа промыть и мелко нарезать.

Кабачки соединить с картофелем, мясом и луком, выложить на сковороду, посолить, по перчить, добавить топленое сало, влить немно го воды, тушить на слабом огне до готовно сти. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Кабачки, тушенные с мясом и грибами

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г говядины, 200 г ма ринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.