Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Вторые блюда 211

де. Мясной фарш с нашинкованным луком, из мельченным чесноком посолить, поперчить, по сыпать нарезанной зеленью укропа и тушить в течение 5–10 минут в разогретом масле.

Приготовленным фаршем наполнить патис соны, выложить их на противень, смазать сме таной, посыпать сыром и запечь. Готовое блю до украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Патиссоны, фаршированные говядиной с чесноком

Ингредиенты

3–4 патиссона, 300 г говядины, 1 луковица, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 3–4 зуб чика чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Патиссоны тщательно вымыть, срезать вер хушки и вынуть ложкой семена и мякоть. На тереть патиссоны изнутри чесноком, растертым с солью. Говядину промыть под холодной про точной водой и прокрутить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Обжа рить мясо вместе с луком на сковороде с не большим количеством растопленного масла, до бавить соль и перец. Снять с огня и смешать со сметаной. Полученной начинкой нафарширо вать патиссоны, смазать их снаружи сливочным маслом, закрыть верхушками и выложить на противень. Запекать в разогретой духовке в те чение 15–20 минут.

212 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Готовые патиссоны полить растопленным сливочным маслом, украсить веточками пет рушки и подать к столу горячими. Отдельно можно подать сметану.

Патиссоны, фаршированные печенью индейки

Ингредиенты

3–4 патиссона, 400 г печени индейки, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки белого сухого вина, 50 г ма ринованного крыжовника, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть, грибы промыть. Патиссоны очистить от плодоножек, части мя коти и семян. Печень индейки промыть под хо лодной водой и прокрутить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и нашинковать, шам пиньоны нарезать. Обжарить печень вместе с лу ком на сковороде в разогретом масле, доба вить шампиньоны, маринованный крыжовник, вино, соль и перец, перемешать и тушить еще 3–5 минут.

Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, смазать их снаружи сливочным маслом, посыпать тертым сыром и выложить на противень. Запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Готовые патиссоны полить растопленным сливочным маслом, украсить дольками поми

Вторые блюда 213

доров, зеленью петрушки и подать к столу го рячими.

Патиссоны, фаршированные рисом

Ингредиенты

3–4 патиссона, 100 г риса, 1–2 моркови, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 мл растительно го масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, специи, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Патиссоны очис тить от плодоножек, части мякоти и семян и отварить до полуготовности в подсоленной во де. Рис отварить до полуготовности. Морковь, лук, чеснок измельчить, посолить, поперчить и тушить 5–10 минут в разогретом масле. Затем добавить отваренный рис, томатную пасту, спе ции и перемешать.

Приготовленной смесью наполнить патис соны, выложить их на противень, смазать сме таной и запечь в разогретой духовке до готов ности.

Готовое блюдо украсить веточками петруш ки и подать к столу.

Патиссоны, тушенные с картофелем

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 400–500 г картофеля, 3–4 луковицы, 60 мл растительного масла, 150 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

214Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Приготовление

Овощи и зелень вымыть, картофель и лук очистить. Патиссоны и картофель нарезать ку биками и по отдельности обжарить в разогре том масле до полуготовности.

Затем смешать, добавить пассерованный лук, сметану, соль, перец и тушить все на сла бом огне до готовности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петруш ки и укропа.

Патиссоны с фасолью и морковью

Ингредиенты

300 г патиссонов, 200 г фасоли, 1–2 мор кови, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчи цы, 2 чайные ложки столового уксуса, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Фасоль замочить в холодной воде на 5 ча сов, затем варить в подсоленной воде до го товности, откинуть на дуршлаг и остудить. Па тиссоны вымыть, очистить, нарезать дольками, слегка обжарить в растительном масле. Мор ковь и сельдерей вымыть, отварить в подсо ленной воде, затем нарезать кубиками и сбрыз нуть уксусом.

Патиссоны перемешать с фасолью, мор ковью и сельдереем, заправить смесью расти тельного масла и горчицы, поперчить, выло жить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Вторые блюда 215

Патиссоны, тушенные с капустой

Ингредиенты

400 г патиссонов, 200 г белокочанной капус ты, 5 столовых ложек растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 чай ные ложки столового уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Патиссоны очис тить и нарезать дольками. Капусту нашинко вать, сбрызнуть уксусом и оставить на 10–15 ми нут. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Патиссоны соединить с капустой и луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и ту шить до готовности.

Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Патиссоны жареные под овощным маринадом

Ингредиенты

600 г патиссонов, 150 г овощного маринада с томатом, 2 столовые ложки пшеничной муки, 40 мл растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Патиссоны вымыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и об жарить в масле до образования золотистой ко рочки. Затем жарить в духовке до готовности и охладить. При подаче к столу на жареные

216 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

ломтики патиссонов выложить овощной мари над с томатом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Рыбные котлеты с патиссонами

Ингредиенты

500 г рыбного филе, 250 г патиссонов,

1 луковица, 2 яйца, 1 батон, 50 мл молока,

50 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе, овощи и зелень вымыть. Фи ле с очищенными патиссонами и луком пропус тить через мясорубку. Добавить яйца и размо ченный в молоке батон. Все перемешать, посолить и сформовать котлеты. Затем обжа рить в разогретом растительном масле с обе их сторон до румяной корочки. Готовые котле ты украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Говядина, тушенная с патиссонами

Ингредиенты

800 г говядины, 300 г маринованных патис сонов, 1 морковь, 1–2 луковицы, 150 мл крас ного сухого вина, 60 мл растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, соль и пе рец по вкусу.

Приготовление

Мясо промыть, овощи и зелень вымыть. Го вядину положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, поставить на силь

Вторые блюда 217

ный огонь и довести до кипения. Затем умень шить огонь, добавить нарезанную зелень, соль, перец и тушить под крышкой 40 минут. Поло жить лавровый лист и тушить еще 10–15 минут.

Мясо из кастрюли выложить на тарелку, дать немного остыть и нарезать небольшими кусками. Оставшийся в кастрюле бульон про цедить через сито в сотейник, добавить вино и муку, перемешать и тушить 5 минут. Затем мя со положить в кастрюлю, влить горячий соус и готовить на небольшом огне под крышкой 10 минут.

Очистить морковь и лук, морковь нарезать кружками, лук — кольцами. Разогреть в сково роде растительное масло, обжарить лук и мор ковь, затем добавить к мясу. Маринованные па тиссоны нарезать кружками, добавить к мясу и готовить еще 5–7 минут. Готовое мясо с ово щами выложить на блюдо и подать к столу.

Домашние заготовки

Домашние заготовки из баклажанов

Замораживание баклажанов

Ингредиенты

1 кг баклажанов.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать не крупными дольками, погрузить в кипящую во ду и кипятить в течение 5–10 минут. После этого баклажаны быстро охладить в холодной воде, откинуть на сито и слегка обсушить. За тем расфасовать по контейнерам и поместить в морозильную камеру.

Сушеные баклажаны

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 60 г соли.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы (можно сушить и с кожицей). В обоих случаях нарезать баклажаны тонкими ломтиками и слегка подсолить.

Через 10–15 минут образовавшийся сок слить, а баклажаны варить в течение 3–4 ми нут. Далее сушить баклажаны до готовности. Хранить в сухом месте.

Стерилизованные баклажаны

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 30 г соли.

Домашние заготовки 219

Приготовление

Баклажаны тщательно вымыть, срезать пло доножки. Нарезать баклажаны кубиками, выдер жать в 3% ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем вынуть из рас твора и 2 минуты бланшировать в подсоленной воде. Подготовленные кубики баклажанов раз ложить в банки, залить соленой водой или соле ным томатным соком на 1,5 см ниже кромки бан ки и стерилизовать в течение 40 минут. Затем закрутить банки и хранить в прохладном месте.

Соленые баклажаны

Ингредиенты

1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагон,

1 столовая ложка соли.

Приготовление

Взять баклажаны одинаковой степени зре лости и величины, тщательно промыть, сделать на каждом продольный разрез. Подготовлен ные баклажаны уложить слоями в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая веточ ками укропа и эстрагона и посыпая небольшим количеством соли.

Когда из баклажанов выделится сок, помес тить их под гнет и оставить на 6–7 дней. Гото вые баклажаны хранить в прохладном месте.

Стерилизованные печеные баклажаны

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 50 мл растительного мас ла, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.

220Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Приготовление

Баклажаны средних размеров вымыть и просушить. Затем выложить на противень, сма занный маслом, или большую сковороду и за печь их до готовности в духовке. Готовые бак лажаны остудить, очистить от кожицы и плодоножки, ополоснуть в холодной воде и дать ей стечь. Баклажаны плотно уложить в подготовленные литровые банки. После это го добавить 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки столового уксуса и залить 1 л воды.

Банки стерилизовать в кипящей воде в за висимости от их объема от 40 (полулитровая банка) до 70 (литровая банка) минут и тут же закрутить.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 100 г томатного пюре,

40 мл растительного масла, 3–4 зубчика чес нока, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать, не очищая, кружками толщиной 1–2 см. Обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Поло жить рядами в глубокую сковороду, каждый ряд посолить, поперчить, посыпать сахаром, мелко нарезанным чесноком, залить томатным пюре, разведенным небольшим количеством воды. Тушить на слабом огне в течение 1 ча са. Затем выложить горячие баклажаны в под готовленные стеклянные банки. Пастеризо