Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Вторые блюда 151

Каннеллони с баклажанами

Ингредиенты

300 г баклажанов, 450 г каннеллони, 1–2 лу ковицы, 150 мл томатного соуса, 100 г парме зана, 30 мл растительного масла, 5–6 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть, баклажаны, лук и чеснок очистить. Каннеллони сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дур шлаг и дать стечь воде. Баклажаны и лук мел ко нарубить, добавить измельченный чеснок и тушить 15–20 минут. Наполнить каждую тру бочку полученной массой и положить в смазан ную маслом посуду для запекания. Полить то матным соусом, посыпать тертым сыром и на 10 минут поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лазанья с баклажанами

Ингредиенты

12 листов лазаньи, 3–4 баклажана, 400 г мяс ного фарша, 300 г шампиньонов, 2–3 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 200 г тертого сыра, 200 г соуса бешамель, 60 мл растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сухой сме си прованских трав, зелень петрушки, соль и пе рец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Грибы промыть, нарезать и слегка обжарить в растительном мас

152 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

ле. Баклажаны и морковь нарезать кубиками и обжарить в разогретом масле с мелко наре занным луком и чесноком до золотистого цве та. Добавить мясной фарш, прованские травы, посолить, поперчить и тушить 10–15 минут. За тем добавить мелко нарезанные помидоры и тушить на слабом огне до выпаривания лиш ней жидкости.

На дно формы вылить половину соуса бе шамель и выложить листы лазаньи. На них выложить часть приготовленной овоще мясной смеси, далее — слой обжаренных грибов, оставшуюся смесь и слой натертого сы ра. Все слои перекладывать листами лазаньи.

Сверху залить оставшимся соусом беша мель. Запекать в духовке в течение 30–40 ми нут. Готовую лазанью украсить веточками пет рушки и подать к столу.

Баклажаны с гречневой кашей

Ингредиенты

400 г баклажанов, 200 г грибов, 1 стакан гречневой крупы, 1 луковица, 2–3 зубчика чес нока, 50 мл растительного масла, зелень бази лика и петрушки, кориандр, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны, грибы и зелень вымыть. Бак лажаны, лук, чеснок и грибы очистить, нашин ковать и обжарить в разогретом растительном масле, посолить, поперчить и добавить кори андр. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

Вторые блюда 153

Смешать обжаренные овощи и грибы с готовой кашей, посыпать нарезанной зеленью базилика, петрушки и подать к столу.

Княка

Ингредиенты

5 баклажанов, 400 г очищенной тыквы, 250 г чечевицы, 5 помидоров, 4–5 болгарских перцев, 3–4 луковицы, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, специи, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Все овощи наре зать кубиками, обжарить в масле по отдельно сти, затем перемешать, добавить измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, соль, спе ции и тушить на слабом огне 5–10 минут. Че чевицу промыть и сварить до готовности.

Готовые овощи перемешать с чечевицей и добавить перец. Можно подавать как в холод ном, так и в горячем виде, как гарнир и так са мостоятельное блюдо.

Баклажанное борани

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г тыквы, 500 г струч ковой фасоли, 10 яиц, 50 г сливочного масла, 200 г пряной зелени (базилик, чабер, петрушка, кинза), соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Фасоль отварить до готовности. Баклажаны и тыкву очистить и

154 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

нарезать кубиками. Все овощи посолить, по перчить и перемешать. Затем выложить ров ным слоем в глубокий противень, смазанный маслом, залить взбитыми яйцами, посыпать зеленью и запекать в разогретой духовке в те чение 40 минут при температуре 180 °С. Гото вое блюдо можно подавать со сметаной.

Баклажаны с анчоусами

Ингредиенты

8 небольших баклажанов, 8 помидоров,

1 цукини, 2 красных болгарских перца, 1 лу ковица, 4 филе анчоусов, 100 г белого риса, 100 г сыра пармезан, 100 мл томатного сока, 50 мл белого вина, 100 г мелкой пшеничной крупы, 100 г панировочных сухарей, 100 г зе леных оливок без косточек, 200 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка укропа, 1 столовая ложка свежего орегано, 1 столовая ложка тмина, 1 столовая ложка мя ты, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи, рис и зелень промыть. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, вынуть мякоть, мелко ее нарубить. Болгарский перец, поми доры, лук, цукини и чеснок мелко нарубить. Филе анчоусов промыть, высушить полотен цем и мелко нарезать. Оливки измельчить.

Лук и чеснок обжарить в разогретом мас ле до золотистого цвета. Добавить мякоть бак лажана, цукини, красный болгарский перец и тушить 15–20 минут. Затем положить рис, за

Вторые блюда 155

лить белым вином и готовить на слабом огне, пока вино не испарится. Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на слабом огне 10 ми нут до загустения. Снять сковороду с огня, по ложить филе анчоусов, пшеничную крупу, олив ки, измельченную зелень, тмин, соль, перец и все перемешать.

Половинки баклажанов наполнить приго товленной массой, поместить на слегка смазан ный маслом противень, посыпать сухарями и сыром пармезан и запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °С. Готовое блюдо подавать теплым.

Баклажаны с печенью

Ингредиенты

600 г баклажанов, 400 г печени, 200 г шам пиньонов, 1–2 луковицы, 150 мл бульона, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи, грибы и зелень вымыть. Печень про мыть, очистить от пленок, нарезать небольши ми кусочками и обжарить в кипящем масле без соли. Баклажаны нарезать кубиками, шампиньо ны — соломкой, лук — кольцами и все слегка обжарить. Затем печень, баклажаны, грибы и лук переложить в горшочек, залить бульоном, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 30 минут. Перед подачей к столу посыпать мел ко нарубленной зеленью.

156 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Баклажаны с говядиной

Ингредиенты

700 г баклажанов, 400 г говядины, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка столового ук суса, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. Мясо про мыть и нарезать порционными кусками. Бак лажаны очистить и разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, через 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить мясо, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на среднем огне.

Готовое блюдо сбрызнуть уксусом и по сыпать измельченной зеленью петрушки и по дать к столу.

Говядина с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

300 г баклажанов, 200 г говядины, 200 г грибов, 1 помидор, 1 стручок болгарского пер ца, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 сто ловая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Мясо промыть, обжарить в масле до образования золотистой корочки, добавить томатную пасту, 0,5 стака на воды, лавровый лист и тушить под крыш кой на слабом огне до готовности. Затем мя

Вторые блюда 157

со вынуть, разрезать на три части, в той же по суде засыпать нашинкованным и обжаренным луком, грибами и болгарским перцем, посолить и поперчить. Тушить в течение 5–8 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, залить полученным при тушении соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и по мидоры нарезать кружочками, обжарить в разо гретом масле, подать с мясом в качестве гарнира.

Мясо с баклажанами по+белградски

Ингредиенты

500 г баклажанов, 250 г говядины, 250 г сви нины, 500 г помидоров, 2 луковицы, 1 болгар ский перец, 50 г риса, 60 мл растительного мас ла, зелень сельдерея, петрушки, укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Мясо промыть, овощи и зелень вымыть. Бак лажаны, перец, лук и зелень мелко нарезать, смешать. Все посолить, поперчить, полить мас лом, дать постоять до появления сока. Помидо ры нарезать ломтиками, разделить на 2 части. Половину помидоров переложить в сотейник, добавить остальные овощи, сверху положить на резанное некрупными кусочками мясо, затем снова слой овощей и промытый рис. Покрыть оставшимися помидорами, залить 2 стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком. Поставить в духовку и ту шить до готовности на слабом огне. Готовое блю

158 Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

до украсить веточками петрушки и подать к столу.

Баранина в горшочке с баклажанами

Ингредиенты

600 г баранины, 600 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баранину про мыть, нарезать порционными кусками, сло жить в горшочек с кольцами лука, баклажа нами, нарезанными дольками, стручковой фасолью (можно использовать и предваритель но замоченную фасоль). Сверху положить ко ренья, связанные в пучок. Все посолить, попер чить, залить водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, поставить в духовку и гото вить при слабом кипении в течение 1 часа, вре мя от времени снимая пену. Перед оконча нием готовки добавить дольки помидоров. Гор шочек с готовой бараниной вынуть из духов ки, удалить коренья, посыпать мелко нарезан ной зеленью петрушки. Готовое блюдо подать к столу в горшочке.

Баранина с баклажанами и грибами

Ингредиенты

4 бараньих ребрышка, 500 г баклажанов,

500 г помидоров, 400 г грибов (лучше лисичек), 1–2 луковицы, 60 г оливок, 2 столовые ложки

Вторые блюда 159

сметаны, 1 столовая ложка белого вина, 100 мл растительного масла, зелень петрушки и эстра гона, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи, грибы и зелень вымыть. Баранину промыть, посолить, поперчить и тушить с по мидорами, нарезанными дольками, в течение 1 часа в глубокой сковороде на слабом огне. Баклажаны разрезать пополам, полить расти тельным маслом и запекать в духовке в течение 15–20 минут. Мякоть запеченных баклажанов измельчить в миксере, оливки также измельчить, смешать с баклажанами и поставить в теплое место. Грибы некрупно нарезать, лук нарезать полукольцами и тушить в разогретом раститель ном масле в течение нескольких минут.

В белое вино добавить мелко нарезанный лук и эстрагон. Варить на слабом огне до по лучения однородной массы. Добавить сметану, посолить, поперчить, поставить в теплое место.

Готовую баранину полить приготовленным соусом, соединить с баклажанами и грибами, украсить зеленью и подать к столу.

Чанахи

Ингредиенты

600 г баранины, 4 небольших баклажана, 500 г картофеля, 4 помидора, 2–3 луковицы, 100 г кур дючного сала, 2 стакана бульона, 3 столовые ложки томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

160Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Приготовление

Мясо промыть, овощи и зелень вымыть. Баранину нарезать порционными кусками, картофель — кубиками, лук нашинковать. Бак лажаны разрезать вдоль, залить на 3–4 мину ты кипятком и поместить под гнет на 30 ми нут. Затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем, и мелко нарезанной зе ленью, и сложить обе половинки баклажана вместе.

В порционные горшочки положить карто фель и лук, мясо и один баклажан. Томатную пасту развести бульоном, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист, соль, перец и все перемешать. Приготовленной смесью за лить содержимое горшочков и поставить их

вразогретую духовку и тушить до готовности мяса при температуре 200 °С. За 15–20 минут до конца тушения добавить к мясу помидоры, нарезанные дольками. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу

впорционных горшочках.

Мусака с грецкими орехами

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг телятины, 2–3 луко вицы, 200 мл молока, 100 г творога, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 100 мл растительного мас ла, 40 г сливочного масла, 100 г грецких оре хов, 3 столовые ложки муки, 2–3 зубчика чес нока, зелень петрушки и мяты, соль и перец по вкусу.