Блины, блинчики, оладьи и оладушки

Оладьи 241

пшеничной муки, 40 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мел# кой терке.

Лук очистить, вымыть, нарубить. Печеночный фарш смешать с луком, мор#

ковью, майонезом, яйцами, посолить, попер# чить, добавить муку, перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной раститель# ным маслом раскаленной сковороде.

Оладьи из куриной печени

Ингредиенты

300 г куриной печени, 1 клубень картофе# ля, 1 головка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 40 мл растительного масла, 40 г пше# ничной муки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриную печень промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нару# бить.

Печеночный фарш смешать с луком, кар# тофелем, майонезом, яйцами, посолить, попер# чить, добавить муку, перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной раститель# ным маслом раскаленной сковороде.

242 Блины, блинчики, оладьи

Оладьи из говяжьей печени с цукини

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 200 г цукини, 1 голов# ка репчатого лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с луком, цукини, майоне# зом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, на# рубить.

Выпекать оладьи на смазанной раститель# ным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.

Оладьи из говяжьей печени с зеленью

Ингредиенты

200 г говяжьей печени, 1 головка репчато# го лука, 20 г майонеза, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 2 пучка зе# лени укропа и петрушки, 50 мл томатного со# уса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Зелень укропа и петрушки вымыть и мел# ко нарезать.

Оладьи 243

Печень смешать с луком, майонезом, яйца# ми, зеленью, посолить, поперчить, добавить му# ку, перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной раститель# ным маслом раскаленной сковороде, полить то# матным соусом.

Оладьи из говядины с сыром

Ингредиенты

200 г говядины, 20 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 40 мл растительного масла, 100 г сыра, 50 мл кетчупа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, мелко нарезать. Лук очис# тить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на круп# ной терке. Мясо смешать с луком, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, оставить на 2 ча# са, добавить муку и сыр.

Выпекать оладьи на смазанной раститель# ным маслом раскаленной сковороде, полить кет# чупом.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

ПРОДУКТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ,

БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Мука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Яйца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Дрожжи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Молоко и молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Крахмал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Орехи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Фрукты и ягоды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Мед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Шоколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Пряности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Разрыхлители . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Кремы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Заварной крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Сливочный крем со сгущенным молоком . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Сливочный крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Безе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Помадка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Помадка классическая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Глазурь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Глазурь для блинников . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Желе обычное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Мармелад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Содержание 245

Абрикосовый мармелад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Посыпки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Другие продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

БЛИНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Блины на опаре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Классические блины на опаре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Блины «Царские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Блины на опаре с корицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Блины «Кружевные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Блины «Купеческие» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Блины со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Блины «Бабушкины» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Блины «Молочные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Блины «Старорусские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Блины с лимонной цедрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Блины с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Блины «Масленичные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Блины на дрожжах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Блины с тыквой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Блины «Обычные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Блины «Русские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Блины со взбитыми сливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Блины с топленым маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Блины с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Блины «Тещины» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Блины «Аппетитные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Блины «Аленушка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Блины «Полесье» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Блины из разных видов муки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Гречневые блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

246 Блины, блинчики, оладьи

Гречнево#пшеничные блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Блины по#крестьянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Пшеничные блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Пшеничные блины по#киевски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Овсяно#пшеничные блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Пшеничные блины под сливовым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Рисовые блины с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 Гречнево#пшеничные сдобные блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Молочные гречневые блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Кукурузные блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Блины «Украинские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Гречневые блины с пряностями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 Гречнево#пшеничные блины с селедочным маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Гречнево#пшеничные блины

под сметанным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57 Пшеничные блины с рыбной начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Пшеничные блины с грушевым джемом и сгущенкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

Блины «Лакомка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Блины скороспелые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Блины на кислом молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Блины с лимонной кислотой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Блины «Столичные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Ленивые блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Блины «Городские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Блины на сгущеном молоке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Овсяные блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Блины «Дворянские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Блины с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Блины из овсяных хлопьев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Блины с содой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66