Блины, блинчики, оладьи и оладушки
.pdf
Оладьи 201
сливки, сухое вино, посолить и нагревать в те# чение 2 минут.
Яйца очистить и пропустить через мясоруб# ку вместе с креветками. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицы, поперчить, перемешать.
Оладьи смазать паштетом, соединить по# парно.
Оладьи с рыбным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной му# ки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г сливоч# ного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 200 г филе щуки, 100 г прес# ного творога, 1 головка репчатого лука, 1 мор# ковь, 50 г сливочного масла, 20 мл раститель# ного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко на# резать, смешать с морковью и обжарить в рас# тительном масле.
Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Творог, отварную рыбу и обжаренные лук и морковь пропустить через мясорубку.
202Блины, блинчики, оладьи
Кполученному фаршу добавить размягчен# ное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешать.
Оладьи смазать паштетом, соединить по# парно.
Оладьи с калорийным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 200 г говяжьей печени, 30 г топленого свиного сала, 100 г филе кури# цы, 50 г шампиньонов, 1/2 чайной ложки тми# на, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с небольшим количе# ством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.
Тесто перемешать и оставить еще на 15 ми# нут в теплом месте. Выпекать оладьи на сма# занной растительным маслом раскаленной ско# вороде.
Грибы перебрать, очистить, промыть и мел# ко нарезать. Печень и филе курицы промыть, варить в подсоленной воде до полуготовно# сти, затем мелко нарезать и жарить на сале вместе с грибами.
Полученную массу остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, тмин,
Оладьи 203
оставшийся от жаренья жир. Затем протереть фарш через сито. Оладьи смазать паштетом, со# единить попарно.
Оладьи с паштетом из куриной печени
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной му# ки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 40 мл рас# тительного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 200 г куриной печени, 50 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 10 мл конь# яка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с небольшим количеством теплой воды, оставить на 20 минут в теплом мес# те, добавить взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, протереть через сито, перемешать со сметаной, поперчить. В па# штет положить лук и добавить коньяк. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с паштетом из зелени
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной му# ки, 10 г сахара, 30 мл растительного масла,
204 Блины, блинчики, оладьи
1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г сливоч# ного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 ми# нут в теплом месте. Выпекать оладьи на сма# занной растительным маслом сковороде.
Сливочное масло взбить с петрушкой и солью. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с сельдерейным паштетом
Ингредиенты
200 мл айрана, 2 яйца, 150 г овсяной му# ки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г сливоч# ного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 1 корень сельдерея, 100 г сливочного масла, 5 г сметаны, 1 сырой яич# ный желток, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить айран, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 ми# нут в теплом месте. Выпекать оладьи на сма# занной растительным маслом сковороде.
Оладьи 205
Корень сельдерея вымыть, очистить, варить до готовности, пропустить через мясорубку, по# солить, смешать со сливочным маслом, яичным желтком и сметаной. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с горчичным паштетом
Ингредиенты
200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г гречне# вой муки, 5 г сахара, 30 мл растительного мас# ла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 50 г сли# вочного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 1 сырой яичный желток, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить простоквашу, муку и растопленное сли# вочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом. Оладьи смазать паштетом.
Оладьи с селедочным паштетом
Ингредиенты
200 мл несладкого йогурта, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл раститель#
206 Блины, блинчики, оладьи
ного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 1/2 пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить йогурт, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 ми# нут в теплом месте. Выпекать оладьи на сма# занной растительным маслом сковороде.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Филе сельди дважды пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и зеленым лу# ком. Оладьи смазать паштетом.
Оладьи с сырным паштетом
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливоч# ного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить кефир, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазан# ной растительным маслом сковороде.
Оладьи 207
В размягченное масло добавить тертый сыр, соль и перец. Оладьи смазать паштетом.
Оладьи с грибным паштетом
Ингредиенты
200 мл топленого молока, 2 яйца, 150 г ов# сяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного мас# ла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сли# вочного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г маринованных грибов, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить топленое молоко, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Маринованные грибы пропустить через мя# сорубку, смешать со сливочным маслом, доба# вить соль и перец.
Оладьи смазать паштетом, соединить по# парно.
Оладьи с огуречным паштетом
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной му# ки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
208 Блины, блинчики, оладьи
Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 огурец, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 10 ми# нут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной раститель# ным маслом сковороде.
Огурец вымыть, очистить и пропустить че# рез мясорубку. Зелень укропа вымыть и нару# бить. Смешать сливочное масло с огурцом, солью и зеленью укропа.
Оладьи смазать паштетом, соединить по# парно.
Оладьи с паштетом из хрена
Ингредиенты
200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливоч# ного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г тертого корня хрена, 1/2 пучка зелени пет# рушки, 5 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить ряженку, муку и растопленное сливоч# ное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 ми#
Оладьи 209
нут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазан# ной растительным маслом сковороде.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тер# тый хрен сбрызнуть лимонным соком, посолить, смешать со сливочным маслом и зеленью пет# рушки. Оладьи смазать паштетом, соединить по# парно.
Оладьи с яичным паштетом
Ингредиенты
200 мл кислого молока, 2 яйца, 150 г блин# ной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного мас# ла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сли# вочного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка гор# чицы, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить кислое молоко, муку и растопленное сли# вочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета зелень укропа вымыть. Яйцо очистить, нарубить, посолить, по# перчить, смешать со сливочным маслом и гор# чицей.
Оладьи смазать паштетом, соединить попар# но, украсить веточками укропа.
210 Блины, блинчики, оладьи
Ржаные оладьи с паштетом из говядины и яиц
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл расти# тельного масла, 1/4 чайной ложки питьевой со# ды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г отварной говядины, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного мас# ла, 1/2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, до# бавить молоко, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.
Смазать оладьи паштетом.
Гречневые оладьи с печеночным паштетом
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г гречневой му# ки, 5 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 30 мл рас# тительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для паштета: 100 г отварной говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 20 мл олив#