Современное состояние сертификации пищевой продукции. Учебное пособие

Принцип 2. Идентифицировать критические контрольные точки. Определить точки, процедуры или операционные шаги, которые можно контролировать на предмет устранения рисков или минимизации вероятности их возникновения, или снижения опасности до приемлемого уровня.

Принцип 3. Установить критические пределы (целевые уровни и допуски), которые должны быть выполнены, чтобы обеспечить мониторинг критических контрольных точек.

Принцип 4. Установить систему мониторинга контроля критических контрольных точек, запланировав испытания или наблюдения.

Принцип 5. Установить корректирующие действия, которые должны быть предприняты, если мониторинг указывает на выход из-под контроля одной из критических контрольных точек.

Принцип 6. Установить процедуры проверки, включая дополняющие испытания и процедуры, чтобы подтвердить, что система ХАССП работает эффективно.

Принцип 7. Установить документацию по всем процедурам и протоколам, касающимся применения этих принципов.

Система ХАССП не может существовать сама по себе. Еще необходимы практика надлежащей гигиены и другие предпосылки для переработки пищевой продукции, а также высокая обязательность руководства организации: система ХАССП их не заменяет.

Основные составляющие системы ХАССП

1.Надлежащая производственная практика (Good Manufactured Practice, GMP) — способ организации и ведения производственного процесса, при котором гарантируется выпуск безопасной продукции заданного качества наиболее экономичным способом, не наносящим ущерб рабочему персоналу и окружающей среде.

2.Надлежащая гигиеническая практика (Good Hygiene Practice, GHP) — основные санитарно-гигиенические мероприятия, необходимые для обеспечения безопасности и качества продукции на всех этапах производства от добычи (вылова), выращивания, приемки сырья до получения готового продукта.

3.Система документации.

4.Система последовательного контроля поставщиков.

21

5. Система контроля качества.

Что дает предприятию ХАССП

ХАССП дает возможность предприятию:

1.Обеспечить системный подход ко всему циклу производства, позволяющий охватить параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла — от получения сырья до использования продукта конечным потребителем.

2.Использовать предупреждающие меры, а не запоздалые действия по исправлению брака и отзыву продукции.

3.Безошибочно выявлять критические процессы и концентрировать на них основные ресурсы и усилия предприятия.

4.Сэкономить средства за счет снижения доли брака в общем объеме производства.

5.Снизить число рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции.

6.Получить дополнительные возможности для интеграции с другими системами менеджмента.

7.Однозначно определить ответственность за обеспечение безопасности пищевых производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;

8.Документально подтвердить уверенность относительно безопасности продуктов.

Сертификация ХАССП дает предприятию и ряд внешних преимуществ:

повышение доверия потребителей к производимой продук-

ции;

возможность выхода на новые, в том числе международные, рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;

дополнительные преимущества при участии в важных тендерах — повышается конкурентоспособность продукции предприятия;

повышение инвестиционной привлекательности; снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабиль-

ного качества продукции; создание репутации производителя качественного и без-

опасного продукта питания.

22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Федеральный закон Российской Федерации от 29 декабря 2006 года № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства».

2.Федеральный закон Российской Федерации от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании» с изменениями.

3.Федеральный закон Российской Федерации от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями.

4.Федеральный закон Российской Федерации от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» с изменениями.

5.Федеральный закон Российской Федерации от 14 мая 1993 года № 4979-1 «О ветеринарии» с изменениями.

6.Федеральный закон Российской Федерации от 15 июля 2000 года № 99-ФЗ «О карантине растений» с изменениями.

23

СОДЕРЖАНИЕ

24

Ольга Федоровна Костылева, Денис Владимирович Панкин

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Учебное пособие

Редактор-корректор Н.М. Скрипова Компьютерная верстка Л.С. Самочатова

АСМС Москва, Волгоградский проспект, 90, корп. 1

Полиграфическая база АСМС

25