3.2 Повышение качеств готовой продукции

С научно-техническим прогрессом, со специализацией, интенсификацией производства увеличивается объем сельскохозяйственной продукции, вместе с тем возрастает значение повышения качества производимой продукции. Потребители заинтересованы в получении высококачественных продуктов, а это основа для подъема экономической эффективности сельскохозяйственного производства, получения больше прибыли.

Под качеством продукции понимается совокупность свойств, которые обусловливают пригодность данной продукции к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с ее назначением. Сельскохозяйственные предприятия и их объединения могут осуществлять развитие по принципам расширенного воспроизводства и с каждым годом увеличивать производство высококачественной продукции при условии внедрения комплексной системы управления качеством труда и продукции. В предприятиях и объединениях, как было отмечено выше, организуются процессы: производство, распределение, обращение и воспроизводство рабочей силы. Поэтому и воздействие на повышение качества продукции должно быть комплексным и осуществляться через все вышеназванные процессы.

При организации процесса производства необходимо совершенствовать: планирование, проектирование, подбор пород,разработку технологических карт, внедрение прогрессивных технологий, рациональной структуры кормовых культур, кормового рациона; формы организации труда и материального стимулирования, планирование и оснастку рабочих мест, режимы труда и отдыха; методы оценки качества работ и продукции и т.д. Качество продукции влияет на экономику сельскохозяйственных, перерабатывающих предприятий и всей системы агропромышленного производства.

В условиях конкуренции при низких доходах населения, а следовательно, и его платежеспособности качество и ассортимент производимых продуктов играют особую роль в повышении потребительского спроса.

Качество продукции определяет ГОСТ Р 50646, который характеризует совокупность характеристик товара, способного удовлетворять спрос потребителя¹. Качество молока должно соответствовать ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное – сырье. Технические условия», который введен с 01.01.2004 г.

Стандарт предполагает в зависимости от органолептических и физико-химических показателей (кислотность, группа частоты, температура замерзания) сырое молоко подразделять на 4 сорта: высший, первый, второй и несортовое. Он регламентирует периодичность контроля следующих показателей качества молока: содержание белка – не реже 2 раз в месяц; бактериальную обсемененность и содержание соматических клеток – каждые 10 дней; температуру, кислотность, долю жира и группу термоустойчивости – ежедневно в каждой партии. Введение в практику нового стандарта будет стимулировать производителей молока на получение продукции с заданными параметрами, тем самым повышать потребительский спрос населения. Так, введение в кормовой рацион свеклы повышает жирность молока на 0,1-0,3% и увеличивает количество белка на 0,1-0,2%.

Качество молока зависит и от своевременной дезинфекции доильного оборудования.

Качество молока определяет и качество продуктов после его переработки. Так, из 1 т молока жирностью 3% можно получить 34 кг масла или 88 кг сыра, жирностью 4% – 46 кг масла или106 кг сыра, при жирности 5% – 60 кг масла или 132 кг сыра.¹ Снижение содержания белка в молоке на 0,1% равноценно потере 5 кг творога на каждую тонну переработанного молока.²

В настоящее время на молоко высшего сорта цены в 1,3-1,5 раз выше, чем на продукцию второго сорта. Кроме этого повышение качества молока поощряется системой надбавок (скидок).

Качество продукта в процессе реализации может быть изменено в ту или иную сторону. Из всех моментов воспроизводства это звено в настоящее время является наиболее слабо организованным. Сохранность качества закупаемой продукции предприятий зависит от материально-технической базы, оборудования и эксплуатации складского, сушильного, очистительного, холодильного, транспортного, лабораторного хозяйств, квалификации заготовительных кадров и уровня организации самих закупок.

В обеспечении своевременной и бесперебойной приемки сельскохозяйственной продукции, особенно скоропортящейся, большое экономическое значение имеет переход к прямым связям хозяйств с заготовительными, торговыми организациями и перерабатывающими предприятиями.

Важным этапом в развитии прямых связей является постепенный переход на приемку сельскохозяйственной продукции на местах ее производства и доставку специализированным транспортом заготовителей. Такой метод заготовок выгоден хозяйствам и перерабатывающим предприятиям. При этом сокращаются потери, повышается качество продукции, снижаются затраты рабочей силы, транспортные расходы, а в конечном счете уменьшаются затраты на конечную продукцию. Внедрение центровывоза молока и другой продукции специализированным транспортом заготовителей обеспечивает экономию при их реализации, транспортных и других расходов.

Отметим, что повышение качества молока является необходимой современной действительностью для российских производителей. Причиной тому служит вступление в ВТО. Хотя оно может принести выгоду крупным предприятиям по переработке молока в виде выхода на иностранный рынок, все же молочное скотоводство может пострадать. Ожидается удешевление сухого молока и рост импорт, что несомненно подорвет национальное производство и впоследствии ударит по карману населения.

В связи с этим и прочими существующими проблемами Минсельхоз в рамках отраслевой целевой программы «Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока в Российской Федерации на 2009-2012 годы»

разработал правила субсидирования мясомолочной отрасли, соответствующую правилам ВТО. По этим правилам будут учитываться такие факторы, как объемы производства продукции в сравнении с предыдущим годом, его энергетическая ценность, а также интенсивность воспроизводства скота. Подходящие под ряд критериев молочники до 2020 года будут получать дотации в размере 1,5 рубля на 1 литр молока. ¹

Общий объем субсидий молочникам из госбюджета с 2013 по 2020 год составит 9,5 млрд рублей. Чтобы претендовать на госпомощь, производитель должен ежегодно увеличивать объемы выпуска. Вторым важным условием получения денег является эффективное размножение скота. Сейчас уровень воспроизводства составляет 50 телят на 100 коров в год. Минсельхоз ставит задачу постепенного увеличения этого показателя: в 2013 году – не менее 74 телят, в 2014 году – не менее 76, в 2015 – не менее 78, а в 2016-2020 годах – не менее 80 телят на 100 коров. ²

Таким образом, государство планирует повышение удельного веса отечественных продовольственных товаров в общих их ресурсах к 2020 г. молоко и молокопродукты до 85,3%. Мы надеемся на реализацию этого оптимистичного плана, ведь в таком случае произойдет не только увелечение доходов в бюджет, но и рост качества и количества отечественной продукции, что будет способствовать установлению стабильных невысоких цен на молоко и молокопродукты .

Заключение

Молочное скотоводство в Росси развивается медленными темпами. В небольшой Ирландии на одного человека приходится 15 коров, и 80% молочной продукции страна экспортирует. Новая Зеландия экспортирует 90% . В России же на 140 млн населения 9 млн коров. Но в будущем для него складываются оптимистичные прогнозы.

Каждый год население Земли увеличивается, это основной фактор для повышения спроса на сельхозпродукцию. Для большинства стран его невозможно удовлетворить по причине острой нехватки пахотных земель. Осталось не так много регионов, имеющих свободные территории, в числе этих регионов находится и Россия.

Для развития молочной отрасли в России есть и климатические, и географические условия. В России не достигнуты пределы эффективности производства, у нас имеются необходимые для развития рынка водные ресурсы. В то время как в ЕС исчерпаны практически все земельные ресурсы, а нормы экологической безопасности допускают содержание не более 2 голов КРС на 1 га, в России свободно порядка 20 миллионов га.

Есть все основания предполагать, что Россия может стать одним из мировых гигантов по производству молока. По крайней мере, об этом говорят и иностранные, и российские эксперты. Тем не менее внутренних ресурсов для развития отрасли почему-то не хватает.

В связи с этим правительство разрабатывает множество программ по поддержке отраслей сельского хозяйства и молочного скотоводства в частности. Планируется, что с помощью высоких инвестиций Россия станет почти не зависима от импорта и сможет экспортировать большие объемы собственного сырья и продукции.