2. Перечислите связи, стабилизирующие третичную структуру бел-

ков:

а), б), в), г).

3. Какими новыми свойствами обладают олигомерные белки по сравнению с мономерными?

а) б) в)

4. а) дайте понятие о высаливании белков

б) поясните механизм высаливания

в) укажите практическое применение высаливания белков

5. а) Охарактеризуйте липопротеиды

б) Укажите их биологические функции

6. Напишите трипептид: тир-лиз-мет

2

В формировании третичной структуры участвуют нековалентные связи (гидрофобные, ионные) и ковалентные (дисульфидные) связи, изображённые на рисунке.

3

Олигомерные белки имеют ряд особенностей в сравнении с мономерными белками:

• имеют очень компактную укладку и относительно небольшую поверхность раздела, поэтому, располагаясь внутриклеточно, они связывают меньше воды;

• их потеря клетками менее вероятна;

• они функционально более приспособлены к условиям организма, поскольку их активность в организме регулируется через кооперативность свойств;

• если в синтезе олигомерного белка участвуют однотипные протомеры, это экономит генетический материал (на коротком участке ДНК «штампуется» несколько одинаковых протомеров);

• их потеря клетками менее вероятна;

4

• Высаливание – осаждение белков концентрированными растворами электронейтральных или слабокислых солей, таких как NaCl, KCl, (NH₄)₂SO₄.. Механизм высаливания заключается в обратимом снятии с белковой молекулы двух стабилизирующих факторов. Высаливающие вещества содержат в своем составе гидрофильные катионы и анионы, которые «снимают» водную оболочку с белка. При добавлении (NH₄)₂SO₄ в растворе возникает слабокислая реакция, рН приближается к изоэлектрической точке, что уменьшает заряд молекулы белка. Высаливание не нарушает структуры белка и является полностью обратимым процессом, вследствие чего используется для разделения белков, а также для их концентрирования.

5

Липопротеиды

Липопротеиды в качестве простетической группы содержат различные липиды (триацилглицерины, фосфолипиды, холестерин и др.). Между белком и липидом формируются гидрофобные и ионные связи. Липопротеиды принято делить на структурные, входящие в состав клеточных мембран, и транспортные, осуществляющие перенос липидов кровью. Транспортные липопротеиды представляют собой сферические частицы, внутри которых находятся гидрофобные жиры, а на поверхности – фосфолипиды и гидрофильные белки. Примером липопротеида может служить фактор свёртывания крови – тромбопластин.

18.

1. Перечислите группы сложных белков. Назовите их простети-

ческие группы:

а), б), в), г), д), ж).

2. Перечислите наиболее распространенные цветные реакции на

белки. Укажите практическое применение цветных реакций:

а), б), в), г), д).

3. Укажите биологическое значение первичной структуры белков

а) б) в) г)

4. а) поясните механизм гидратации белков

б) приведите примеры гидрофильных белков

в) укажите биологическую роль гидратации белков

5. Охарактеризуйте протеиноиды

а) коллаген б) эластин