127. Пищеварение в ротовой полости; состав и функции слюны. Регуляция слюноотделения.

Пища раздражает рецепторы ротовой полости. Тактильные, температурные и болевые рецепторы расположены по всей слизистой оболочке полости рта, вкусовые — преимущественно во вкусовых почках сосочков языка. Различные зоны языка имеют разный набор рецепторов, которые «различают» сладкие, кислые, горькие и соленые вещества.

Импульсы от вкусовых рецепторов по афферентным волокнам тройничного, лицевого и языкоглоточного нервов поступают в соответствующие центры продолговатого и другие отделы мозга. Из этих центров эфферентные влияния возбуждают секрецию слюнных, желудочных и поджелу¬дочной желез, желчевыделение, изменяют моторную деятельность пищевода, желудка, проксимального отдела тонкой кишки, влияют на кровоснабжение органов пищеварения, определяют начальный рефлекторный компо¬нент специфического динамического действия пищи.

Процесс механической обработки пищи зубами посредством движения нижней челюсти относительно верхней называется жеванием. Жевательные движения осуществляются сокращениями жевательных и мимических мышц, мышц языка.

В ротовой полости пища в процессе жевания измельчается, смачивает¬ся слюной, перемешивается с ней, растворяется (без чего невозможна оценка вкусовых качеств пищи и ее гидролиз). В результате формируется относительно гомогенный ослизненный пищевой комок для глотания.

Слюна продуцируется тремя парами слюнных желез и множеством мелких железок языка, слизистой оболочки неба и щек. Из желез по выводным протокам слюна поступает в полость рта. Свойства слюны. Смешанная слюна (полученная сплевыванием слюна называется ротовой жидкостью) представляет собой вязкую, слегка опалесцирующую мутноватую жидкость. рН смешанной слюны 5,8— 7,4; От 500 мл до 2 л. Слюны в утки. Состоит из воды, ферментов, слизи, электролитов (Cl, HCO3, PO4, Na, Ca, K, Mg, Br, F), микроэлементов – железо, медь, никель, литий, лизоцима (бактерицидное вещество) и иммуноглобулинов. Органические вещества – белки (альбумины, глобулины), свободные аминокислоты, азотсодержащие вещества небелковой природы (мочевина, аммиак, креатинин), регуляторные пептиды (паротин, фактор роста нервов). Вязкость и ослизняющие свойства – муцин.

Функции:

• Физическая обработка пищи: смачивает, измельчает, гомогенизирует при жевании, растворяет пищевые вещества, ослизняет пищевой комок.

• Ферменты слюны участвуют в химической обработке – более 50 ферментов (гидролазы, трасферазы, амилаза и мальтаза (расщепляют полисахариды – крахмал, гликоген) до мальтозы, а затем до глюкозы.

• Фермент каллекреин – участие в образовании кининов (расширение кровеносных сосудов)

• Предохраняет слизистую от пересыхания

• Лизоцим обладает бактерицидной активностью, участвует в регенерации эпителия ротовой полости

• Муцин – нейтрализует кислоты и основания

• Иммуноглобулин А – защищает организм от патогенной микрофлоры

• Паротин слюны, проникая в кровь, стимулирует гемопоэз, сперматогенез, влияет на проницаемость гистогематических барьеров.

• Эритропоэтины – стимулируют гемопоэз.

• Трофическая функция – важна для питания эмали зуба – является источником минералов.

Слюноотделение осуществляется по рефлекторному механизму. Различают условно-рефлекторное и безусловно-рефлекторное слюноотделение.

Условно-рефлекторное слюноотделение вызывают вид, запах пищи, звуковые раздражители, связанные с приготовлением пищи, а также разговор и воспоминание о пище. Нервные импульсы от рецепторов поступают в корковый отдел соответствующего анализатора, а затем в корковое представительство центра слюноотделения. От него возбуждение вдет к бульбарному отделу центра слюноотделения, эфферентные команды которого поступают к слюнным железам.

Безусловно-рефлекторное слюноотделение происходит при поступлении пищи в ротовую полость. Пища раздражает рецепторы слизистой оболочки. Афферентный путь секреторного и двигательного компонентов акта жевания является общим. Нервные импульсы по афферентным путям поступают в центр слюноотделения, который находится в ретикулярной формации продолговатого мозга и состоит из верхнего и нижнего слюноотделительных ядер.

Большое значение в регуляции слюноотделения имеют гуморальные факторы, к которым относятся гормоны гипофиза, надпочечников, щитовидной и поджелудочной желез, а также продукты метаболизма. Симпатическая система – малое количество вязкой слюны, парасимпатическая – наоборот.